Tarta de Oreo

Ya llevaba semanas planeando como hacer una tarta de cumpleaños para celebrar los 16 años de mi pequeña vegetariana.

Había algo que tenía claro y es que tenía que ser una tarta de chocolate, le chiflan! Una sacher, una de zanahoria con chocolate, una de chocolate con…Y de pronto se me encendió la bombilla al recordar lo que también le apasiona, la nata y la tarta de queso. ¿Y Por qué no hacer una fusión de todo ello y hacer  una tarta de chocolate rellena de nata-queso? Y con ello me vino a la cabeza una gran Oreo rodeada de pequeñas oreitos.

Manos a la obra, pues, que mi peque no se merece menos. 

Hacía unos días había leído un relleno nata-queso en algún blog amigo que ahora no recuerdo, me vendrá al pelo, si más adelante lo recuerdo os lo digo. 

Entro en la cocina y me pongo manos a la obra el día de antes, para tenerla perfecta para el gran día, el 20 de Septiembre.

No, no os voy a contar que es una tarta de chocolate saludable, no lo es. Así que por un día nos taparemos lo ojos y nos zamparemos una tarta casera con todo su colesterol malo y sus calorías vacía. He de decir que no utilizaré harina refinada sino como siempre, integral. Y no usaré azúcar blanca pues no compro, así que azúcar de caña integral para variar. La leche es de origen vegetal, de arroz concretamente. Tampoco utilizaré manteca ni mantequilla por ser de origen animal, es la tarta de mi vegetariana. Es la pequeña aportación casi saludable.

Ingredientes para el Bizcocho de Chocolate

-4 huevos ecológicos.

-120 gramos de harina integral ecológica.

-100 gramos de azúcar de caña integral.

-1/2 vaso de aceite de girasol.

-2 cucharadas de leche de arroz ecológica para fundir el chocolate.

-1 tableta de chocolate negro, 70% cacao como mínimo.

-1 sobre de levadura.

Elaboración del bizcocho de Chocolate

Batir los huevos y añadir el azúcar, a continuación el aceite sin dejar de batir. Seguidamente la harina mezclada con la levadura.

En un cazo desharemos el chocolate con dos cucharadas de leche de arroz o una cucharada de agua. Al baño maria.

Una vez deshecho el chocolate añadir a la mezcla.

Calentar el horno a 180º y hornear la tarta 20 min. Pinchar con un palillo para asegurarnos que esté hecho el bizcocho. Reservamos y dejamos enfriando mientras nos liamos con el relleno.

Relleno para la Tarta de Oreo

-1 litro de nata para montar.

-1 tarrina de queso para untar.

-50 gr de almendra molida.

-2 hojas de gelatina neutra o 20 gr.

-50 gr de azúcar integral de caña (uso una bio que es más clarita y no oscurecerá el relleno).

Elaboración del Relleno

Montar con varillas el litro de nata para montar. Que esté muy fría para que monte mejor. Añadir el azúcar cuando esté casi montada. 

Incorporar con movimientos envolventes y con varillas de mano, el queso filadelphia y la almendra molida.

En agua fría habremos hidratado durante 5 min las hojas de gelatina y después la desharemos en dos cucharadas de leche de arroz.

Añadir a la mezcla poco a poco. Tapar con film y meter en la nevera 12 horas.

Montaje de la Tarta de Oreo (al día siguiente)

Cortar el bizcocho por la mitad para rellenar.

Colocar una base del bizcocho en el molde donde la horneamos, nos ayudará a que quede bien el relleno. Echar y repartir bien el relleno de nata-queso. Tapar con la tapa de arriba del bizcocho.

Deshacer media tableta más, de chocolate negro. Repartir encima del bizcocho y así se quedarán pegadas las galletitas tipo oreo que habremos comprado para decorar. Antes de servir en la mesa lo sacaremos de la nevera y retiraremos el aro metálico del molde, quedará la tarta perfectamente montada.

Las imágenes hablan por sí solas. Os aseguro que ha sido todo un éxito en casa. Y a pesar de necesitar elaborar media tarta el dia de antes, es muy fácil de hacer. ¡Animaros!

FELIZ CUMPLEAÑOS CLARA

Cómo hacer Aceite de Caléndula

Fue en uno de esos días primaverales que fui a comprar mis verduras ecológicas al "Camp de la Sort" cuando me vi sorprendida por un campo cubierto de un bello manto amarillo, con unas florecillas preciosas que llenaban todo el paisaje. Cristian, un trabajador del campo, me confirmó mi sospecha. Eran flores de caléndula y me enseñó como cogerlas fácilmente. Con las palmas de las manos hacía arriba dejando que se enganchen entre los dedos y arrancándolas así, suavemente. En unos minutos había conseguido una bolsa llena.

También me explicó la mejor manera de conseguir un aceite de caléndula y yo paso a mostrároslo.

Preparación del Aceite de Caléndula

Llenaremos un bote de cristal, con cierre hermético, con ¾ partes de flores de caléndula y lo cubriremos con aceite. Podemos utilizar aceite de almendras u otro aceite, yo usé aceite de oliva virgen extra de primera prensada en frío, es lo más natural que tenía en esos momentos en casa.

Pondremos el bote a macerar en el exterior, en sol/sombra  durante 40 días. Le ha de dar un mínimo de 4 horas diarias de sol.

Pasado este tiempo filtraremos el aceite colándolo con un trapo o gasa estéril, y lo introduciremos en otro bote de cristal opaco, preservándolo de la luz.

Guardarlo lejos de fuentes de calor y mejor en el armario de los medicamentos.

El aceite de caléndula tiene propiedades medicinales que se remontan al siglo XII cuando era usado habitualmente para tratar las picaduras de insectos frotando las hojas de la flor directamente en la picadura.

Se le atribuye la capacidad de sanar lesiones tópicas y proporcionar protección al cuerpo contra infecciones.

Las propiedades de la caléndula han hecho que el Instituto Nacional de Salud de los Estados Unidos (siglas en inglés, NIH) clasifique esta flor como un antiséptico y bactericida en tratamientos antiinflamatorios, contra el dolor y en enfermedades de la piel.

Puedo asegurar que ha sido el mejor remedio para la piel que he podido encontrar, sin sulfitos, sin parabenos y sin tóxicos, 100% natural, que ha sorprendido por su capacidad de regeneración hasta a los profesionales que me han tratado estas semanas las lesiones y quemaduras en la piel por la radioterapia.

Usos del aceite de caléndula

·         Verrugas: ayuda a su desaparición.

·         Ulceras: ayuda a la formación de tejido sano.

·         Acné: desinflama la piel y evita los brotes de acné.

·         Quemaduras: sobre todo las producidas por el sol y por la radioterápia.

·         Picaduras de insectos e incluso de medusas.

·         Piel reseca y escamada: es muy hidratante y ayudará a la piel a recuperar su frescura.

Estofado de Patatas con Seta Shiitake

Es curioso como los días que amanece lluviosos  encontramos la excusa perfecta para meternos en la cocina a preparar un plato de cuchara en toda regla. Todo el verano renunciando a estos preciados platos para dar paso a las maravillosas y coloridas ensaladas que nos refrescan y cargan de pilas nuestro organismo en forma de vitaminas y minerales, justo lo que necesitamos para enfrentarnos al calor.

Que rápidamente damos de lado en cuanto enseña la nariz el futuro otoño!

Aquí os traigo hoy un plato otoñal que es una de los favoritos de mi familia y otoñal gracias a las setas, y mi preferida entre todas ellas: la shiitake, por sus propiedades y su sabor.

No os voy a volver a hablar de todas las gracias de esta seta pues ya os las detalle en la entrada de las Croquetas de Shiitake. Pero os recordaré su principal virtud por lo altamente proteica que es y su alto contenido en antioxidantes, un maravilloso bloqueador de las células cancerígenas estimulando la actividad de las células inmunes. Una joya de las setas medicinalmente hablando.

Y ahora a cocinar!!

Ingredientes del Estofado de Patatas con Seta Shiitake

-4 patatas rojas grandes.

-6 setas shiitake.

-100 gr de judía verde.

-1 cebolla rallada.

-1 tomate maduro rallado.

-1 pimiento verde.

-2 o 3 dientes de ajo.

-1 hoja de laurel.

-Orégano al gusto.

-sal marina.

-Pimienta negra.

-Cúrcuma.

-1 dedal de vino blanco o tinto, es indiferente.

-Pimentón de la Vera (picante en mi caso) al gusto.

-Aceite de Oliva virgen extra de la Cooperativa de San Isidro Labrador, en mi pueblo, en Navalvillar de Pela (Badajoz). Sin él este plato no sería lo mismo en sabor y amor.

Elaboración del Estofado de Patatas con Seta Shiitake

Aunque parezca que sin carne este estofado va a quedar cojo de sabor, os aseguro que no la necesita, es un plato vegetariano con un potencial proteico que es la shiitake.

Lavamos y cortamos la seta y la rehogamos en una olla con aceite de oliva virgen. La reservamos hasta que la patata este casi cocida.

Añadimos al aceite caliente la cebolla rallada y a continuación el pimiento verde cortado en tiras y el tomate.

Pelar las patatas, cortarlas en triángulos o gajos y añadirlas al sofrito. Rehogarlas con el sofrito y añadir los ajos junto a las especias y el laurel.

Lavar las judías verdes y cortarlas para añadirlas al guiso.

Añadir el dedal de vino y dejar evaporar.

Cubrir con agua las patatas o con algún caldo de verduras que haya quedado por la nevera o tengáis reservado en el congelador.

Dejar cocer hasta que estén tiernas y recordad añadid las setas en los últimos minutos de la cocción.

Ya me contaréis si probáis a deleitaros con este platillo para un día lluvioso como el de hoy.

Magdalenas de Espelta con Zanahoria y Chocolate

La culpa la tiene la depresión post-vacacional. Llega septiembre, después de unas vacaciones cortas de playa y pueblo, y te topas de bruces otra vez con la ciudad y sus achaques.

Es cuando el cuerpo te pide dulce para compensar tu pena y rememorar el fantástico mes de agosto y el reencuentro con mis primos/as como aquellos veranos de la infancia. iCuánto bien me ha hecho después de la dura primavera!

Como todos ya sabemos, el chocolate es fundamental para luchar contra la depresión, así pues, le daremos un buen uso en nuestras magdalenitas.

Dicen del chocolate que su ingestión favorece el bienestar en el organismo y sus efectos son muy positivos.

Hablamos por supuesto del chocolate negro, del por lo menos más del 70% cacao.

Diversos estudios demuestran que unas onzas de chocolate negro a la semana son ricas en antioxidantes, preveniendo enfermedades cardiovasculares.

El chocolate negro contiene menos azucares y grasas que el chocolate con leche.

Previene accidentes cerebrovasculares, según un estudio por investigadores suecos, su alto contenido en flavonoides reduce el riesgo de padecer este tipo de accidentes.

Aumenta el colesterol bueno gracias a la manteca de cacao que al contener ácido oleico, una grasa monoinsaturada,  aumenta el HDL o colesterol bueno.

Investigadores ingleses descubrieron que mejora la visión, gracias a esos flavonoides tan preciados en el organismo.

Y lo mejor de todo, que refuerza el estado de ánimo, gracias a los ácidos grasos saturados que de alguna manera estimulan al cerebro y la actividad neuronal relacionada con el placer y la recompensa.

La creencia de que ayuda en la prevención del cáncer es limitada pero creciente. De los muchos flavonoides presentes en el chocolate, la epicatequina y la quercetina, son las responsables de estas propiedades anticancerígenas.

Y por último, un estudio de Harvard encontró que el consumo de chocolate negro alarga la vida.

iiQué buena noticia!!

Así que vamos a elaborar estas magdalenas que con tantas cosas positivas, seguro que ni nos van a engordar.

Ingredientes de las Magdalenas de Zanahoria y Chocolate

-3 huevos ecológicos.

-1 yogurt bífido natural.

-2 yogures de azúcar integral de caña.

-3 yogures de harina de espelta (o la que tengáis).

-1 yogurt de aceite de oliva virgen extra.

-1 naranja entera.

-2 zanahorias ralladas.

-Lágrimas de chocolate negro.

-1 sobre de levadura química.

-Moldes de magdalena de diferentes tamaños.

Elaboración de las Magdalenas de Zanahoria y Chocolate

Batimos los huevos enérgicamente y vamos introduciendo los ingredientes, poco a poco.

Yo he utilizado la batidora pues he introducido la naranja entera y la he triturado con todos los ingredientes (menos las lágrimas de chocolate).

Añado las lágrimas de chocolate y las integro en la masa.

Calentamos el horno a 180ºC.

Rellenamos los moldes de magdalena hasta la mitad, pues así no se desbordará la masa al crecer.

Metemos en el horno unos 15 min o hasta que estén bien doraditas y las decoraremos con virutas de confetis o de chocolate o con azúcar glas integral de caña.

Suaves y deliciosas, desde luego que unas auténticas quitapenas.

¿Os animáis?

Rollitos de Primavera II

Ayer por la tarde trasteando los armarios de cocina me topé con unas láminas de arroz que estaban camufladas desde hacía semanas. Fui a la nevera y al ver una col blanca, rizada y maravillosa  junto a unas zanahorias fresquitas y jugosas, la boca se me hizo agua. Rápidamente, me puse manos a la obra, la escalera para alcanzar el wok del armario de arriba, la tabla de cortar verduras y el cuchillo que trincha primorosamente. Todo listo para mi, es imposible que con tanta ilusión estos rollitos queden de pena. Al ataque!!

Antes de empezar a cortar verduritas os cuento una historia sobre los rollitos.

Los rollitos de primavera se consumían en China durante la celebración del año nuevo lunar o fiesta de la primavera, de ahí su nombre. En esta celebración se produce la migración más importante del planeta, pues los oriundos viajan hasta sus pueblos de origen para festejar al lado de sus familiares esta fiesta, esta migración es conocida como el “movimiento primavera”.

Se dice que en los orígenes de la receta el bambú fresco era la verdura principal, después se modificó su composición.

Atención, su forma y presentación se inspiró en los capullos de los gusanos de seda, tan valiosos en esta cultura milenaria que al llegar la primavera comienzan su periodo de engorde para dar inicio a la construcción de sus preciados capullos productores de la preciada seda. Coincidiendo con esta fiesta nacional.

Cuando la receta llegó a Tailandia se le llamo “Lumpia”, se frió la capa exterior, como en China, pero se utilizó una tortilla de papel de arroz para ello. El mismo papel de arroz que voy a utilizar yo hoy en mis rollitos caseros. Los vietnamitas utilizan hojas de lechuga. Hay una disputa entre los países asiáticos sobre quién empezó primero a cocinarlos. Pero donde más rollitos nos encontramos es en el sur de China, en la conocida cocina cantonesa.

Y dicho esto, os invito a pasar a mi cocina.

Ingredientes de los Rollitos de Primavera II

-8 láminas de pasta de arroz.

-1 litro de agua tibia.

-1 col rizada china si puede ser, sino local.

-1 zanahoria.

-1 puñado de brotes de soja (conservaba congelados de la última visita al supermercado asiático, es opcional si no tienes, aunque también venden unos tarros de cristal con brotes de soja en los super cercanos).

-1 pimiento verde.

-1 trozo de pimiento rojo.

-1 puerro.

-1 calabacín.

-1 cebolla.

-3 setas shiitake desecadas y remojadas 4 horas en agua tibia.

-1 cucharada de Tamari o soja fermentada.

-Sal Marina (levemente, pues la soja es saladita).

-Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración de los Rollitos de Primavera II

La verdad es que la receta es una copia exacta de los primeros rollitos que colgué, lo único que cambia es la pasta donde se enrollan.

Las verduras se picarán en juliana y se irán pochando en una sartén o en el wok. Se dejarán al dente y se regarán con la salsa de soja un par de minutos antes de apagar el fuego. Dejar enfriar el relleno.

Las láminas de pasta de arroz parecen complicadas de usar pero en realidad es muy fácil.

Introduciremos cada lámina en agua tibia y la mantendremos dentro hasta que notemos al tacto que el dibujo se ha borrado y la masa esta flexible para rellenar.

Sacar la oblea del agua y poner encima del mármol, si se pone encima de un trapo se pega a éste. Rellenar la oblea transparente y cerrarla como si fuese un sobre.

Repetir la operación por cada oblea. Es aconsejable ir una a una, sobre todo cuando las sumerges en el agua tibia, sino se pegan entre ellas y ya nunca más las puedes separar.

Una vez enrollados todos, calentaremos tres cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén y comenzaremos a freír los rollitos por todas sus caras hasta que estén crujientes.

 Y ya os puedo adelantar que con la oblea de arroz quedan muy, pero que muy crujientes. Feliz Verano.

Pudding de Magdalenas Integrales

Definitivamente no vuelvo a comprar unas magdalenas con edulcorantes artificiales, es lo que pasa cuando no lees los ingredientes de lo que compras, te las llevas a casa y en casa descubres que comprar deprisa y corriendo no trae nada bueno. Cuando las he dado un bocado me han sabido super edulcoradas...que malas!!!

Es mejor echar un tiempo en leer las etiquetas informativas o hacer tus propias magdalenas que así te aseguras de lo que comes, sin edulcorantes, conservantes ni colorantes.

Era para devolver todo el paquete, pero con una magdalena ya empezada está feo, así que he pensado que lo mejor es disfrazarlas con un pudding de los míos. También podría tirarlas pero como me educaron para no desperdiciar ni tirar comida (claro que eso no entra en la etiqueta de "comida"), he decidido “tunearlas” en este rico pudding. Ya os adelanto que el resultado ha quedado genial. Juzgad!!

He utilizado leche de arroz en la elaboración, ya que es la leche vegetal que más me gusta y la que utilizo en la cocina. Cada uno que escoja la que más le guste. Una leche rica en propiedades y sin lactosa ni gluten. Ideal para los que por diferentes motivos no toman leche de vaca.

Un buen alimento para deportistas por su alto contenido en hidratos de carbono y para dietas adelgazantes por su bajo contenido en grasas y colesterol.

Resulta beneficiosa por sus oligoelementos para estimular el sistema inmunológico, manteniéndolo en óptimas condiciones.

Ayuda a mejorar el tránsito intestinal gracias a la fermentación del arroz para su elaboración, haciéndola más digestiva.

Y ahora la utilizamos también para mi pudding.

Ingredientes del Pudding de Magdalenas Integrales

-3/4 litro de leche de arroz ecológica.

-3 huevos ecológicos.

-6 magdalenas integrales.

-1 puñado de uvas pasas.

-Azúcar integral de caña al gusto o una cucharada de Miel.

-1 cucharada de postre rasa de cánela molida.

-Azúcar caramelizada para el fondo de la flanera.

-1 puñado de nueces a trocitos.

Elaboración del Pudding de Magdalenas Integrales

En un bol desmigaremos las magdalenas y las cubriremos con la leche de arroz. Dejaremos repose y se empapen bien las magdalenas con la leche.

Añadiremos los tres huevos bien batidos y las pasas con las nueces. Lo moveremos todo bien.

Engrasaremos con aceite de oliva y harina integral un molde, para que no se pegue el pudding. Le cubriremos el fondo con azúcar en caramelo.

Verteremos la mezcla y al horno al baño maria hasta que este cuajado.

Unos 180º C durante unos 25 o 30 min. Pinchad con un palillo y  cuando salga seco estará listo.

Desmoldar y dejar enfriar. En la nevera se conservará fresquito y más rico.

Qué ricas han quedado las magdalenas "tuneadas" en el pudding. 

A por el postre!!!

Croquetas de Seta Shiitake

Compré una bandeja de setas shiitake  y no encontraba el momento de hacerlas. En estos momentos necesito de sus propiedades, así que me he propuesto hacerlas de una manera que también mi familia pueda beneficiarse de sus múltiples beneficios. Y la mejor manera es haciendo unas jugosas y a la vez crujientes croquetas de setas.

Se puede utilizar cualquier seta como el champiñón o la gírgola, más conocidos en nuestros comercios, pero si tenéis la oportunidad de conseguir shiitake, aprovecharla.

La seta shiitake se cultiva desde hace más de mil años en países orientales como Japón, China, Corea…hoy en día se hace en más países, hasta en el nuestro.

Es una de las setas más estudiadas y por eso se conocen tanto sus propiedades.

La propiedad quizás más importante es la de fortalecer el sistema inmunitario, siendo de gran ayuda en procesos víricos o bacterianos así como en casos de gripes, herpes y resfriados.

Ayuda en enfermedades cardiovasculares ya que favorece el control de la hipertensión, reduce el colesterol y la viscosidad de la sangre.

Una buena aliada en casos de cáncer gracias a su efecto potenciador del sistema inmunológico y de sus beneficiosos antioxidantes.

Favorece la digestión ya que contiene muchas enzimas interesantes como la pepsina y la tripsina.

Alimento antienvejecimiento gracias a esos potentes antioxidantes.

Contiene Ergosterol, un nutriente que se convierte en vitamina D cuando nos da el sol, por lo tanto un magnifico alimento en esta época del año.

Aporta ácido linoleico ayudándonos  a fabricar prostaglandinas.

Nutricionalmente, tiene un alto contenido en fibra y muy pocas calorías, un alto nivel proteico conteniendo 9 aminoácidos esenciales.

Contiene vitaminas del grupo B y D2 además de minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio.

A parte de fresco se puede encontrar con más facilidad desecado. Lo pondremos en remojo de 1 a 4 h y el hongo recuperará su tamaño y jugosidad.

Excelente acompañante de sopas, arroces  y estofados, dando un gusto riquísimo a los guisos.

Animaros y probadla, os gustará mucho!!

Ingredientes de las Croquetas de Seta Shiitake

-250 gr de setas Shiitake.

-1 cebolla.

-1 ajo picado.

-perejil picado.

-3 cucharadas de harina de trigo integral.

-400 ml de leche de arroz.

-Sal marina.

-Pimienta negra molida.

-Un pellizco de cúrcuma en polvo.

Elaboración de las Croquetas de Seta Shiitake

Lavamos y picamos a trocitos muy pequeños el surtido de setas, en mi caso son champiñones y Siitake.

Sofreímos en una sartén las setas con una picada de ajo y perejil.

Reservamos las setas.

En una sartén grande sofreímos en aceite de oliva virgen, una cebolla rallada.

Una vez pochada la cebolla añadiremos las cucharadas de harina y la sofreiremos con la cebolla. 

Añadir la leche poco a poco e ir integrándola en el sofrito.

Echar las setas.

Salpimentar con prudencia y añadir la cúrcuma.

No dejar de remover hasta integrar toda la leche y hasta que quede una consistencia de masa. Al sacarla de la sartén debe salir toda la masa ligada, dejando la sartén limpia.

Dejarla enfriar, taparla y dejarla reposar en la nevera. Cuanto más repose más fácil será hacer las croquetas.

Preparar dos platos, uno con huevo batido y otro con pan rallado.

Pasar bolitas de masa por huevo y luego por pan rallado.

Freír en abundante aceite de oliva virgen caliente.

No os despistéis que no nos dejan ni una!!