Albóndigas Vegetales con Trigo Sarraceno

Se dice que el ejército chino alimentaba a sus soldados con este cereal para así asegurarse el triunfo en las batallas.

El trigo sarraceno fue llevado a Rusia y el resto de Europa después de las cruzadas y se cultivaba desde hace siglos en las altas planicies del sureste de China y en el Himalaya. Fue el alimento básico de sus habitantes mucho antes que el arroz.

Considerado un cereal es en realidad una semilla pero sin gluten y con alto contenido en hierro, magnesio y vitaminas del grupo B, bajo en grasa y alto en Rutina, una sustancia que ayuda si tienes problemas circulatorios.

Rico en proteína (un 10 o 15%) es interesante incorporarlo en nuestra cocina para asegurar un buen aporte a nuestra familia.

Al ser un grano puede cocinarse junto a las legumbres y su harina es ideal para cocinar bizcochos y otros postres.

Hoy va a ser la base de las albóndigas de mi comida y así nos aseguramos un buen plato completo, sano y lleno de beneficios.

Ingredientes para las Albóndigas de Trigo Sarraceno

-1 taza de arroz integral hervido.

-1 taza de trigo sarraceno cocido.

-2 cucharadas de avena remojada.

-1 cucharada sopera de semillas de chía.

-1 zanahoria rallada.

-1 cebolla pequeña rallada.

-1/2 calabacín rallado.

-1 o 2 dientes de ajo.

-Un puñado de perejil.

-Sal marina.

-Pimienta negra molida al gusto.

-Un pellizco de cúrcuma.

Para la salsa

-1 cebolla rallada.

-1 zanahoria.

-1 trozo de puerro.

-1 tomate pequeño.

-1 diente de ajo.

-4 o 5 almendras.

-Un puñado de perejil.

-1 rama de tomillo.

-1 hoja de laurel.

Elaboración de las Albóndigas

En una sartén pasar un poco las verduras ralladas. No demasiado.

En  un bol mezclaremos el arroz, el trigo sarraceno, la avena e incorporaremos las verduras y las especias.

Lo mezclaremos todo bien y le añadiremos pan rallado para ligar más la masa.

Dejar reposar en la nevera una hora y empezar a hacer bolitas y pasarlas por pan rallado o harina y freírlas en abundante aceite de oliva virgen.

En una cazuela añadiremos aceite y echaremos la cebolla rallada, la zanahoria a trozos, el puerro cortado y el tomate rallado. Sofreírlo todo y cubrirlo con agua.

Añadir el tomillo y el laurél. Dejar hervir unos minutos y en el mortero majaremos el diente de ajo, el perejil cortado y las almendras.

Incorporar las albóndigas fritas a la salsa que habremos pasado por el chino y añadir la majada de almendras.

Dejar hervir todo junto unos 5 minutos y ya tendremos un rico plato de albóndigas vegetales caseras.

En otra ocasión os enseñaré la foto de las albóndigas emplatadas pues cuando he echado mano de la cámara ya se habían comido las albóndigas. Todo un éxito en mi casa.

Arroz con Leche de Arroz

¡Cuántas semanas sin poder abrir el blog!, ¡cuantos días pasados sin poder dedicarle ni una mirada, ni un rato perdido!

Tantos meses sin trabajar al incorporarme otra vez al mundo laboral se me ha hecho una montaña.

Las mañanas me quedan muy cortas con las tareas de la casa y la comida, y por la tarde al trabajo. Eso que son pocas horas, pero tendré que aprender a organizarme mejor si quiero seguir compartiendo mis recetas con vosotros.

Hoy traigo una receta de las de siempre, de las que aromatizan toda la casa y devuelven la sonrisa al más gruñón del hogar.

Pensar en arroz con leche es pensar en la niñez, en tardes de invierno, a la salida del cole, mi madre preparando el arroz con leche y yo rebañando el arroz repegado en las ollas.

Pero el arroz con leche que os he preparado hoy es muy diferente a aquel, pues no lleva leche de vaca. Lleva una leche vegetal, leche de arroz. Una leche rica en gusto y suave en digestión, con lo cual el plato nos queda la mar de ligero y no por ello falto de sabor.

No penséis que por utilizar leche vegetal ha quitado gracia al postre, todo lo contrario, la leche de arroz le ha dado muy buen gusto y le va mucho al plato.

La cremosidad queda garantizada, sino mirad las fotos y juzgad.

La leche de arroz es la más digestiva de las vegetales y de muy bajas calorías. Pobre en sodio, no contiene colesterol ni tampoco grasas.  Con lo cual es muy adecuada en dietas para perder peso o como reconstituyente en dietas post-operatorias, desordenes digestivos, gastritis, etc.

Indicada para personas intolerantes a la lactosa, colon irritable, enfermedad de Crohn.

Es recomendable tomarla enriquecida para compensar el aporte de calcio que falta, las hay en el mercado con este aporte extra.

Es muy fácil hacerla en casa, un día de estos os enseño como  pues es realmente fácil.

Ingredientes para el Arroz con Leche de Arroz

-4 tazas de café con arroz.

-1 litro de leche de arroz.

-4 cucharadas soperas de azúcar integral de caña.

-1 palo de canela.

-1 cáscara de limón.

-2 vasos de agua filtrada.

Elaboración del Arroz con Leche de Arroz

Poner a hervir los dos vasos de agua con el arroz, el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón. 

Dejar que el agua absorba toda el agua e ir moviendo a menudo para evitar que el arroz se nos pegue.

Ir añadiendo poco a poco la leche de arroz e ir incorporándola mientras el arroz sigue cociendo y absorbiendo los líquidos.

No dejaremos de mover para que vaya quedando bien cocido y se vaya hasta rompiendo un poquito. Es necesario que quede muy cremoso y aquí no hay problema de que se pase.

Cuando el arroz adquiere la textura que a ti te gusta, se apaga y se echa en un molde familiar o en moldes individuales.

Servir frío o templado y no olvidéis de decorar con canela molida.

Lasaña de Espinacas y Calabaza

Es una suerte llegar a casa después de un día intenso de intensas actividades cotidianas, cansada y pensando como hacer una comida rápida para todos. Llegar y toparte en la entrada de casa con un aroma a comida casera. Abrir la puerta y confirmar que es en tu casa.

Es maravilloso entrar e ir a la cocina tras el rastro del magnífico aroma y visualizar en el horno, gratinándose, una tremenda lasaña. Ver la sonrisa de tu pareja ante tu sorpresa. Sin palabras. Me lo he comido a besos…se los merecía y se los ha ganado a pulso.

Además,  me ha sorprendido comprobar cómo mis nuevas pautas alimenticias y estilos de cocinar también están haciendo mella en casa, en mi marido y mis hijas. 
Ha preparado una lasaña de verduras utilizando las especias que más me gustan. Impresionante. Y encima al servirla a la mesa y cortar, me ha dejado boquiabierta esa jugosidad y ese juego de color entre el naranja de la calabaza y el verde de las espinacas. Impresionante, otra vez! Otro pedazo de achuchón!!

También ellos nos pueden conquistar por el estómago y a mí me ha dejado más que enamorada. Ainnnsssss!!

Hay que aprovechar las espinacas, mi eco-pagés dice que se acaba la temporada. La calabaza también es un vegetal de invierno, hay que darle las últimas salidas para dar paso a los vegetales y frutas de primavera/verano.

No sé si os conté que en una de las charlas de Biocultura, una ponente llamada Silvia Membribe nos contó,entre otras cosas, que debemos consumir cada verdura en su estación pues en cada estación tenemos necesidades diferentes.

Así la primavera da verduras de hojas verdes que suben altas en busca del esperado sol después del descanso invernal. Epoca de crecimiento de las plantas, momento para germinar y plantar.

El verano nos invade a frutas para hidratarnos y remineralizarnos, frutas de las que hay que aprovechar su energía, captada por el mimo que les ofreció el sol. Hay que comer mucha fruta en verano.

En otoño priman las verduras de tierra. El sol se aleja y la energía se recoge en la tierra dando paso a las verduras de formas redondeadas como la col, coliflor y demás. Hay más alimentos de raíz (rábanos, tubérculos, cebollas tiernas, zanahorias…) pues el intestino necesita este tipo de alimentación en este momento del año.
Que comer frutas tropicales en invierno (como por ejemplo, la piña) nos enfrían el organismo alterándolo y estresándolo, abriendo la puerta a enfriamientos y constipados. 

Que bien hablaba y que bien lo explicaba ella, dando tanto sentido a lo que decía, y es que en verdad todos coinciden e insisten en que las verduras y las frutas, de temporada y de proximidad. ¡Y no hay más!

Ingredientes de la Lasaña de Espinacas y Calabaza

-1 manojo de Espinacas.

-1/2 calabaza.

-Placas de lasaña.

-1/2 litro de salsa bechamel.

-Queso rallado.

-Queso azul tipo Gorgonzola.

-2 ajos.

-1 puñado de piñones.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-Cúrcuma.

-Pimienta negra molida.

-Comino molido.

Elaboración de la Lasaña de Espinacas y Calabaza

Sofreír unos ajos en una sartén con aceite de oliva virgen, añadir los piñones y a continuación las espinacas, lavadas y cortadas previamente. Cocinar unos minutos, añadir el queso azul, la cúrcuma y reservar.

En un cazo habremos hervido unos minutos la calabaza.

La chafamos con un tenedor, salpimentamos, añadimos el comino y reservamos.

Hacer la salsa bechamel, no repito los pasos pues ya os lo he contado en otras ocasiones.

Cocer las placas de lasaña 12 minutos aproximadamente o seguir los consejos del fabricante.

Montar la lasaña engrasando una bandeja de horno y alternar capas con las placas, el puré de calabaza, las espinacas y la bechamel. Queda más jugosa (que me lo ha dicho mi chico) si a las espinacas le añadimos unas cucharadas de salsa bechamel.

Acabar con la capa de bechamel generosa, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno a 180º hasta que esté tostadita por arriba.

Buenísisisisima!!!!

Cuscús con Xamfaina

Es la receta complementaria del viernes pasado, la que acompañaba a los panecillos de patata. Es que hacer dos entradas en un día es la mar de complicado. Cocina, fotografía, documenta, redacta, que no se cuelgue el servidor, que no se cuelgue blogger al subir las fotos, que no se cierre por las buenas el ordenador, vamos que casi es un milagro cuando sale todo a la primera. Así que cuando consigues darle, después de una tarde de penurias informáticas, a la pestaña "Publicar", has culminado todo un éxito.

La sanfaina, xamfaina, samfaina, mullador, prebereta o tomacat es una salsa típica de Catalunya, de origen mediterraneo, es una mezcla de verduras con tomate. Casi siempre lleva  pimiento, cebolla y berenjena pero también se le suelen añadir otras verduras como calabaza, patata o calabacín.

En el resto del país tiene también sus hermanos, como el pisto manchego, el mullador valenciano, la fritada murciana, la fritada riojana, el pisto de Pela, la alboronía andaluza…y tantos otros que seguro me estoy dejando.

Según la Enciclopedia Catalana, el nombre de xamfaina se encuentra escrito por primera vez en el 1890 y proviene del anterior samfònia, y éste del latín symphöniia que quiere decir sinfonía.

¡Qué acertado! es una sinfonía de color, sin duda, un plato rico que acompaña cualquier otro o se sirve solo sin más.

Un plato saludable sin más, cargado de antioxidantes,  gracias a su componente estrella: el tomate. Ello nos puede prevenir de los infartos y del cáncer, es el principal responsable con sus propiedades medicinales.

Buen aliado de la vista y bueno en las afecciones bucales y de garganta.  Estimulante del apetito, ligeramente laxante y de muy fácil digestión. Desintoxicante y remineralizante, excelente para eliminar el ácido úrico y para combatir el colesterol.

Fuente de vitamina C, A y K y de las del grupo B. Minerales como Fósforo, Hierro, Magnesio, calcio, zinc, potasio y sodio.

Ya me he quedado tranquila,  dicho esto os cuento como elaborar la receta.

Ingredientes del Cuscús con Samfaina

-4 tomates maduros rallados.

-4 ajos tiernos.

-1 cebolla rallada.

-6 espárragos verdes.

-1/4 calabaza.

-1 pimiento rojo.

-1 zanahoria.

-1 calabacín.

-Sal Marina.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Especias variadas tipo finas hierbas y pimienta negra.

-1/4 de cuscús integral.

-Curry en especia.

Elaboración del Cuscús con Xamfaina

Poner aceite de oliva virgen en una sartén y añadir la cebolla rallada.

Una vez pochada, picar los ajos tiernos, la zanahoria, el pimiento rojo y rehogar en la sartén.

Por último, las más tiernas como el calabacín y la calabaza.

Añadir el tomate frito, salpimentar y añadir finas hierbas al gusto.

En una olla echaremos aceite de oliva y rehogaremos el cuscús, añadir un vaso del agua que habremos calentado con el curry. Removeremos, taparemos y dejaremos reposar 4 min.
Abrir la tapadera, remover para que se vaya soltando el cuscús y volver a hidratar con el agua con curry. Volver a tapar que vaya engordando.
Así hasta que el cuscús esté suelto y tierno.

Hacer los espárragos enteros en una sartén o al vapor.

Una vez la xamfaina esté hecha la serviremos en una fuente donde estará de cama el cuscús.

Decoraremos el plato con los esparragos y lo serviremos calentito en la mesa.

Un plato potente y energético para llevar el ritmo de hoy.

Saquitos rellenos de Trufa con Salsa de Champiñones

Estos días atrás compré en un super, que de vez en cuando traen “delicatessen”, unos saquitos de pasta fresca rellenos de trufa. Como iba a estar unos días liada e iba a disponer de poco tiempo para cocinar, pensé que estos saquitos serían de rápida elaboración y me sacarían de un apuro.

Efectivamente ese día llegó, tenía poco tiempo para preparar la comida y los saquitos salieron de la nevera como agua de mayo. Pero unos saquitos rellenos de trufa no debían ser bañados en una salsa cualquiera, merecían tener una salsa que los hiciese justicia.

Las salsas de tomate natural son lo que más le gusta a las niñas, las salsas de queso azul también, pero porque no investigar, arriesgar y apostar por una salsa de champiñones. Hace tiempo que quiero probarlo y eso se hará en un periquete.

Además los champiñones aportaran al plato una proteína que solo los hongos tienen: la ergothioneina, un antioxidante sin par que ofrece protección celular dentro del cuerpo humano. 

Y esta proteína no disminuye al ser cocinada, según un estudio que se hizo sobre los champis un experto en ciencias alimentarias, Joy Dubost.

El champiñón está catalogado como el alimento con más antioxidantes que hay, desbancando al germen de trigo. Considerado un alimento anticancerígeno con un alto contenido en minerales como el selenio y el potasio, ayudando así a la regulación de la hipertensión.

Por su bajo contenido en grasas, hipocalórico y de fácil digestión es ideal para combatir el sobrepeso y el colesterol.

Gran fortalecedor del sistema inmunológico según un estudio de la revista Journal of Nutrition.

Creo que son suficientes razones para incluirlo en nuestra dieta habitual pues disponemos de ellos todo el año. Así que vamos para la cocina que hay poco tiempo y yo me enrollo mucho.

Ingredientes

-1 paquete de pasta fresca (saquitos rellenos de trufa).

-1 cebolla rallada.

-200 gr de champiñones.

-1 vasín de vino blanco (opcional).

-2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

-1 bote de crema de leche vegetal.

-Sal marina.

-Pimienta negra molida.

Elaboración

En una sartén ponemos las cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla hasta que quede bien doradita.

Una vez dorada añadimos los champiñones que habremos lavado y cortado, bien picadito. Sofreír un poquito y salpimentar.

Añadir el vino y dejarlo evaporar. Es opcional pero le da muy buen gusto al sofrito.

Añadir la crema de leche de soja y ligar la salsa.

Es el momento de hervir la pasta en abundante agua hirviendo, agua filtrada sin cloro ni metales. Agua salada con una sal natural marina y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Una vez hervida, colar la pasta y servirla bañada en esta salsa tan exquisita que ha quedado.

Os va a encantar y se ha hecho en un plís plas. 

Hamburguesas de Quinoa roja y Avena

Las hamburguesas vegetarianas van que vuelan en mi casa, son rápidas de hacer y el resultado es siempre un éxito. Hasta los carnívoros de mi casa se las zampan sin miramientos. Me salvan un segundo plato para Clara y son una cena ideal para todos, sanas y sin colorantes ni conservantes artificiales. Y lo que es mejor, se hacen en un plís plas.

En este tipo de hamburguesas tienes un abanico amplísimo de ingredientes donde escoger, diferentes legumbres combinadas con distintos cereales y ligadas con pan rallado y huevo (o sin él). Sin olvidarnos de los diferentes aderezos y especias con que poder enriquecer el proyecto. El resultado final puede ser un éxito sin más, digno de una cocinillas que se precie.

Hoy he escogido la quinoa roja, por si tenemos los depósitos de hierro bajos, vamos a darles caña. Y además mañana nos aseguraremos pasar por el baño sin contemplaciones.

La quinoa está riquísima y junto con la avena serán unas aliadas fuertes para completar una correcta alimentación diaria, por eso es la reina de los cereales, siendo una de las pocas plantas que ofrecen proteínas completas. Vamos a comprar quinoa que yo hace meses ni la conocía y ahora no sale de mi cocina.

¡Gracias quinoa por ayudar a erradicar mi anemia!

Ahhhhh un grato saludo a Quinoa&Wakami por su interes mostrado en este blog y porque esta receta me recuerda a ella. Besitos.

Ingredientes de las hamburguesas de Quinoa roja y Avena

-1 taza de quinoa roja hervida.

-1 taza de avena remojada y bien escurrida.

-1 puerro.

-1 zanahoria.

-1 huevo ecológico (opcional pues sin huevo también liga).

-Pan rallado.

-1/2 cucharadita de cúrcuma.

-Sal marina al gusto.

-Aceite de oliva virgen.

-Pimienta negra molida.

Elaboración de las Hamburguesas de Quinoa roja y Avena

Mezclamos los ingredientes y los ligamos con pan rallado.

Dejamos reposar la masa en la nevera como si fueran croquetas.

1 hora después sacamos la masa y vamos cogiendo porciones que daremos forma de hamburguesa ayudándonos del pan rallado. La avena se nos pega en las manos y es necesario tenerlas untadas de pan rallado.

Calentamos una sartén con un chorro de aceite de oliva y vamos dorando las hamburguesas.

El resultado está buenísimo y lo demuestra que no queda ni una, ¡¡arrasan mis pirañas!!

Lasaña de Verduras

La verdad es que la lasaña es uno de mis platos preferidos y por ser ésta vegetariana, no deja de ser tan rica. Me preocupaba la opinión de mi hija mayor pues con el cambio de alimentación de su hermana es quizás la más perjudicada en mi cocina. Se come verdura a diario y se elimina la carne de los platos con pasta, como en esta lasaña. Pero es que así no tengo que cocinar un plato diferente para cada uno de la casa.

Compré las placas cocidas y frescas, así que no podía desmejorar el contenido, como siempre hay que tirar de lo que tenemos en la nevera, innovar, improvisar y brillar en el resultado. Ardua tarea, pero como buena cocinillas acabo encontrando los ingredientes: espinacas con piñones y arándanos desecados, y otra capa de salsa de tomate natural con cebolla y pimientos.

A ti Diana, de Delicia de Mamá, contarte que los arándanos son unas frutas del bosque muy ricas en antioxidantes, es casi obligatorio comer un puñadito cada día y si además le pones un puñadín a Laura para que lleve al cole, le estarás  dando un extra de provitamina A, vitamina C, E y Magnesio.

Los arándanos contienen 30 principios antiinflamatorios, y además poseen propiedades antibacterianas utilizándose desde la antigüedad para paliar las infecciones de las vías urinarias y renales. Muy eficaz en el tratamiento de la infección de orina.

Favorece la circulación sanguínea ya que posee propiedades vasodilatadoras, antiagregantes, antihemorrágicas  y fortalece los capilares ayudando contra las hemorroides, las varices y la flebitis.

Y no me iré sin decirte que gracias a su contenido en vitamina C resulta eficaz en la prevención y la cura de la anemia, ya que fortalece el sistema inmunológico y ayuda a asimilar el hierro de los alimentos.

Espero te haya sido de ayudilla amiga. Un beso para Rubí.

Y así paso a mostraros esa Lasaña rica, rica.

Ingredientes de la Lasaña de Verduras

-1 paquete de placas precocidas de lasaña.

-500 gr. de espinacas crudas.

-1 cucharada grande de piñones.

-1 cucharada de sésamo crudo.

-1 cucharada grande de arándanos desecados.

-1 ajo picado.

-1 cebolla grande.

-4 tomates rojos rallados.

-1 pimiento verde.

-1 pimiento rojo.

-orégano.

-pellizco de comino.

-3/4 l de leche vegetal o animal, al gusto del consumidor, pero siempre ecológica.

-2 cucharadas soperas de harina integral de trigo.

-Sal marina.

-Pellizco de nuez moscada.

-Aceite de oliva virgen.

-Queso rallado para gratinar.

Elaboración de la Lasaña de Verduras

Lavar y picar las espinacas.

En una sartén sofreir el ajo picadito, los piñones y el sésamo.

Una vez dorado añadir las espinacas cortadas. Salpimentar y cuando hayan mermado y se hayan salteado un poco reservar.

En otra sartén rehogar media cebolla grande en aceite de oliva, cuando esté transparente echar los pimientos cortados y finalmente los tomates rallados. Sofreír y añadir unas hojas de orégano y el comino, y si el tomate fuese muy ácido: una cucharadita de azúcar integral de caña. Una vez hecho, pasar la batidora y reservar.

En una olla haremos la bechamel. Echaremos aceite y sofreiremos la otra media cebolla grande rallada, cuando esté transparente añadiremos las cucharadas de harina y tostaremos un poquito a fin de que no sepa a harina la salsa bechamel. Añadir, poco a poco y en hilo, la leche. Iremos removiendo con varillas así no se hacen grumos. Dejaremos espesar.

Ya lo tenemos todo para montar la lasaña así que escogeremos una bandeja de horno cuadrada y la engrasaremos. Poner unas cucharadas de bechamel en el fondo.

Montar una capa de placas forrando el fondo. Ponerle encima las espinacas repartidas por toda la superficie. Añadir a las espinacas una capita de bechamel.

Seguiremos con otra capa de placas de pasta y la cubriremos con la salsa de tomate. Poner encima y con cuidado de que no se mezclen los colores, otra capa de bechamel.

Colocaremos la última capa de placas de pasta y la cubriremos con el resto de la salsa bechamel.

Espolvorear con bastante queso rallado para gratinar.

Meter en el horno caliente a 200ºC hasta que esté bien doradita la lasaña.

¡Lista para servir! ¿Os vais a resistir? 

Por cierto, mi hija mayor se ha rendido al plato y le ha encantado la suavidad de esta lasaña. ¡Todo un reto superado!

Paella de Quinoa con Habas tiernas y Alcachofas

Desde que fui al curso de Alimentación anticáncer en la Clínica Teknon tenía ganas de probar a hacer esta receta.  Nos la cocinaron una profesora y dos alumnos de Nutrición de la Universidad Blanquerna y sinceramente mi resultado solo se ha querido acercar al de ellos, pues todo lo que nos cocinaron estaba que quitaba el hipo, ¡buenísimo!

Es un poco arriesgado cambiar un arroz por quinoa en una paella, pero también nos lo pareció el primer día que lo cambiamos por fideos y creamos una fideuá. Es una manera de introducir este maravilloso cereal, de cuyas múltiples propiedades ya os he hablado antes, y armonizarlo con nuestras recetas de siempre.

Es temporada de habas y alcachofas, así que son las verduras que he escogido para el plato de hoy.

De todos es sabido lo bueno de comer alcachofas, de su efecto diurético, pero lo que no sabemos es que reduce el colesterol, protege el hígado, muy adecuada en la diabetes pues ayuda a regular la absorción de azúcar y rica en fibra inulina, aliviándonos el estreñimiento. Contiene vitamina B y minerales como el hierro, magnesio, fósforo y potasio, entre otros.

Y las habas tiernas no son menos en cuestión de beneficios, son de digestión ligera a diferencia de las secas y contienen vitamina C. Son ricas en hidratos de carbono, hierro y calcio, por lo que resultan muy nutritivas. Contienen purinas, así que las personas que padecen de ácido úrico o gota las deben limitar.

Y después de la información de rigor pasamos a la cocina.

Ingredientes para la paella de Quinoa con Habas tiernas y Alcachofas

-4 tazas tamaño café bien colmadas de Quinoa.

-100 gr de habas tiernas ya desgranadas.

-2 alcachofas.

-1 cebolla.

-1 tomate maduro.

-Pimiento verde.

-Pimiento rojo.

-1 champiñón (es muy grande).

-Un pellizco de cúrcuma.

-1/2 cucharadita de pimienta negra molida.

-1/2 cucharadira de pimentón de la Vera.

-1 guindilla (opcional).

-1 rama de tomillo.

-Caldo de verduras (sirve el resultante de cualquier cocción).

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

Elaboración de la paella de Quinoa con habas tiernas y Alcachofas

Pondremos un buen chorro en una olla o paellera y haremos un sofrito echando una cebolla rallada, los pimientos cortados y el tomate rallado.

Mientras se va pochando todo, vamos lavando las alcachofas y le quitamos las hojas más duras hasta dejar el corazón que cortaremos en 4 o más trozos. La añadiremos al sofrito.

Lavamos y cortamos el champiñón en láminas y lo rehogamos en la olla. Añadimos también las 4 tazas de quinoa que habremos lavado antes. Vamos removiéndola y añadiremos las habitas también.

Antes de añadir el líquido echaremos las hierbas y especias que animen el guiso.

 

Echar el caldo de verduras o el agua filtrada, ir añadiéndola a medida que la vaya necesitando pues este cereal no chupa tanta agua como el arroz. Dejar hervir unos 15 minutos y servir inmediatamente acompañándolo de una buena ensalada.

¡A disfrutar!