Champiñones Rellenos

Ayer en el mercado encontramos una medida de champiñones ideal para hacer rellenos. Champiñones medianos que con un poco de imaginación pueden convertirse en un manjar único.

Los champiñones son una fuente de proteína, proteína sana sin grasas ni calorías, pero con antioxidantes y minerales importantes, como el selenio y el zinc. Una fuente de vitamina B que lo hace ser muy apreciado entre los vegetarianos y en casa tenemos una.

Un grupo de investigadores en Pennsylvania (EEUU) ha descubierto que es el alimento con más antioxidantes que existe, por encima del hígado de pollo y el germen de trigo que eran las estrellas antes de esta investigación.

“Se ha demostrado que la ergothioneina, una proteína producida por los hongos, tiene fuertes propiedades antioxidantes y ofrece protección celular dentro del cuerpo humano”. Esto es lo que asegura Joy Dubost, experto en ciencias alimentarias que dirigió el estudio de los champiñones. Y todas estas propiedades no “disminuyen al cocinar” estos alimentos, según apunta Dubost.

Así que vamos corriendo a la cocina a beneficiarnos de todas estas maravillas que nos ofrece este hongo.

Ingredientes de los champiñones rellenos

-10 champiñones medianos u 8 grandes.

-1 pimiento verde.

-1 pimiento rojo (con un trozo tendremos bastante).

-1/4 cebolla.

-1 tomate.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-Pan rallado o queso rallado para gratinar.

-1 Ajo y perejil.

-Pimienta y orégano.

Elaboración de los Champiñones rellenos

Lavar los champiñones, cortar el pie vaciando el interior del champiñón.

Cortar a daditos los trozos sobrantes del pie y reservar.

Lavar y cortar los pimientos, rojo y verde.

Cortar la cebolla y el tomate a daditos.

En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente ir echando los ingredientes. Añadir el orégano. Pocharlos y salpimentarlos.

Rellenar los champiñones con la preparación y ponerles pan o queso rallado por encima.

En los que les he puesto pan rallado añado ajo y perejil picado.

Dorar en el horno durante 15 minutos hasta que el champiñón esté hecho y la superficie bien gratinada.

iiiiA comer!!!!

Hummus de garbanzos

Hoy me han sobrado garbanzos de un bote que he abierto esta mediodía y la verdad es que desde que hago este puré de garbanzos de origen árabe, no me ruedan los restos por la nevera toda la semana.

Es muy fácil y rápido de elaborar por lo que no da pereza hacerlo y si tienes invitados es una tapa muy actual y se hace en un plis-plas. Sorprende bastante a los que no lo conocen.

Yo lo descubrí en una reunión de amigos en el apartamento de mi amiga Mari en el Francás (Tarragona). A ella le queda de escándalo.

¿Os atrevéis? Pues vamos al lío.

Ingredientes para el Hummus

-250 gramos de garbanzos cocidos y escurridos.

-1 cucharada sopera de semillas de sésamo tostado.

-1 ajo.

-1 chorro de limón.

-1 cucharada sopera rasa de pimentón de la Vera picante (o dulce si no eres valiente).

-1 chorro generoso de aceite de oliva virgen.

-Sal marina (en la foto sal rosa del Himalaya).

Elaboración del Hummus

La verdad es que mi manera de preparar es un poco particular, pero a mi hija pequeña le encanta y no dejo de prepararle su paté de garbanzos una vez por semana. Se merienda bocatas de ésto, impresionante lo que le gusta. Así que voy a darle en el gusto.

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidota y se pasan por ella y/o el pasapurés. Ir probando para ir rectificando la sal o el pimentón. iOjo con el ajo!, pues si al probarlo apenas se aprecia, el sabor va subiendo a medida que pasan las horas.

Si la textura es demasiado espesa, añadirle un pelín de agua mineral pero yo nunca he tenido necesidad de ponerle.

Dejar reposar unas horas antes de consumir para que se tomen los ingredientes y suban los sabores. Rectificar si es necesario.

Presentar con unas semillas de sésamo por encima, un pelín de pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Acompañar de palitos de pan para mojar o de tostaditas para untar.

Espero os guste aunque suele triunfar en las reuniones.

Buñuelos de Bróquil y Pimiento rojo

¡A veces las cenas son tan repetitivas!, tortillas con una ensalada, verduras cocidas que ya cansan un poco…y poco más que añadir.

Mientras echo un vistazo por la nevera he recordado que hoy he visto por la tele como preparaban unos buñuelos de bróquil de una manera muy sencilla y muy parecida a como yo preparo otros rebozados. iY tengo un pedazo de bróquil!, lo justo para empezar mi receta,pero se me ha ocurrido darle otro toque de color añadiendo un pimiento rojo para ver si las niñas no lo ven tan aburrido. iVamos a probar!.

Ingredientes para los Buñuelos de Bróquil y Pimiento rojo

-1 pedazo de bróquil.

-1 pimiento rojo.

-1 vaso de harina de trigo integral.

-1 cucharada de levadura de panadero (aunque también sirve la       otra).

-1/2 vaso de cerveza fría (también puede ser agua fría).

-1 pellizco de cúrcuma.

-Sal.

-Abundante aceite de oliva virgen.

Elaboración de los Buñuelos de Bróquil y Pimiento rojo

En un bol añadiremos el vaso de harina, la levadura, un pellizco de cúrcuma y de sal marina, e iremos añadiendo la cerveza mientras movemos enérgicamente con las varillas. Qué colorcito más rico le da la cúrcuma.

Reservar en la nevera mientras preparamos las verduras.

En una olla ponemos a hervir agua con sal.

Cortar el bróquil en arbolitos pequeños y añadirlos a la olla cuando el agua esté hirviendo. Pasados 5 minutos sacarlos y enfriarlos en un bol de agua fría con hielo. Escurrirlos sobre papel absorbente. Es muy importante que no cuezan más pues así están al dente y no se rompen los arbolitos al manipular.

Lavar y cortar a cuadraditos los pimientos rojos.

Poner a calentar el aceite en una olla pequeña, van muy bien para hacer este tipo de fritos. Utilizamos aceite de oliva virgen pues es el único aceite que resiste temperaturas un poco más altas sin eliminar substancias tóxicas. A la hora de freír es muy importante tener en cuenta que no debemos hacerlo a fuego demasiado alto, así solo conseguimos que queden quemados por fuera y crudos por dentro. Hay que estar pendiente del fuego e ir bajando o subiendo hasta encontrar la temperatura óptima.

Un aceite que se quema o que se van viendo restos negros, es un aceite que está soltando toxinas. No dudéis en cambiarlo pues estas substancias tóxicas pueden ser cancerígenas.

Es un motivo por el cual no debemos consumir muchos fritos. Una vez de “tant en tant” y punto, y sobre todo evitarlos fuera de casa, en bares o restaurantes que utilizan aceites vegetales refinados que se degradan a la primera fritura.

Y aclarado este punto que me reconcomía un poco, sigo con la receta.

Sacar de la nevera la masa del rebozado e ir mojando en él los arbolitos de bróquil y los trozos de pimiento.

Ir echándolos en el aceite caliente, uno a uno, dejando suficiente espacio entre las piezas para que engorde y flote la masa. Impresionante como crecen.

Una vez dorados los buñuelitos se van escurriendo en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

iQué ricos han quedado!,  no hay palabras para describir lo suaves y esponjosos que estaban, no ha quedado ni uno. Fácil, fácil y creo que me han quedado de mejor ver que los del cocinero de un prestigioso restaurante de Barcelona que hoy ha salido por la tele haciéndolos. i No tengo abuela… pero si hijas!.

Propiedades y Beneficios de la Miel de abejas.

Antes de que el azúcar llegara a Europa desde las américas nuestros dulces y postres se endulzaban con miel. Hay recetas que han llegado hasta hoy con la miel como ingrediente principal.

Además de vitaminas, minerales, trazas de encimas naturales, antioxidantes y aminoácidos contiene una particular combinación de azúcares naturales (sin refinar) y agua que son absorbidos por nuestro organismo a un ritmo más lento que el azúcar común, no sufriendo así picos de glucosa. Gracias a ésta particularidad es ideal para deportistas, ayuda a reponer nuestros músculos después de un entreno aportándolos no solo los azúcares sino también minerales perdidos.

Por miedo a engordar no la incluimos en nuestra dieta diaria y estamos totalmente equivocados ya que la miel aunque tenga un alto contenido en azúcares, éstos son naturales, fácilmente reconocibles y asimilables por nuestro organismo. No contiene nada de grasa siendo una fuente de vigor.

La miel es rica en polifenoles que actúan de antioxidantes protegiéndonos del estrés oxidativo. Recuerda que cuanto más oscura sea la miel más rica es en antioxidantes.

Los oligosacáridos que contiene la miel favorece el crecimiento bacteriano en nuestro organismo:bifidobacterias y lactibacilos.

Tiene un efecto bactericida muy efectivo en la prevención de alteraciones gastrointestinales que son causadas por bacterias (gastritis y gastroenteritis entre otras).

En la antigüedad se usaba la miel en los vendajes de heridas y ahora se ha retomado en la medicina moderna. Estas propiedades bactericidas pueden ayudar a limpiar la infección de las heridas y su poder antiinflamatorio reduce el dolor y acelera el proceso curativo.

Como tratamiento alternativo la miel no procesada, pura y cruda acelera la curación de quemaduras de segundo y tercer grado.

Su poder laxante y emoliente nos ayuda a ir al baño, una cucharada en ayunas en un vaso de agua tibia, mano de santo.

Tiene un eficaz efecto expectorante con lo que es una gran aliada en esta época de resfriados y catarros. Una cucharada disuelta en un té con limón nos ayudará a paliar los efectos desagradables de esta enfermedad y nos calmará la tos.

También se le achacan propiedades sedantes, así que un vasito de leche (vegetal) con miel antes de ir a dormir nos ayudará a conciliar el sueño.

La tachan de propiedades depurativas de la sangre, revitalizadoras y es un tónico cerebral. Otro motivo para tomar una cucharadita en ayunas.

Es un excelente alimento, de gran valor nutritivo. Contiene vitaminas del complejo B y proporciones muy equilibradas de hierro, calcio, potasio, fósforo y sodio. Sus propiedades medicinales son ampliamente conocidas, y muy numerosas. Además de la miel, las abejas producen otras sustancias muy beneficiosas para la salud como la jalea real, el propóleo, la cera y el polen.

Y podria escribir toda la tarde sin acabar con los beneficios de este rico manjar natural. Animaros y recordad que si sois diabéticos debeis consultar con vuestro médico y consumirla con mucha moderación.

iHasta pronto, amigos y os seguiré colgando recetas cuyo edulcorante principal sea la miel!.

Arroz con bacalao

Este domingo vienen unos buenos amigos de Huesca a comer y como son tan hospitalarios cuando vamos a su casa, me apetece deleitarles con un plato de los de siempre pero que nunca pensamos en hacer. Primero, pensamos en hacerles una rica paella por eso de que viven en el interior, pero como esta semana tenía bacalao desalando para hacer, se me ha ocurrido arriesgar y hacer un rico arroz con bacalao.iHace tanto que quiero cocinarlo!.

Cuentan por la red que es un plato típico en Cuba y que su origen está a principios del siglo pasado. Pero también se le reconoce al mérito a los gitanos del levante peninsular, seguro que de algún antepasado de la Sarandonga.

Como me gustaría poder preguntar a mi abuela Maria Antonia  que se llevó con ella sus recetas de arroces, eran una delicia sus platos y guardo en la memoria su imagen guisando un arroz con colitas de bacalao en salazón y chirlas. iQué pena que en aquel momento no lo valorara!. Así que tendremos que preguntarle al Sr. Google que todo lo sabe. Y entre lo que sabe él y lo que recuerdo yo, a ver lo que sale.

Manos a la obra.

Ingredientes para el Arroz con Bacalao

-3 o 4 rodajas de bacalao poco desalado.

-1 pimiento rojo y/o 1 verde.

-1 patata mediana.

-4 tazas tamaño café de arroz del delta ecológico.

-1 ñora o pimiento choricero.

-1 cebolla rallada.

-1 tomate rallado.

-2 alcachofas (opcional).

-pimentón colorao.

-1 pizca de cúrcuma.

-1 ajo.

-Perejil, 1 hoja de laurel y una ramita de tomillo.

-1 vasito de vino blanco.

-1 poco de harina de trigo integral para sellar el bacalao.

-Aceite de oliva virgen y sal marina.

Elaboración del Arroz con Bacalao.

Cortaremos a daditos el bacalao, lo pasaremos por un poco de harina integral de trigo y lo freiremos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen. Sacar y reservar.

En el aceite que hemos frito el bacalao pocharemos la cebolla rallada, a continuación el pimiento rojo y el verde, cortados a daditos. Echar solo medio pimiento rojo pues yo me pasé y predominaba mucho su sabor.

Agregaremos el tomate y continuaremos con el sofrito.

Es el momento de pelar la patata y cortarla en trocitos añadiéndola al sofrito.

Añadir la ñora cortada a cuartos.

Quitar las hojas duras de la alcachofa y cortar el corazón en cuartos. Añadir al sofrito.

Salpimentar y añadir el pimentón (picante si puede ser) y la cúrcuma.

iEsto empieza a oler de maravilla!

Macharemos en el mortero el ajo y el perejil, lo cubriremos con el vaso de vino blanco. Reservar.

Añadir al sofrito los dados de bacalao  y cuando se calienten verter la machada con el vino blanco. iEspectacular!.

Añadir el tomillo y 1 hoja de laurel.

Dejar un minuto que se evapore el vino y cubrir con agua o caldo de pescado. Yo prefiero agua, con un buen sofrito no ha hecho falta enriquecer y se trata de que predomine el gusto a bacalao.

Dejar cocer todos los ingredientes juntos durante 15 minutos antes de echar el arroz. 

Es un plato que interesa quede el arroz caldoso y jugoso, así que he preferido no poner arroz integral porque como necesita tanta cocción es mejor que no se evapore mucho caldo.

Pasados los 15 minutos de cocción rectificaremos de sal y echaremos el arroz.

Dejar cocer unos 15 minutos e ir añadiendo líquido para que no se nos seque el guiso. iA disfrutar!.

He de decir que nos ha gustado muchísimo y la verdad es que ha resultado muy económico y fácil de hacer. iAnimaros!.

Beneficios de utilizar harina integral

En la antigüedad los panes más blancos eran el manjar de los reyes y los panes integrales eran el alimento de los pobres. Menos mal que los tiempos han cambiado y lo que todos deberiamos saber es que la harina integral posee más nutrientes que la blanca.

Contiene 3 veces más fibra que la harina blanca y eso nos ayuda a mejorar el extreñimiento y a combatir el cáncer de colón y mama.

Gracias a este alto contenido en fibra, los carbohidratos son absorbidos de forma lenta y gradual, así se mantienen los índices de glucosa en sangre por más tiempo y eso nos produce una mayor sensación de saciedad.

Con  estos índices glucémicos bajos estamos preveniendo enfermedades como la diabetes mellitus tipo 2, la obesidad y estamos reduciendo el riesgo cardiovascular.

Aporta una mayor cantidad de ácidos grasos esenciales con lo que disminuimos el colesterol "malo" LDL y aumentamos el "bueno" o HDL.

Tiene cinco veces más magnesio y vitamina B6 que la blanca y diez veces más selenio.
Cuadriplica a la harina blanca en hierro, la triplica en zinc y la duplica en calcio.

Por último, me gustaría resaltar que el gran problema de las harinas refinadas no solo es la falta de fibra y de nutrientes sino los adictivos que le añaden para blanquear y mejorar químicamente a fin de conseguir un pan más esponjoso y crujiente, alejando el resultado de su original producto: el trigo.

El consumo elevado de harinas refinadas hace aumentar la insulina, afecta al peso y al sistema circulatorio.i No es una buena excusa para cambiar!

¡¡Ahí lo dejo caer!!

Propiedades de los Higos

Es una fruta con muchos  beneficios y propiedades nutricionales.
Tiene un alto contenido en fibra con lo que ayuda a regular nuestro intestino.
Es un suave laxante recomendable cuando hay problemas de estreñimiento o estomacales.
También le caracteriza su poder expectorante que nos ayuda a limpiar los pulmones. Por ésto las hojas y el fruto de la higuera son muy recomendables si padecemos de bronquitis, catarros o mucosidad en exceso.
Comer este fruto nos protegerá el estómago, por ser un alimento fácilmente asimilable que además de digerirse con rapidez  nos evita la aparición de reflujos y de la desagradable acidez.
Previene el cáncer de colon , la hipertensión y otros problemas cardiovasculares.
También se le atribuyen propiedades antirreumáticas, con lo que son muy recomendables para las personas con antecedentes y los deportistas que someten las articulaciones a desgaste.
Los higos contienen vitaminas C y pro-vitamina A, además de minerales como el potasio, el magnesio, el fósforo o el calcio.