Galletas de Avena

Esta mañana mientras me hacia el zumo de naranja  y zanahoria medio dormida, veía salir el desecho de las frutas en la licuadora y me estaba imaginando la manera de aprovechar tanta pulpa triturada. No había otra, o en unas galletas o en un buen bizcocho. Opté por la primera, así que cogiendo al tiempo todos los ingredientes, me bebía el zumo. Buena manera de activarme tan temprano, estas ideas me hacen subir la adrenalina de buena mañana.

Siempre tengo avena en casa (ya sabéis lo ricas que son las hamburguesas y lo mucho que le gustan a mi pequeña vegetariana), así que siempre se gasta de una manera u otra, estando disponible todo el año en casi todos los supermercados.

La avena es una fuente de proteína, rica en hidratos de carbono de absorción lenta, es decir, saciante y de apoyo en dietas adelgazantes.

Reduce los niveles de colesterol gracias a su fibra, disminuyendo así el riesgo cardiovascular.

Ricas propiedades antioxidantes previniendo los radicales libres que nos vienen del colesterol. Es un estudio realizado junto a la presencia de vitamina C, que la aportamos en nuestra receta gracias a la pulpa de naranja.

Disminuye la presión arterial gracias a su fibra.

Beneficiosa en mujeres menopáusicas, previniendo también el cáncer de mama.

Mejora el sistema inmunológico.

Regula los niveles de azúcar en sangre.

Tiene propiedades contra el asma , expectorante y mucolítica.

Una alternativa para los celiacos.

Tiene propiedades diuréticas.

Potencia la fertilidad masculina pues es un energetizador sin más.

Multiples y conocidas propiedades beneficiosas para la piel.

¿Sabéis que avena viene de la derivación de aveo que significa deseo?, así que nos rendiremos al deseo y nos iremos a mezclar, con mucho cariño, todos los ingredientes.

Ingredientes de las Galletas de Avena 

-250 gr de avena ecológica.

-100 gr de harina integral.

-150 gr de azúcar moreno de caña.

-2 cucharadas soperas de sésamo.

-200 ml de aceite de girasol.

-150 ml de agua filtrada.

-Ralladura de naranja.

-1 zanahoria rallada.

-1/2 cucharadita de canela.

-1/2 cucharadita de nuez moscada.

-1/2 cucharada sopera de levadura química.

-Granito de almendra para decorar, opcional.

Elaboración de las Galletas de Avena

Primero, mezclaremos los ingredientes secos en un cuenco grande.

Añadiremos el aceite y mezclaremos con cuchara de palo.

Echaremos la ralladura de naranja y la zanahoria rallada.

Añadiremos agua hasta obtener una mezcla consistente.

Dejar reposar 1 horita en la nevera.

Con una cucharada formaremos pelotas y las aplastaremos en la bandeja del horno, que preciamente habremos engrasado o puesto papel vegetal.

Se pegan a las manos, no quiere decir que necesiten más harina, es que la avena es un poco enganchosa.

Las espolvoreamos granitos de almendra y los apretamos un poco para que se peguen a las galletas.

Hornear de 12 a 15 min a 180ºC.

Dejar enfriar antes de desengancharlas para que no se rompan.

Les encantan a los niños y les alimenta más que unas galletas comerciales, ¿a qué no os atrevéis a hacer la prueba y contarme los resultados?

Mermelada de Naranja

Esta es una de esas recetas que me han embriagado en Marruecos, servida para el desayuno junto a las tostadas te lleva al paraíso del sabor, y yo la he hecho para rellenar esos crêpes marroquíes que tantas ganas tengo de hacer. Mañana caen seguro.

La naranja es una fruta de temporada que hay que aprovechar, y como ahora las encontramos dulces, no nos pide tanta azúcar en la elaboración de nuestra mermelada.

No solo es rica en vitamina C, como todos sabemos, sino también en beta-carótenos y bioflavonoides, es decir preventiva contra el cáncer.

Lleva minerales como el potasio, cálcio y fósforo, aportando propiedades diuréticas y antirraquíticas.

Contiene vitamina B1, B2,B3, B5,B6 y E, así prevenimos no solo los resfriados, sino también los problemas circulatorios.

Las naranjas para esta mermelada, las ha traido mi amiga Olga, de Miami playa (Tarragona) ,de su pagesa, una señora que no gusta de usar pesticidas; así que esta vez voy a aprovechar hasta la cáscara. Y el azúcar será integral de caña, aunque le va a dar un color más oscuro al resultado. La próxima vez compararé la del Comercio Justo que al tener un color más claro le da mejor aspecto.

Paso a enseñaros las formas.

Ingredientes de la Mermelada de Naranja 

    

-1 kilo de naranjas ecológicas.

-500 gramos de azúcar integral de caña.

Elaboración de la Mermelada de Naranja

Lavar bien las naranjas y cortarlas a cuadraditos, cortar también la mitad de la cáscara del conjunto de las naranjas.

Echarlas en una olla y añadirle el medio kilo de azúcar. Dejar reposar ½ hora para que la frute sude y poderla cocer así con su propio zumo.

Poner en el fuego a fuego lento, ir cociendo las naranjas junto al azúcar, ir removiendo de vez en cuando la primera media hora pero a continuación se irá espesando y habrá que remover a fín de que no se pegue.

Pasado unos ¾ horas ya se habrá espesado la mermelada. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Llenar los botes límpios y de cristal con la mermelada, cerrar muy bien y hervir los botes que hayan salido en una olla. Cubrir de agua los botes y hervir no más de 10 minutos así se hará el vacio y nos aguantará más tiempo en la alacena.

Mermelada para toda la temporada, sin conservantes ni colorantes. ¡Un placer a los sentidos!

Pizza Cuatro Gustos

Dicen que jamás te cansas de comer pizza casera y yo me lo creo pues además nunca te queda igual, diferente punto de fermentación, más o menos ingredientes dependiendo de lo que hay por la nevera, harinas o fermentos diferentes... pero lo que está claro es que si tú haces la masa nunca más compras una congelada o llamas a pizzas a domicilio.

Una compañera de trabajo argentina, Claudia, me enseñó la fórmula magistral y desde entonces, ya hace más de 5 años, casi todos los sábados es nuestra cena fija. Qué bien se les da a los argentinos la pizza y la pasta en general, tan bien como a los italianos.

Pero el verdadero origen de la pizza no está al otro lado del atlántico, sino que se remonta a 3000 años antes de Cristo, ¡sí, sí, no me he equivocado!, 30 siglos. Eran bollos planos aplastados que en latín eran llamados “pinsa” (de aplastar), y lo consumían pueblos mediterráneos como los egipcios, griegos y romanos.

Más tarde los egipcios descubrieron la levadura y empezaron a levantar esos bollos planos. Se consumían en los cumpleaños de los faraones con especias.

Y así pasaron los siglos hasta que los italianos y concretamente los napolitanos que en el siglo XVII empezaron a crear las pizzerías, se añade tomate y mozzarella.

Se horneaban y vendían por las calles de Nápoles  y los vendedores las llevaban en “stufas” o latas calientes en la cabeza. El origen del Telepizza también estaría aquí.

Descubrir el arte de amasar es abrir la puerta a un sinfín de posibilidades culinarias, pizzas de todo tipo, calzonne de diferentes rellenos, empanadas de sabores multiples y panes con variedad de harinas. Claudia me abrió una maravillosa puerta. 

Como no hago recetas con harinas refinadas os presento una pizza integral que gracias a su aporte de fibra no solo nos ayuda en la digestión  sino también hace que los índices glucémicos no suban tanto. Pero eso lo explique muy bien en "Beneficios de utilizar harina integral"y si quieres volverlo a ver clica aquí.

La pizza debe ir siempre acompañada de una ensalada, haremos trabajar menos al estomago y la digestión será más ligera.

¡Y ahora a amasar se ha dicho!

Ingredientes para la Masa de Pizza

-1/2 kg de harina de trigo integral.

-250 ml de agua filtrada tibia.

-1 cucharadita tamaño café de sal.

-1 sobre de levadura de panadero ecológica.

-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

Elaboración de la Masa de Pizza

La medida de la levadura dependerá del fabricante y nos lo indica siempre en el sobre, pero ante la duda comprarla en la panadería y ellos os dirán para cuantos gramos es.

Diluir la levadura en el agua tibia. Taparla y dejarla reposar unos minutos hasta que salga una espuma en la superficie.

Poner en un bol grande el medio kilo de harina, añadir la cucharadita de café de sal y las cucharadas de aceite de oliva virgen.

Hacer un hueco en el centro donde iremos incorporando el agua, poco a poco. Moveremos la masa con cuchara de palo hasta que nos resulte difícil trabajar y tengamos que ayudarnos de las manos.

Amasaremos en una superficie unos minutos hasta que se integren los ingredientes y quede una masa fina. Poner en un bol grande y tapar con un paño húmedo. Poner en una zona cálida lejos de corrientes de aire. Si no tenemos zona cálida (cerca de una estufa, en el armario del termo…) calentaremos el  horno unos minutos a 50ºC y apagaremos para que se temple el horno. Meteremos dentro del horno apagado el bol tapado con el trapo para que la levadura haga su trabajo.

Al cabo de una hora, la masa habrá doblado su volumen. Cogeremos la mitad de la masa y la estiraremos. Si untamos el mármol y el rodillo con aceite nos resultará mucho más fácil.

Cada ¼ de kilo de harina da para una pizza grande de horno, con lo cual tendremos para hacer dos pizzas grandes.

Si solo vais a gastar una pizza se puede congelar la masa sobrante sin problema, descongelándola a temperatura ambiente el día que la necesitéis.

Forraremos la placa de horno con papel vegetal y si no tenemos la untaremos con aceite de oliva. Pondremos la masa de pizza estirada en la placa y la dejamos reposar tapada otros 20 min.

Ya podemos destapar y empezar a poner ingredientes.

PIZZA CUATRO GUSTOS

Llamo así a mi pizza pues si somos 4 en casa a cada uno nos gusta de una manera diferente. Así que hago una raya imaginaria y cada cuarto va al gusto de cada uno.

Ingredientes para la Pizza Cuatro Gustos

-Cuatro tomates maduros grandes y rallados.

-Un sobre de Mozzarella.

-1 cebolla grande cortada a aros.

-1 pimiento verde.

-1 pimiento rojo.

-1 alcachofa a láminas.

-6 champiñones laminados.

-Oliva negras de Aragón.

-50 gr. de Jamón en Dulce cortado a tijera.

-4 rodajas de queso de cabra de rulo.

-Unas alcaparras.

-Orégano al gusto.

Elaboración de la Pizza Cuatro Gustos

En mi casa solo nos une un gusto común en la pizza, el tomate. Así que si lo tenemos ya frito lo utilizamos, pero si no hay, rallamos los tomates y los repartimos en la superficie, a más tomate más jugosa queda.

Pochar un poco las verduras, por separado, en una sartén.

Y a crear:

Para Toni mucha cebolla con aceitunas, alcaparras  y champiñones. Queso de rulo y mozzarella.

Para Anaís solo jamón en dulce, mozzarella y queso de rulo.

Para Clara champiñones, pimiento rojo y verde, aceitunas y mucho queso.

Y para mí, mucha cebolla con aceitunas, alcaparras, pimientos, alcachofas y sólo queso de rulo.

Así, con los restos y la imaginación cada día te queda una pizza diferente pero con mucha gracia.

Meter en horno precalentado a 200ºC durante 15 o 20 min aproximadamente, según como os guste de crujiente.

Tal como salga del horno hay que espolvorear el orégano, queda más aromático al calor. Si lo hacemos antes, se quema.

Servir de inmediato y esperar a que se enfríe que a veces las prisas hacen que nos quememos el paladar. Jajaja.

Guiso de Habas Secas

De niña no me gustaba entrar en casa, del cole, y que oliese a lentejas, habas o garbanzos, era superior a mis fuerzas, me pasaba toda la comida dándole vueltas a la cuchara hasta que conseguía aburrir a mi madre que enseguida me hacía un huevo frito para que no me fuese sin comer al cole.

El gusto por las legumbres me llegó de mayor y la verdad es que no sé en qué momento (supongo que cuando me fui a vivir con Toni que a él le chiflaban) pero un día descubrí lo rico de los potajes y guisos. ¡Cómo me perdí tantos platos exquisitos que hacía mi madre!

A mi hija mayor todavía no le ha llegado el gusto por todas las legumbres, pero siempre le tengo la opción del huevo frito para que no de vueltas a la cuchara y no me diga su frase preferida: ¿Cuándo vas a hacer algo bueno?

En cambio, mi hija pequeña es entrar en casa y dejar la mochila que viene corriendo a la cocina para destapar la olla. Qué gusto da verle la cara sonriente que se le pone al ver el contenido, que apretón y beso me da mientras me dice: ¡Cuánto te quiero mami!

Qué diferente es el gusto de cada una y qué difícil es tener a todos a la vez contentos. Pero eso es el pan de cada día y hoy le ha tocado a la pequeña disfrutar del plato.

Ingredientes del Guiso de Habas Secas

-250 g de habas secas.

-1 patata.

-1 zanahoria.

-1 cebolla.

-1 pimiento rojo o verde.

-3 dientes de ajo.

-1 tomate maduro.

-1 hoja de laurel.

-1 guindilla o cayena picante.

-1 pellizco de pimentón de la Vera.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-Una ramita de perejil.

Elaboración del Guiso de Habas Secas

Las habas secas se han de hidratar por lo menos 24 horas cambiando una vez el agua por lo menos. Ya veréis como engordan.

Pondremos las habas a cocer con la hoja de laurel, la ramita de perejil y los ajos.

Añadir la sal.

Pasada una hora, aproximádamente, haremos en la sartén un sofrito con la cebolla rallada, el tomate rallado y el pimiento troceado. Dejar pochar.

Añadir el pimentón de la Vera y la cayena.

Volcar el sofrito en la olla de habas.

Pelar una patata y picarla a trozos como para estofar. Añadirla al guiso.

Dejar cocer hasta que la patata y las habas estén tiernas. Ir añadiendo agua a medida que se vaya evaporando.

Servir y acompañar con una buena ensaladita verde.

Paella de Quinoa con Habas tiernas y Alcachofas

Desde que fui al curso de Alimentación anticáncer en la Clínica Teknon tenía ganas de probar a hacer esta receta.  Nos la cocinaron una profesora y dos alumnos de Nutrición de la Universidad Blanquerna y sinceramente mi resultado solo se ha querido acercar al de ellos, pues todo lo que nos cocinaron estaba que quitaba el hipo, ¡buenísimo!

Es un poco arriesgado cambiar un arroz por quinoa en una paella, pero también nos lo pareció el primer día que lo cambiamos por fideos y creamos una fideuá. Es una manera de introducir este maravilloso cereal, de cuyas múltiples propiedades ya os he hablado antes, y armonizarlo con nuestras recetas de siempre.

Es temporada de habas y alcachofas, así que son las verduras que he escogido para el plato de hoy.

De todos es sabido lo bueno de comer alcachofas, de su efecto diurético, pero lo que no sabemos es que reduce el colesterol, protege el hígado, muy adecuada en la diabetes pues ayuda a regular la absorción de azúcar y rica en fibra inulina, aliviándonos el estreñimiento. Contiene vitamina B y minerales como el hierro, magnesio, fósforo y potasio, entre otros.

Y las habas tiernas no son menos en cuestión de beneficios, son de digestión ligera a diferencia de las secas y contienen vitamina C. Son ricas en hidratos de carbono, hierro y calcio, por lo que resultan muy nutritivas. Contienen purinas, así que las personas que padecen de ácido úrico o gota las deben limitar.

Y después de la información de rigor pasamos a la cocina.

Ingredientes para la paella de Quinoa con Habas tiernas y Alcachofas

-4 tazas tamaño café bien colmadas de Quinoa.

-100 gr de habas tiernas ya desgranadas.

-2 alcachofas.

-1 cebolla.

-1 tomate maduro.

-Pimiento verde.

-Pimiento rojo.

-1 champiñón (es muy grande).

-Un pellizco de cúrcuma.

-1/2 cucharadita de pimienta negra molida.

-1/2 cucharadira de pimentón de la Vera.

-1 guindilla (opcional).

-1 rama de tomillo.

-Caldo de verduras (sirve el resultante de cualquier cocción).

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

Elaboración de la paella de Quinoa con habas tiernas y Alcachofas

Pondremos un buen chorro en una olla o paellera y haremos un sofrito echando una cebolla rallada, los pimientos cortados y el tomate rallado.

Mientras se va pochando todo, vamos lavando las alcachofas y le quitamos las hojas más duras hasta dejar el corazón que cortaremos en 4 o más trozos. La añadiremos al sofrito.

Lavamos y cortamos el champiñón en láminas y lo rehogamos en la olla. Añadimos también las 4 tazas de quinoa que habremos lavado antes. Vamos removiéndola y añadiremos las habitas también.

Antes de añadir el líquido echaremos las hierbas y especias que animen el guiso.

 

Echar el caldo de verduras o el agua filtrada, ir añadiéndola a medida que la vaya necesitando pues este cereal no chupa tanta agua como el arroz. Dejar hervir unos 15 minutos y servir inmediatamente acompañándolo de una buena ensalada.

¡A disfrutar!

Tarta de Queso

La tarta de queso de origen británico se diferencia de los demás pasteles por incorporar una base de galletas y mantequilla, así como la cremosidad de su relleno. Es un postre ligero y exquisito que he acompañado con frutos rojos y los higos confitados que hice en almibar este septiembre pasado.

Es un postre con éxito garantizado pero yo lo prefiero presentar en la merienda con un té verde para compensar las muchas calorías que nos aporta.

He utilizado queso de cabra mucho más digestivo que el de vaca y un yogurt bio, mucho mejor que esos quesos untables de tarrina que nos aportan un exceso de grasas y conservantes artificiales.

Os demuestro el resultado.

Ingredientes de la Tarta de Queso

-1 paquete de galletas tipo María.

-80 g de mantequilla.

-400 gr de queso fresco de cabra.

-200 gr de azúcar integral de caña.

-1 yogurt bio.

-3 huevos.

-Ralladura de naranja.

Elaboración de la Tarta de Queso

Chafar el paquete de galletas y ligarlas con la mantequilla derretida.

 En un molde de tartas redondo y desmontable, a ser posible, forraremos el fondo con la pasta de galletas. Meter en el frigorífico mientras elaboramos la crema.

Batir los 3 huevos, añadir el azúcar y el yogurt. Ahora nos podemos ayudar de la batidora pues añadiremos la ralladura de naranja y el queso fresco cortado a trozos. Batir todo junto hasta que quede una crema fina y algo espesa.

Volcar la crema encima de la base, poco a poco para no alterar la consistencia.

Meter en el horno precalentado a 180ºC durante 30 a 40 minutos. Yo le he tapado a media cocción con papel de horno para que no se quemase la superficie.

Servir frio y decorar al gusto de cada casa. ¡A relamerse!

Rollitos de Primavera

Es uno de aquellos platos chinos que a todo el mundo gusta, como la ensalada tres delicias, y nunca nos planteamos hacerlos en casa por la complicación que parece tener, ¡y nada más lejos!. Se hacen muy rápido y se comen aún más.

Hay quien utiliza la masa filo para enrollarlos pero yo me he ido a un supermercado oriental que hay en la c/Tallers de Barcelona (en el antiguo barrio chino para más “inri”) y allí he encontrado los principales ingredientes. Los brotes de soja estaban en la nevera por 1 euro el bolsón y la masa de los rollitos en el congelador (40 obleas 2,75 euros), una salsa de soja que nada tiene que ver con la comercial y una bolsa de setas SHiitake producidas en la CE, ya sabéis que desde la fuga en Fukushima no debemos consumir nada, y menos setas, que nos venga del bello país nipón.

La seta Shiitake es una seta de origen chino y japonés a la que le atribuyen un alto poder nutritivo así como curativo.

Las propiedades medicinales se deben a un componente que se llama lentinano, un polisacárido que refuerza y regenera las defensas del organismo, sobre todo contra virus y células cancerígenas. Todo esto ha hecho que sea la más consumida del mundo y que se haga desde la dinastía Ming en China para preservar la salud, mejorar la circulación, curar resfriados y disminuir el colesterol en sangre.  

Manos a la obra que nos espera un resultado de escándalo y no podemos entretenernos.

Ingredientes de los Rollitos de Primavera 

-10 obleas de pasta china de trigo o arroz.

-1 col rizada.

-250 g de brotes tiernos de soja.

-1 zanahoria grande.

-1 puerro grande.

-4 o 5 setas Shiitake o la que tengas.

-1 chorrito de salsa de soja.

-Aceite de oliva virgen.

-Pimienta negra molida.

-1 pellizco de jengibre.

-Sal marina.

Elaboración de los Rollitos de Primavera 

Antes de empezar, tenemos que tener en cuenta que sacaremos las obleas de trigo congeladas (si son estas las que vamos a utilizar) para que luego se puedan separar sin problema. Las venden en paquetes de 40 y 50 obleas y yo lo que hice es que cuando llegué a casa y estaban semi-descongeladas, las separé por paquetes de unas 10 obleas para así ir descongelando a medida que voy necesitando.

Si por el contrario las obleas que tienes son las de arroz, se introducen en agua templada y en cuestión de casi un minuto ya están hidratadas, has de sacarlas justo en el momento que el dibujo de la oblea desaparece y ha cambiado hasta la textura, has de tocarlas para notarlo. Sacar, secar y reservar. Si no lo haces así no quedarán bien, palabrita de la buena.

Todavía hay otra cosa, las setas se han de remojar en agua tibia unas 4 o 5 horas según nos indica el paquete. Ya verás que si no lo haces quedarán enteritas y un poco duritas.

Ya podemos empezar, pondremos a calentar el wok con el chorrito de aceite. Cogeremos media col y la cortaremos en juliana. Parece que hay mucha pero casi todo es agua y mermará mucho en el wok. La echaremos en la sartén.

Añadiremos los brotes de soja lavados y enteros, sin cortar.

Rasparemos una zanahoria y la trocearemos en juliana. La volcaremos al wok.

Lavaremos y picaremos un buen puerro. Echarlo también en la sartén.

Picar las setas y agregarlas al conjunto de verduras.

Salpimentar y añadir una cucharadita de café de jengibre.

Dejaremos que se vaya pochando todo y añadiremos casi al final de la cocción la salsa de soja.

Ha de quedar al dente, recordar que luego irán al horno o a la sartén y se acabará de hacer todo.

Prepararemos la masa y como es cuadrada la pondremos para rellenar en forma de rombo. Añadiremos unas 4 cucharadas soperas bien colmadas del relleno que se habrá enfriado.

Cerraremos el rollito primero plegando las puntas centrales encima del relleno y luego la de abajo, como si fuera una carta. Enrollaremos apretando un poco para que no queden demasiados huecos dentro.

Una vez hechos todos, se freirán en abundante aceite de oliva virgen, aunque yo los he pintado con huevo y los he metido en el horno caliente a 200ºC  hasta que los he visto dorados y crujientes.

Pues eso, crujientes por fuera y también por dentro, pues las verduras están al dente. Sin palabras.

Mejor que en el chino, ya os lo digo yo!!