Galletas de Avena y Chocolate

No hay mayor satisfacción que tropezarte en la cocina con una lata de galletas caseras, ricas y saludables. Unas galletas que te acompañan en un té o te rescatan en un desayuno.

Galletas con fibra, cereales y nutrientes. Nutrientes en forma de salud y beneficios cargados de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales.

La avena considerada como “la reina de los cereales” nos aporta saciedad gracias a sus hidratos de carbono complejos, previene y alivia el estreñimiento debido a la fibra que aporta, mantiene el colesterol a raya, útil en la prevención del cáncer y un buen regenerador de tejidos por su contenido en proteínas.

Por esto y por evitar el consumo en casa de bollería industrial me preocupo cada semana de aportar algún capricho casero a la alacena.

Haciendo mis propias galletas o un buen bizcocho o un pudding casero, me aseguro de que mis hijas no hagan una escapada al supermercado o a la panadería.

Así que antes de que lleguen del instituto voy a intentar tener estas galletas horneadas.

¡Vamos a ello!

Ingredientes de las Galletas de Avena y Chocolate

-1 taza de avena ecológica.

-1 taza de zanahoria rallada.

-1 taza de azúcar integral de caña ecológica.

-1 taza de harina de trigo integral ecológica.

-1/2 vaso de zumo de naranja.

-1/2 taza de aceite de girasol.

-3/4 taza de lágrimas de chocolate negro (70% cacao).

-1 cucharadita de canela en polvo.

-1 cucharadita de jengibre en polvo.

-1 cucharada de levadura química.

-1 cucharada de bicarbonato.

Elaboración de las Galletas de Avena y Chocolate

Mezclar todos los ingredientes y mezclarlos con una espátula de madera. Si es necesario, amasar un poco con las manos.

Cuando esté todo bien integrado dejar reposar la masa ½ hora mínimo.

Hacer bolitas con las manos y aplastar encima de papel para horno que habremos dispuesto en la bandeja de horno.

Calentar el horno a 170ºC y meter la bandeja con las galletas.

Hornear unos 12 minutos y dejar enfriar antes de cogerlas, pues al sacarlas del horno están blanditas. Al enfriar cogen consistencia.

Guardar en una lata y aguantan toda la semana, ¡si duran!.

Ideales para un desayuno o una merienda, para llevar al cole o a la oficina, para conseguir un alimento sano y libre de conservantes y estabilizantes.

¿Os lo vais a perder?

Libritos de Berenjenas y Gorgonzola

Siempre buscando segundos platos para mi pequeña vegetariana y en una de estas búsquedas he probado a hacer estos libritos de berenjena rellenos de pimientos fritos y queso gorgonzola.

No imaginaba como iba a quedar el resultado final pero, la verdad, es que muy satisfactorio. No ha quedado ni un librito y hasta me han felicitado los gourmets de mi casa, vegetarianos y no vegetarianos.

La berenjena es un alimento con muy pocas calorías que tiene propiedades curativas, antibacterianas y antivirales.

Excelente diurético, antioxidante que aporta minerales al organismo.

Un truco para eliminar ácido úrico del organismo es beberse el agua donde habremos puesto las rodajas de una berenjena durante 12 horas mínimo. Un truco muy depurativo.

Pasemos a hacer nuestros libritos que ese es el objetivo.

Ingredientes de los Libritos de Berenjenas

-1 o 2 berenjenas en rodajas.

-4 o 5 pimientos verdes.

-Queso Gorgonzola u otro queso azul.

-2 huevos ecológicos.

-3 cucharadas de harina integral ecológica.

-Panko (pan rallado japonés).

- Sal marina.

-Pimienta negra molida.

-Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración de los Libritos de Berenjena

Cortar las berenjenas a lo largo, haciendo parejas de dos. Ponerlas en agua fría con sal unos 15 min.

Freír en aceite de oliva los pimientos verdes, dejarlos al dente.

Rellenar las berenjenas con los pimientos fritos y untarlas generosamente con un queso azul, yo le he puesto gorgonzola.

Colocar las tapas de berenjena y presionar levemente para que se queden lo más pegadas posible.

Batir los huevos.

Pasar los libritos por harina, huevo y panko. El panko deja los rebozados super crujientes.

Os aseguro que el resultado ha sido de lo más rico. Animaros.

Empanadillas de Queso de Cabra con Miel

Se dice que las empanadillas son originarias de Arabia o de la Antigua Persia y que llegaron a la península en las alforjas de los invasores musulmanes sobre el siglo VIII junto con los almíbares, los hojaldres, los alfajores, los arropes y tantas otras deliciosas recetas de herencia árabe que se han hecho muy nuestras.

Las empanadillas llegaron a Granada y alrededores convirtiéndose en un plato muy típico de la península.

Luego los colonizadores españoles la llevaron a América, y en concreto a la región andina y allí se convirtió en uno de los platos típicos de la zona. En cada región la rellenaban con productos autóctonos de cada zona: más y menos picante, más o menos jugosa, con carne o con verduras, fritas o al horno. Todas realmente exquisitas y aromatizadas según el lugar.

Desde hace días que vengo pensando en hacer unas empanadillas diferentes y hoy me he atrevido a dar con el relleno adecuado.

Entre que una de mis hijas es vegetariana y la otra detesta el atún me he de inventar diferentes rellenos si quiero disfrutar de unas ricas empanadillas.

Hoy han quedado con un sabor dulce gracias a la manzana y con un toque salado dado por el queso.

Los frutos secos le dan un punto y textura diferente y aportan proteína al plato junto con el queso.

Pero mejor vamos yendo a la cocina que han de estar listas para la cena.

Ingredientes para las Empanadillas

-16 obleas para hacer empanadillas.

-2 cebollas grandes.

-Maíz dulce ecológico.

-1/4 de queso de cabra.

-1 manzana tipo Golden.

-Frutos secos cortados (nueces, almendras, avellanas…)

-1 cucharada de miel.

-Pimienta negra molida.

-Nuez moscada molida.

-Orégano.

-Sal marina.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Pimentón de la Vera.

Elaboración de las Empanadillas

Cortar las cebollas y rehogarlas en una sartén con aceite de oliva virgen.

Añadir la manzana cortada a dados.

Echar el maíz y si puede ser ecológico (digamos no a los trangénicos), el queso cortado a cuadrados y las especias a vuestro gusto.

Salar con moderación.

Incorporar la miel mientras se van pochando todos los ingredientes.

Rellenar las obleas y pintarlas con aceite mezclado con pimentón de la Vera.

Meter en el horno a 180ºC hasta que estén doradas.

Ese contraste entre dulce y salado os va a encantar. En casa no han dejado ni la muestra.

Espinacas con Rovellons

Hoy vuelve a llover y si seguimos con este tiempo en unos días volveremos a tener setas por nuestros bosques.

Desde que somos “buscadors de bolets” hace ya unos años, espero esta estación del año con apremio y mucha ilusión.

Antes, el mes de octubre representaba tristeza y melancolía, pero ahora, una vez  disfrutado de la playa y el verano en todo su  esplendor, doy paso al otoño con alegría y emoción.  

Deseando esas salidas al bosque a respirar aire de verdad y a disfrutar de la belleza y el colorido del otoño, a coger setas que es el hobbie preferido de Toni y a comernos un bocata sentados en las rocas del bosque.

Gracias a las lluvias que desde este verano han ido cayendo, este año ha sido un triunfo en lo que a la recogida de bolets se refiere. Cada vez que hemos ido a buscar hemos llenado los cestos con las diferentes especies que ya conocemos, jamás cogeríamos alguna desconocida, en eso no se puede arriesgar, lo pagas con una buena indigestión y hasta con tu vida. Es muy importante que si después de comer setas tienes fuertes dolores de barriga, acudas rápidamente a un hospital, la rapidez es fundamental para atajar la intoxicación. Hay quien por esperar a que se le pasen los síntomas no lo ha contado.

Mantas de “camagrocs” coloreando los bosques, “rovellons” en la falda de los caminos, deliciosas “trompetes de la Mort” intentando pasar desapercibidas, “ous de reig” con su carne tan preciada y amantequillada, “seps o boletus” que son un premio muy buscado, alegres “rosinyols” , ¡y qué se yo! Un montón de especies valoradísimas a nuestro alcance y con ganas de caer en nuestras cestas.

Trompetes de la Mort

Rossinyols

Ous de Reig

Camagrocs

Las setas son un alimento muy interesante en esta época del año, si nos los da la naturaleza ahora, será por algo.



Contienen un sinfín de propiedades pero quizás la más importante es la de reforzar nuestro sistema inmunológico preparándolo para el duro y frio invierno. Contienen mucha fibra, son antioxidantes y previenen el cáncer y el colesterol.

Pero no podemos abusar de ellas pues son indigestas, hay que comer pocas y a menudo. Contienen unas macromoléculas de difícil asimilación en el estómago.

Son muy recomendadas en regímenes de adelgazamiento ya que contiene muy pocas calorías, solo 35 por 100 gramos y además contienen tanta agua que nos da sensación de saciedad. Sin grasas y con vitaminas del grupo B y ácido fólico, además de potasio, hierro y fosforo entre otros.

Se pueden cocinar de muchas maneras y pueden ser un complemento ideal en arroces y estofados, a mí me gusta contar con ellas. Hoy he preparado un plato sencillo con los rovellons que trajo Toni, pero ya os iré preparando más cosas. He congelado en bolsas las setas para poder disponer de ellas siempre que las necesite.

Ingredientes de las Espinacas con Rovellons

-400 gr de rovellons.

-1 kilo de espinacas frescas.

-3 dientes de ajo.

-1 puñado de arándanos desecados.

-1 puñado de piñones.

-1 cucharada sopera de sésamo crudo.

-1 rama de perejil.

-Cúrcuma.

-Pimienta negra.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Sal marina.

Elaboración de las Espinacas con Rovellons

En una sartén sofreiremos los rovellons lavados y cortados junto a los dientes de ajo picados.

Añadiremos los piñones  y el sésamo. 
Rápidamente, incorporaremos las espinacas previamente lavadas y cortadas. No hace falta hervirlas, soltarán su agua y se cocinaran en todo su jugo sin pérdida de nutrientes apenas.

Iremos incorporando las especias y los arándanos.
Unos minutos en la sartén y listo para emplatar.

El combinado ha quedado buenísimo y la próxima vez pienso hacer unos canelones con esta elaboración. Ya os la mostraré pero de momento hemos disfrutado de otro plato saludable.

Rollitos de Primavera III

 Este fin de semana quería enseñaros la primera variedad de rollitos de primavera que aprendí en un curso de cocina vegetariana en el Restaurante Amaltea del Eixample barcelonés. Es la variedad que más les gusta  a mis hijas, sobre todo a la que no es vegetariana pues están rellenos, no solo de col y verduras, sino también de fideos de arroz asiáticos. Les encantan estos rollitos  y hoy les he dado el gusto.

Ya en Rollitos de Primavera II os conté alguna curiosidad de los rollitos de primavera, podéis volver a consultarlas.

Así que hoy no me enrollo mucho y doy paso a la receta.

Ingredientes de los Rollitos de Primavera III

-8 obleas de pasta china (en supers especializados).

-1/4 de fideos de arroz cocidos.

-1/4 col troceada.

-2 zanahorias.

-Setas de temporada troceadas.

-1 pimiento rojo troceado.

-1 cebolla cortada.

-3 o 4 esparragos frescos troceados.

-Sal marina.

-Pimienta negra molida.

-2 cucharadas de salsa Tamari o salsa de soja.

Elaboración de los Rollitos de Primavera III

Trocear todas las verduras y añadirlas al wok. Da igual irlas añadiendo de una en una o todas juntas pues el resultado es el mismo. Una verdura hecha en el wok es una verdura al dente que no ha perdido casi carga alimentaria.

Hervir la pasta de arroz  y escurrirla.

Separar las láminas de pasta que tenía congeladas previamente. De hecho solo las venden congeladas. Son muy elásticas y al separar no se rompen.

Mezclar en el wok los fideos cortados  y la verdura.  

Añadir la salsa de soja.

Ir enrollando los paquetitos de verduras como si hicieseis un sobre.

Freír los rollitos en abundante aceite o se pueden hacer también a la plancha o al horno.

No lo dudéis pues son fáciles de hacer y a los niños les encantan la textura del relleno, con esos fideos tan ricos.

Mmmmm se me hace la boca agua!!

Bizcocho de Otoño

Por aquí todavía hace calor pero ya tenemos productos típicos de esta temporada. Cada año se nos retrasa más la llegada del otoño pero este fin de semana ya cambiamos la hora y la semana que viene celebramos "La Castanyada". A ver si esta semana me dedico una mañana y hacemos los típicos panellets de este día.

De momento os avanzaré un bizcocho que hasta a mí me ha sorprendido, de otoño total. Bizcocho de calabaza y harina de castañas. Mi amiga Pilar nos pasó la receta por faceboc y yo la he modificado un poquito añadiendo harina de castañas, para darle un toque más de la temporada.

La harina de castaña es algo cara ya que todavía no se comercializa mucho y se acaba rápido la producción. Las pastelerías la empiezan a usar por ser apta para celiacos, pero espero que la demanda la vaya haciendo más asequible.

La harina de castañas contiene un alto contenido en potasio siendo buena para personas que padecen del riñón o de arteroesclerosis, facilita orinar mejor.

También es apta para la dieta de los hipertensos pues carece de sodio, y para personas con déficit de vitamina B o ácido fólico.

De esta manera disfrutamos de una merienda repleta de beneficios y buenos ingredientes.

Ingredientes del Bizcocho de Otoño

-300 gr de calabaza.

-3 huevos.

-1 vaso de azúcar integral de caña.

-1 vaso de leche (vegetal si es posible).

-3/4 de aceite de girasol.

-1 naranja entera.

-2 vasos de harina de castaña.

-1 sobre de levadura química.

-Canela molida al gusto.

Elaboración del Bizcocho de Otoño

Batir todo hasta que la naranja se haya triturado y todos los ingredientes se hayan integrado perfectamente.

Engrasar un molde y enharinarlo para evitar se pegue.

Meter en horno precalentado a 180ºC unos 35 minutos aproximadamente.

El resultado es un bizcocho jugoso, dulce y exquisito. Sin duda.

Espero os guste

Arroz con Leche de Arroz

¡Cuántas semanas sin poder abrir el blog!, ¡cuantos días pasados sin poder dedicarle ni una mirada, ni un rato perdido!

Tantos meses sin trabajar al incorporarme otra vez al mundo laboral se me ha hecho una montaña.

Las mañanas me quedan muy cortas con las tareas de la casa y la comida, y por la tarde al trabajo. Eso que son pocas horas, pero tendré que aprender a organizarme mejor si quiero seguir compartiendo mis recetas con vosotros.

Hoy traigo una receta de las de siempre, de las que aromatizan toda la casa y devuelven la sonrisa al más gruñón del hogar.

Pensar en arroz con leche es pensar en la niñez, en tardes de invierno, a la salida del cole, mi madre preparando el arroz con leche y yo rebañando el arroz repegado en las ollas.

Pero el arroz con leche que os he preparado hoy es muy diferente a aquel, pues no lleva leche de vaca. Lleva una leche vegetal, leche de arroz. Una leche rica en gusto y suave en digestión, con lo cual el plato nos queda la mar de ligero y no por ello falto de sabor.

No penséis que por utilizar leche vegetal ha quitado gracia al postre, todo lo contrario, la leche de arroz le ha dado muy buen gusto y le va mucho al plato.

La cremosidad queda garantizada, sino mirad las fotos y juzgad.

La leche de arroz es la más digestiva de las vegetales y de muy bajas calorías. Pobre en sodio, no contiene colesterol ni tampoco grasas.  Con lo cual es muy adecuada en dietas para perder peso o como reconstituyente en dietas post-operatorias, desordenes digestivos, gastritis, etc.

Indicada para personas intolerantes a la lactosa, colon irritable, enfermedad de Crohn.

Es recomendable tomarla enriquecida para compensar el aporte de calcio que falta, las hay en el mercado con este aporte extra.

Es muy fácil hacerla en casa, un día de estos os enseño como  pues es realmente fácil.

Ingredientes para el Arroz con Leche de Arroz

-4 tazas de café con arroz.

-1 litro de leche de arroz.

-4 cucharadas soperas de azúcar integral de caña.

-1 palo de canela.

-1 cáscara de limón.

-2 vasos de agua filtrada.

Elaboración del Arroz con Leche de Arroz

Poner a hervir los dos vasos de agua con el arroz, el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón. 

Dejar que el agua absorba toda el agua e ir moviendo a menudo para evitar que el arroz se nos pegue.

Ir añadiendo poco a poco la leche de arroz e ir incorporándola mientras el arroz sigue cociendo y absorbiendo los líquidos.

No dejaremos de mover para que vaya quedando bien cocido y se vaya hasta rompiendo un poquito. Es necesario que quede muy cremoso y aquí no hay problema de que se pase.

Cuando el arroz adquiere la textura que a ti te gusta, se apaga y se echa en un molde familiar o en moldes individuales.

Servir frío o templado y no olvidéis de decorar con canela molida.