Albóndigas Vegetales con Trigo Sarraceno

Se dice que el ejército chino alimentaba a sus soldados con este cereal para así asegurarse el triunfo en las batallas.

El trigo sarraceno fue llevado a Rusia y el resto de Europa después de las cruzadas y se cultivaba desde hace siglos en las altas planicies del sureste de China y en el Himalaya. Fue el alimento básico de sus habitantes mucho antes que el arroz.

Considerado un cereal es en realidad una semilla pero sin gluten y con alto contenido en hierro, magnesio y vitaminas del grupo B, bajo en grasa y alto en Rutina, una sustancia que ayuda si tienes problemas circulatorios.

Rico en proteína (un 10 o 15%) es interesante incorporarlo en nuestra cocina para asegurar un buen aporte a nuestra familia.

Al ser un grano puede cocinarse junto a las legumbres y su harina es ideal para cocinar bizcochos y otros postres.

Hoy va a ser la base de las albóndigas de mi comida y así nos aseguramos un buen plato completo, sano y lleno de beneficios.

Ingredientes para las Albóndigas de Trigo Sarraceno

-1 taza de arroz integral hervido.

-1 taza de trigo sarraceno cocido.

-2 cucharadas de avena remojada.

-1 cucharada sopera de semillas de chía.

-1 zanahoria rallada.

-1 cebolla pequeña rallada.

-1/2 calabacín rallado.

-1 o 2 dientes de ajo.

-Un puñado de perejil.

-Sal marina.

-Pimienta negra molida al gusto.

-Un pellizco de cúrcuma.

Para la salsa

-1 cebolla rallada.

-1 zanahoria.

-1 trozo de puerro.

-1 tomate pequeño.

-1 diente de ajo.

-4 o 5 almendras.

-Un puñado de perejil.

-1 rama de tomillo.

-1 hoja de laurel.

Elaboración de las Albóndigas

En una sartén pasar un poco las verduras ralladas. No demasiado.

En  un bol mezclaremos el arroz, el trigo sarraceno, la avena e incorporaremos las verduras y las especias.

Lo mezclaremos todo bien y le añadiremos pan rallado para ligar más la masa.

Dejar reposar en la nevera una hora y empezar a hacer bolitas y pasarlas por pan rallado o harina y freírlas en abundante aceite de oliva virgen.

En una cazuela añadiremos aceite y echaremos la cebolla rallada, la zanahoria a trozos, el puerro cortado y el tomate rallado. Sofreírlo todo y cubrirlo con agua.

Añadir el tomillo y el laurél. Dejar hervir unos minutos y en el mortero majaremos el diente de ajo, el perejil cortado y las almendras.

Incorporar las albóndigas fritas a la salsa que habremos pasado por el chino y añadir la majada de almendras.

Dejar hervir todo junto unos 5 minutos y ya tendremos un rico plato de albóndigas vegetales caseras.

En otra ocasión os enseñaré la foto de las albóndigas emplatadas pues cuando he echado mano de la cámara ya se habían comido las albóndigas. Todo un éxito en mi casa.

Revoltillo de Patatas y Champiñones

Los revoltillos son fruto de conjugar verduras de la huerta junto al huevo, sin llegar a ser una tortilla acaba siendo un plato que funciona por sí solo.

En mi casa la patata es la base de muchos platos pues le gusta mucho a cada uno de los miembros de mi familia, y fritas ya ni te cuento. Hay que espaciarles las frituras de patatas pues sino cada día abusarían de ellas.

Pero, por si no lo sabéis, la patata es rica en hidratos de carbono complejos con lo que ayuda a mantener a raya los niveles de azúcar en sangre. Rica en vitamina C  aumenta nuestras defensas naturales y gracias a su contenido en potasio colaboramos al control de la hipertensión.

Los pimientos fritos, más de lo mismo, y si encima se combinan con las patatas y el huevo ya podéis imaginaros el resultado. Son ricos en vitamina C y muy bajos en calorías.

Los ajos tiernos no pueden faltar en un buen revoltillo y la cebolleta tierna le dará la jugosidad que necesita este plato.

Todo bien cocinado al amor del fogón (se nota que es San Valentín) acaba creando un plato gustoso, único y bien combinado.

¡Vamos a cocinar!

Ingredientes del Revoltillo

-1 pimiento.

-1 cebolleta tierna.

-8 champiñones.

-8 ajetes tiernos.

-2 huevos ecológicos.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Sal marina.

-Pimienta negra molida al gusto.

-Un pellizco de cúrcuma en polvo.

Elaboración del Revoltillo

Lavamos y cortamos las verduras.

Calentamos una sartén con un poco de aceite y vamos añadiendo las verduras, poco a poco, en función de los tiempos de cocinado de cada una.

Una vez pochadas las verduras escurriremos la sartén de aceite y añadiremos los dos huevos revolviéndolos con el resto de ingredientes.

Una vez cuajados los huevos ya tendremos el revoltillo al punto.

Acompañaremos el revoltillo de una ensalada y obtendremos una cena la mar de completa.

Croquetas de Escalivada

La escalivada es uno de mis platos favoritos y nunca falta por mi nevera, los pimientos asados y la berenjena hacen un casamiento de lo más acertado.

La pongo en la pizza, en ensaladas, en tostadas y hasta mi bocata favorito es de escalivada con aguacate.

Así que por que no podemos experimentar y hacer unas croquetas de escalivada.

Los pimientos y la berenjena los asé el día anterior y con las sobras se me ha ocurrido hacer la prueba.

Un resultado sin precedentes, un sabor suave y cremoso, como una mousse de escalivada, la semana que viene pienso hacer todas las que pueda y congelaré para que nunca falten.

La escalivada es un plato típico de Cataluña donde las verduras tales como el pimiento rojo, la berenjena, el tomate, la cebolla y los ajos se “escalivan”, es decir, se asan al rescoldo. Se pelan y se aliñan con un buen aceite de oliva y a disfrutar de un plato delicioso que acompaña una buena comida que se precie.

Voy a enseñaros como hacer estas ricas croquetas.

Ingredientes de las Croquetas de Escalivada

-1 pimiento rojo asado.

-1 berenjena asada.

-5 o 6 olivas negras.

-1 cebolla rallada.

-2 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo integral.

-1/2 l de leche ecológica.

-Sal marina.

-Aceite de Oliva virgen extra.

-1 huevo.

-Pan rallado.

Elaboración de las Croquetas de Escalivada

En una sartén echaremos un buen chorro de aceite de oliva y sofreiremos la cebolla rallada.

A continuación, añadiremos la harina y la pasaremos un poco por el aceite.

Iremos añadiendo la leche que admita, poco a poco, e iremos removiendo con las varillas para que no se pegue la masa a la sartén.

Añadir la sal al gusto y cuando la masa ya este casi a punto de despegarse de la sartén añadiremos los pimientos y la berenjena escalivados, cortados a cuadraditos pequeños.

Incorporar las olivas también cortadas en trocitos.

Seguir removiendo hasta que la masa se despegue de la sartén.

Dejar enfriar la masa unas horas y batir el huevo para rebozar las croquetas.

Daremos forma con la cuchara y las pasaremos por huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite de oliva virgen y servir calentitas.

 Una auténtica delicia al paladar, sin duda. 

Pizza Mediterránea

Hacia muchos días que no confeccionaba una pizza casera y toda la familia llevaba días reclamándomelo.

En días que no tienes ni idea  que hacer de cenar es muy recurrente, pues solo necesitas acompañarla de una buena ensalada haciendo de ello una cena la mar de completa.

Utilizo la harina integral que ya viene preparada para hacer pan con la levadura, la harina de trigo y centeno integral e incluso lleva masa madre, la compro en el Lidl y no solo hace una pan riquísimo sino una base de pizza la mar de crujiente.

Es una pizza mediterránea en toda regla, con su tomate, su cebolla, el pimiento, las alcaparras y el orégano, especia que no puede faltar en una pizza que se precie.

Con el orégano no solo nos beneficiamos de su aroma y sabor, sino también de algunas ventajas para la salud.

Es originario de Europa del Norte pero es en la cocina mediterránea donde alcanza gran esplendor. En la antigüedad era reconocido como símbolo de alegría y felicidad.

Rica fuente de vitamina K necesaria para nuestra sangre y nuestros huesos, y manganeso importante para la salud hormonal.

Potente antioxidante que protege a las células del estrés oxidativo, dicen que su poder antioxidante es 42 veces mayor que el de las manzanas y 4 veces más que los arándanos.

Vamos que deberíamos aprovechar esta propiedad y usarlo de forma cotidiana en nuestros platos, ensaladas y estofados, no solo nos va a aportar un toque peculiar sino que va a favorecer a nuestro organismo.

¡Vamos a amasar esta pizza!
 

Ingredientes para la Pizza Mediterránea

 

-1/2 kilo de preparado de harina integral del Lidl

-1/4 de agua tíbia.

-1 chorro de aceite de oliva virgen.

-3 tomates maduros.

-1 pimiento verde.

-1 cebolla grande.

-6 champiñones en láminas.

-Aceitunas negras.

-Queso mozzarella.

-Un puñado de alcaparras.

-Orégano al gusto.

-Pimienta negra.

Elaboración de la Pizza Mediterránea

Mezclaremos la harina con el agua y el aceite. Primero con la cuchara de madera y luego con las manos. Amasar e ir añadiendo harina si se pega a las manos, en cuanto no se peque tapar con un paño húmedo y poner a reposar, durante una hora mínimo, cerca de una fuente de calor.

A la hora,  habrá doblado su volumen y será el momento de estirarla. Yo unto el mármol y el rodillo de aceite y así no se pega la masa.

Una vez estirada y puesta en la bandeja de horno empezaremos a introducir los ingredientes.

El tomate cortado en rodajas y repartido por la superficie de la masa.

 

El pimiento cortado a tiras. La cebolla en juliana bien repartida, cuanta más cebolla más rica está. Los champiñones cortados en láminas. Las aceitunas en rodajas. Las alcaparras bien repartidas.

Precalentaremos el horno a 200ºC y meteremos la pizza en el horno. Cuando ya estén los ingredientes bastante cocinados, la sacaremos y añadiremos el queso mozzarella y el orégano al gusto. La devolvemos al calor del horno pero ahora yo solo la horneo por abajo para así no quemar la mozzarella.

 

Cuando esté a nuestro gusto de crujiente la sacaremos del horno.

Esta pizza ha quedado la mar de crujiente y jugosa a la vez, gracias al tomate, la cebolla y el queso mozzarella.

 Todo un espectáculo de sabor. ¿Os animáis a hacerla en casa?

 

 

 

Bizcocho de Chocolate

Muchos días sin escribir en el blog, sigo cocinando pero no he tenido mucho tiempo para poder fotografiar mis platos y escribir mis post.

Ha tenido que pasar un mes entero desde que presenté la última receta y ver que he conseguido ya las 15.000 visitas a mi blog para que reaccione y lo celebre haciendo para todos un rico brownie o bizcocho de chocolate. Ya tocaba volver al “redil”.

Con ello quiero dar gracias a todos los que llegáis y miráis, a los que comentáis o a los que simplemente entráis de puntillitas y salís de mi cocina con un pellizquito de algo y sin hacer ruido. 

A todos vosotros  agradeceros vuestras visitas, sois los que me animáis a seguir el día a día con ésto.

No hay mejor manera de celebrar algo que con rico dulce, un rico pastel y si es de chocolate ya es el remate de los remates.

El chocolate no debe tratarse como algo prohibido pues también es un alimento y aporta muchos beneficios, pero eso sí, ha de tener más de un 70% de cacao. Cuanto más crudo y sin procesar esté el chocolate más te va a aportar.

El cacao contiene unos flavonoides que ayudan a equilibrar los niveles de presión en sangre y a reducir la coagulación.

Estos flavonoides también actúan como antioxidante y nos protege del envejecimiento.

Químicos expertos aseguran que  estimula la producción de endorfinas, la hormona de la felicidad.

El chocolate negro contiene pocas grasas que afecten al colesterol.

Contiene teobromina un químico que se ha descubierto hace poco es efectivo contra la tos.

En un estudio con enfermos de fatiga crónica se les dio chocolate rico en polifenol y mejoraron sus síntomas, la depresión y la ansiedad y además no engordaron.

La teobromina, un estimulante químico del cacao, mejora la digestión y estimula los riñones.

Vamos que no hay escusas para comer un trocito de este rico bizcocho.

¡¡¡A por él!!!

Ingredientes del de Chocolate Bizcocho

-3 huevos ecológicos.

-100 gr de chocolate 70% cacao.

-100 ml de aceite de girasol.

-100 gr de azúcar integral de caña.

-100 gr de harina integral de trigo.

-1 sobre de levadura.

-Ralladura de naranja.

Elaboración del Bizcocho de Chocolate

Poner a calentar el horno a 200ºC  mientras preparamos la mezcla para el bizcocho.

Batir enérgicamente los 3 huevos y añadirle el aceite.

Añadir el azúcar y la harina mezclada con la levadura.

Añadir la ralladura de naranja e incorporar el chocolate que habremos fundido al baño Maria en un cazo.

Untar un molde de bizcocho primero con aceite de oliva virgen y espolvorearle harina para evitar que no se pegue.

Meter el bizcocho en el horno a 180ºC unos 30 min.

Casi no me han dejado ni hacer una foto, cuando me he dado cuenta mis pirañitas se habían comido medio bizcocho.

Y es que es irresistible y tentador,  ¿no creéis?

Galletas de Avena y Chocolate

No hay mayor satisfacción que tropezarte en la cocina con una lata de galletas caseras, ricas y saludables. Unas galletas que te acompañan en un té o te rescatan en un desayuno.

Galletas con fibra, cereales y nutrientes. Nutrientes en forma de salud y beneficios cargados de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales.

La avena considerada como “la reina de los cereales” nos aporta saciedad gracias a sus hidratos de carbono complejos, previene y alivia el estreñimiento debido a la fibra que aporta, mantiene el colesterol a raya, útil en la prevención del cáncer y un buen regenerador de tejidos por su contenido en proteínas.

Por esto y por evitar el consumo en casa de bollería industrial me preocupo cada semana de aportar algún capricho casero a la alacena.

Haciendo mis propias galletas o un buen bizcocho o un pudding casero, me aseguro de que mis hijas no hagan una escapada al supermercado o a la panadería.

Así que antes de que lleguen del instituto voy a intentar tener estas galletas horneadas.

¡Vamos a ello!

Ingredientes de las Galletas de Avena y Chocolate

-1 taza de avena ecológica.

-1 taza de zanahoria rallada.

-1 taza de azúcar integral de caña ecológica.

-1 taza de harina de trigo integral ecológica.

-1/2 vaso de zumo de naranja.

-1/2 taza de aceite de girasol.

-3/4 taza de lágrimas de chocolate negro (70% cacao).

-1 cucharadita de canela en polvo.

-1 cucharadita de jengibre en polvo.

-1 cucharada de levadura química.

-1 cucharada de bicarbonato.

Elaboración de las Galletas de Avena y Chocolate

Mezclar todos los ingredientes y mezclarlos con una espátula de madera. Si es necesario, amasar un poco con las manos.

Cuando esté todo bien integrado dejar reposar la masa ½ hora mínimo.

Hacer bolitas con las manos y aplastar encima de papel para horno que habremos dispuesto en la bandeja de horno.

Calentar el horno a 170ºC y meter la bandeja con las galletas.

Hornear unos 12 minutos y dejar enfriar antes de cogerlas, pues al sacarlas del horno están blanditas. Al enfriar cogen consistencia.

Guardar en una lata y aguantan toda la semana, ¡si duran!.

Ideales para un desayuno o una merienda, para llevar al cole o a la oficina, para conseguir un alimento sano y libre de conservantes y estabilizantes.

¿Os lo vais a perder?

Libritos de Berenjenas y Gorgonzola

Siempre buscando segundos platos para mi pequeña vegetariana y en una de estas búsquedas he probado a hacer estos libritos de berenjena rellenos de pimientos fritos y queso gorgonzola.

No imaginaba como iba a quedar el resultado final pero, la verdad, es que muy satisfactorio. No ha quedado ni un librito y hasta me han felicitado los gourmets de mi casa, vegetarianos y no vegetarianos.

La berenjena es un alimento con muy pocas calorías que tiene propiedades curativas, antibacterianas y antivirales.

Excelente diurético, antioxidante que aporta minerales al organismo.

Un truco para eliminar ácido úrico del organismo es beberse el agua donde habremos puesto las rodajas de una berenjena durante 12 horas mínimo. Un truco muy depurativo.

Pasemos a hacer nuestros libritos que ese es el objetivo.

Ingredientes de los Libritos de Berenjenas

-1 o 2 berenjenas en rodajas.

-4 o 5 pimientos verdes.

-Queso Gorgonzola u otro queso azul.

-2 huevos ecológicos.

-3 cucharadas de harina integral ecológica.

-Panko (pan rallado japonés).

- Sal marina.

-Pimienta negra molida.

-Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración de los Libritos de Berenjena

Cortar las berenjenas a lo largo, haciendo parejas de dos. Ponerlas en agua fría con sal unos 15 min.

Freír en aceite de oliva los pimientos verdes, dejarlos al dente.

Rellenar las berenjenas con los pimientos fritos y untarlas generosamente con un queso azul, yo le he puesto gorgonzola.

Colocar las tapas de berenjena y presionar levemente para que se queden lo más pegadas posible.

Batir los huevos.

Pasar los libritos por harina, huevo y panko. El panko deja los rebozados super crujientes.

Os aseguro que el resultado ha sido de lo más rico. Animaros.