Hoy he descubierto en un tutorial, de esos que salen por internet, una manera diferente de cocinar las empanadillas
de siempre, rebozándolas.
Al abrir la nevera y descubrir
que tenía un paquete de obleas no me lo he pensado dos veces y he empezado a
improvisar los ingredientes, siempre vegetales para que pueda comer mi pequeña
vegetariana.
Mientras iba “construyendo” el
relleno para mis empanadillas le he dado un giro a la receta y le he dado un
toque mejicano que últimamente triunfa en mi casa.
Así que incorporando a los
ingredientes condimento de fajitas (curry, cilantro, comino...) y echando mano
a los jalapeños he creado unas empanadillas con un gran toque mejicano.
El jalapeño es una guindilla con
excelentes cualidades en la cocina, los hay más y menos picantes. El picante se
encuentra en las semillas y en las venas, eliminando parte de éstas dejamos la intensidad del
picante a nuestro gusto.
Los picantes tienen una buena
cantidad de antioxidantes, fuente de potasio, hierro y magnesio, además de
vitamina A y C.
Estimula el metabolismo en
nuestro organismo con lo cual nos ayuda en la quema de calorías y en cantidades
razonables ayuda a mejorar la circulación sanguínea.
Unas muy buenas razones para
incluir este pequeño manjar en nuestras empanadillas.
iVamos al lío!
Ingredientes
-16 obleas (en mi caso
compradas).
-2 huevos (1 cocido y 1 para
rebozar).
-1 cebolla grande.
-2 tomates rallados.
-1 pimiento verde.
-6 espárragos (opcional, estaban para gastar y los he
incluido).
-1 lata de maíz dulce.
-3 lonchas de queso cheddar.
-Pimientos jalapeños en conserva.
-Condimento para fajitas.
-Sal marina al gusto.
-1 Cucharadita de azúcar integral
de caña.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Pimienta negra molida.
-Pan integral rallado.
Elaboración
En una sartén pocharemos la
cebolla cortada, después añadiremos el pimiento, los espárragos y cuando esté el
sofrito le añadiremos el tomate rallado. Salpimentamos.
Una cucharadita de azúcar para compensar la acidez del tomate. Unos minutos más de sartén y una vez apagado el
fuego incorporaremos el huevo picado, el cheddar picado y la lata de maíz. Mezclamos
todo bien y dejamos enfriar.
Preparamos las obleas y
repartimos el relleno entre las 16. Hay que ser prudente y no cargarlas mucho
para después cerrarlas sin que se rompan.
En cada oblea añadimos dos o tres
trocitos de jalapeño. Con cuidadín, que pique pero que no queme la boca.
A continuación, las cerramos y
sellamos los bordes con un tenedor.
Las pasamos por huevo y pan
rallado, y las iremos colocando en la bandeja del horno.
180ºC durante 10 minutos o hasta que estén doradas.
¿Qué, a que tienen buena pinta? No
han dejado ni una.
