viernes, 24 de julio de 2015

Canelones de Calabaza, Setas y Anacardos


Cada vez me cuesta más sacar tiempo para colgar mis recetas saludables, el trabajo de tarde hace que las mañanas se compliquen un poco más de la cuenta y aunque no dejo de cocinar no me da para hacer reportajes fotográficos y demás.
¡Una lata, la verdad! Me estoy planteando llevar el wifi al apartamento este mes de agosto y aprovechar para colgar todas las recetas que tengo para ofrecer.

Los canelones de hoy han surgido de la necesidad de vaciar el congelador de todo aquello que necesita ser consumido antes de las vacaciones.
La calabaza fue un regalo de mis amigos de Huesca y como era tan enorme la tuve que congelar a pedacitos. Y las setas son camagrocs que mi marido trae cada temporada de setas, le encanta ir de setas y en plena temporada hace incursiones al bosque muy amenudo.

La calabaza es una muy buena elección en este plato por su bajo contenido en calorías y su alto contenido en agua y fibra, ideal para el restreñimiento y la retención de líquidos. Es un importante antioxidante cargado de vitaminas A, E y C.

Los camagrocs o trompeta amarilla aporta mucho sabor a este plato y al igual que la calabaza es pobre en calorías y rico en virtudes, sobre todo la de fortalecer nuestro sistema inmunológico debilitado por los calores de este verano.

Y sin más preámbulos nos vamos a la cocina a disfrutar de la elaboración de estos ricos canelones.



Ingredientes de los Canelones de Calabaza, Setas y Anacardos




-1 pedazo grande de calabaza cortada a daditos.
-1 puñado de setas, en este caso camagrocs.
-2 puerros cortados en juliana.
-Anacardos picaditos.
-1 trozo de queso de cabra a daditos.
-Sal marina y pimienta al gusto.
-1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
-1 paquete de placas de canelones.

Para la Bechamel

-Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
-2 cucharadas de harina de trigo integral.
-Leche de vaca eco y sin lactosa.
-1 cebolla rallada.
-1 toque de nuez moscada.
-Sal marina al gusto.

Elaboración de los Canelones de Calabaza, Setas y Anacardos.

La elaboración ha sido la mar de sencilla, primero he cortado la calabaza y la he puesto en una sartén grande donde he ido incorporando por tiempos el resto de los ingredientes, el puerro picado, los camagrocs, los anacardos y por último antes de apagar los cuadraditos de queso de cabra.



Salpimentar y espolvorear una cucharadita de cúrcuma.

Hervir las placas de canelones unos 12 minutos para que queden al dente en abundante agua salada.
Sacar y escurrir en un paño de cocina.
Rellenar los canelones con el sofrito ya frío y envolverlos.



Colocarlos en un recipiente de horno y hacer la bechamel.

Elaboración de la Bechamel

Sofreír una cebolla rallada en el aceite caliente. Añadir las dos cucharadas de harina y dorarla un poco. Ir añadiendo la leche, poco a poco, y con una varilla ir ligando la salsa.
Añadir la sal y un pellizco de nuez moscada.

Una vez espesita y bien ligada volcar la salsa bechamel encima de la placa de canelones y espolvorear con queso rallado.



Introducir los canelones en el horno caliente a 200ºC hasta que esté dorado el queso rallado.



Servir y disfrutar de la mezcla de sabores dulces y salados, de las diferentes texturas y de la cremosidad de la salsa. Un plato de escándalo.