domingo, 28 de agosto de 2016

Galletas de Coco y Avena




Recién aterrizada de mis cortas vacaciones en Asturias donde por culpa de una gastroenteritis que asolió a toda la familia, no hemos podido disfrutar de la gastronomía de esta tierra.
Por este motivo, hoy me pedía el cuerpo algo rico, sano y dulce. Complicado juntar las tres opciones pero por lo menos lo he intentado.

He rebuscado en los armarios para ver si tenía ingredientes para hacer algo, todavía no he repuesto la despensa, cuando me he encontrado una bolsa de coco rallado, la avena, unas pepitas de chocolate negro y con los huevos y la leche asturiana creo que tendremos para unas galletas improvisadas.

Al incorporar el aceite he recordado que tenía aceite ecológico de coco y lo he utilizado en las galletas. Es realmente exquisito y les ha dado un toque más aromático aún.

Este verano he descubierto el aceite de coco, me ha fascinado. Me lo he comido, me ha servido de mascarilla para el pelo, me he hidratado la piel con él, tiene un sinfín de propiedades y ahora paso a enumerártelas.

-En el subcontinente indio el aceite de coco se usa como acondicionador del cabello ya que proporciona las proteínas necesarias para reestructurar el cabello y favorecer su regeneración y crecimiento.
Por sus propiedades anti fúngicas, antimicrobianas y calmantes resulta muy eficaz en el tratamiento de la caspa, gracias al ácido láurico que es útil para el tratamiento de los virus y las bacterias.

-A pesar de contener grasas saturadas es beneficioso para el corazón, gracias precisamente al ácido láurico. Sus grasas no son dañinas como las de otros aceites vegetales, no aumenta los niveles de colesterol.

-A diferencia del aceite mineral es imposible tener efectos adversos con el aceite de coco siendo una solución segura para  las dermatitis, psoriasis, eczemas y otras afecciones de la piel. A mi hija le esta ayudando mucho con la piel atópica.

-Por su fácil digestión es útil para la perdida de peso ayudando en el funcionamiento saludable de tiroides y sistema endocrino.

-También es  bueno para el sistema inmunológico por contener lípidos antimicrobianos, ácido láurico, ácido cáprico y ácido caprílico que tienen propiedades antibacterianas, antifúngicas y antivirales. Ayuda con la bacteria helicobacter pylori y otras.

-Ayuda en el proceso de la digestión siendo de gran ayuda con el síndrome del intestino irritado. Facilita la absorción de otros nutrientes como vitaminas, minerales y aminoácidos.

-Los diferentes ácidos grasos presentes en el coco son beneficiosos para contrarestar los efectos de la Cándida.

-Y como dice mi amigo Josep Pàmies es el mejor lubricante vaginal más natural que podemos encontrar.

Tela marinera cuantos usos tiene este aceite y además sabe y huele de maravilla. Por cierto, aseguraros siempre de comprarlo biológico. Yo lo descubrí en el supermercado Aldi y solo cuesta 5 euros el tarro de 500 ml.

Ingredientes de las Galletas de Coco y Avena



-3 tazas de copos de avena.
-2 tazas de coco rallado.
-1 taza de harina integral.
-1 taza de pepitas de chocolate negro (70% mínimo).
-1 taza de azúcar integral de caña.
-1 taza de leche fresca de vaca o vegetal.
-1 taza de aceite de coco u otro.
-1 o 2 huevos (depende si la taza es pequeña o grande).
-1 cucharadita de canela.
-1/2 cucharadita de bicarbonato.
-1/2 cucharadita de sal marina.
-1 taza de nueces cortadas para decorar.


Elaboración de las Galletas de Coco y Avena

Mezclar en un bol los ingredientes secos, incluido el chocolate.



Hacer un volcán en el centro y añadir la leche, el aceite y los huevos.

Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar ½ hora.



Calentar el horno a 180ºC y poner un papel de horno en la bandeja para evitar se pequen las galletas.

Poner cucharadas de masa de las galletas separadas entre sí.

Decorarlas por encima con nueces troceadas y meter en el horno  casi 15 minutos por arriba y por abajo.

Una vez fuera, dejar que se enfríen antes de cogerlas pues corres el riesgo de que se rompan.



Las he hecho en un plis y os aseguro que han quedado realmente deliciosas.

¿Os animáis?




viernes, 24 de julio de 2015

Canelones de Calabaza, Setas y Anacardos


Cada vez me cuesta más sacar tiempo para colgar mis recetas saludables, el trabajo de tarde hace que las mañanas se compliquen un poco más de la cuenta y aunque no dejo de cocinar no me da para hacer reportajes fotográficos y demás.
¡Una lata, la verdad! Me estoy planteando llevar el wifi al apartamento este mes de agosto y aprovechar para colgar todas las recetas que tengo para ofrecer.

Los canelones de hoy han surgido de la necesidad de vaciar el congelador de todo aquello que necesita ser consumido antes de las vacaciones.
La calabaza fue un regalo de mis amigos de Huesca y como era tan enorme la tuve que congelar a pedacitos. Y las setas son camagrocs que mi marido trae cada temporada de setas, le encanta ir de setas y en plena temporada hace incursiones al bosque muy amenudo.

La calabaza es una muy buena elección en este plato por su bajo contenido en calorías y su alto contenido en agua y fibra, ideal para el restreñimiento y la retención de líquidos. Es un importante antioxidante cargado de vitaminas A, E y C.

Los camagrocs o trompeta amarilla aporta mucho sabor a este plato y al igual que la calabaza es pobre en calorías y rico en virtudes, sobre todo la de fortalecer nuestro sistema inmunológico debilitado por los calores de este verano.

Y sin más preámbulos nos vamos a la cocina a disfrutar de la elaboración de estos ricos canelones.



Ingredientes de los Canelones de Calabaza, Setas y Anacardos




-1 pedazo grande de calabaza cortada a daditos.
-1 puñado de setas, en este caso camagrocs.
-2 puerros cortados en juliana.
-Anacardos picaditos.
-1 trozo de queso de cabra a daditos.
-Sal marina y pimienta al gusto.
-1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
-1 paquete de placas de canelones.

Para la Bechamel

-Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
-2 cucharadas de harina de trigo integral.
-Leche de vaca eco y sin lactosa.
-1 cebolla rallada.
-1 toque de nuez moscada.
-Sal marina al gusto.

Elaboración de los Canelones de Calabaza, Setas y Anacardos.

La elaboración ha sido la mar de sencilla, primero he cortado la calabaza y la he puesto en una sartén grande donde he ido incorporando por tiempos el resto de los ingredientes, el puerro picado, los camagrocs, los anacardos y por último antes de apagar los cuadraditos de queso de cabra.



Salpimentar y espolvorear una cucharadita de cúrcuma.

Hervir las placas de canelones unos 12 minutos para que queden al dente en abundante agua salada.
Sacar y escurrir en un paño de cocina.
Rellenar los canelones con el sofrito ya frío y envolverlos.



Colocarlos en un recipiente de horno y hacer la bechamel.

Elaboración de la Bechamel

Sofreír una cebolla rallada en el aceite caliente. Añadir las dos cucharadas de harina y dorarla un poco. Ir añadiendo la leche, poco a poco, y con una varilla ir ligando la salsa.
Añadir la sal y un pellizco de nuez moscada.

Una vez espesita y bien ligada volcar la salsa bechamel encima de la placa de canelones y espolvorear con queso rallado.



Introducir los canelones en el horno caliente a 200ºC hasta que esté dorado el queso rallado.



Servir y disfrutar de la mezcla de sabores dulces y salados, de las diferentes texturas y de la cremosidad de la salsa. Un plato de escándalo. 

domingo, 24 de mayo de 2015

Falsas Croquetas de Calabacín


Es una idea que venía pensando desde hacía unas semanas para así poder aprovechar el pan duro y darle una salida rica y contundente.

Es una receta heredada de nuestras abuelas que usaban como recurso alimenticio en aquellos días que llevar un plato a la mesa se convertía en una misión complicada. Por desgracia actualmente hay muchas familias que también tienen que hacer “malabarismos” para poder llevar un plato a la mesa. Esta es una buena idea.

Pan, leche y huevos, tres bases interesantes para poder crear nuestras croquetas y luego la verdura que le queráis añadir. Como si no queréis añadir ninguna, el resultado es igualmente fantástico.

Yo he escogido calabacín que es una verdura económica, siempre disponible y con unas interesantes propiedades. Compuesto por un 95% de agua tiene muy pocas calorías pero una gran cantidad de minerales y oligoelementos.
Entre su principal beneficio el valor cardiovascular preventivo que tiene.
Una gran cantidad de vitaminas excelentes para la piel y lavando bien la piel es muy aconsejable comerla.
Tiene vitamina C, B3 y provitamina A. También nos interesa la cantidad de fibra que aporta con lo que se convierte en un gran aliado en dietas adelgazantes.
Llevarlo a la cocina y así nos beneficiamos todos.

Ingredientes de las Falsas Croquetas de Calabacín



-1 calabacín.
-1 barra de pan integral viejo.
-1 vaso de leche de vaca ecológica o leche vegetal.
-2 huevos batidos.
-2 dientes de ajo picados.
-1 ramillete de perejil cortado.
-Sal marina y Pimienta al gusto.
-Aceite de Oliva virgen para freír.

Elaboración de las Falsas Croquetas de Calabacín

Picar el pan duro y remojarlo con un vaso de leche. Dejarlo reposar para que se empape bien y se ablande el pan.



Añadir el calabacín rallado, los ajos bien cortados y el perejil muy picado.
Echar pimienta al gusto y añadir sal si fuera necesario.
Batir los dos huevos e incorporarlos a la mezcla.



Ha de quedar bien ligado, si vieseis que queda líquido le añadiréis pan rallado para ligar más el preparado.

Dejamos reposar unos 20 minutos para que los ingredientes se asienten.
En un cazo mediano añadir aceite de oliva virgen y calentar.
Cuando esté caliente vamos echando cucharadas de masa que iremos dando forma con dos cucharas soperas.

Bien doradas y de cabeza a la mesa dónde los comensales se deleitaran con estas falsas croquetas suaves y cremosas por dentro y muy vistosas y crujientes por fuera.




Fáciles, fáciles... ¿Os animáis?

domingo, 10 de mayo de 2015

Rosquillas Fáciles al Horno




Tarde de domingo y sin una merienda que se precie para acompañar ese té de media tarde.

No hay una Semana Santa sin rosquillas en mi casa y este año no tuve tiempo de hacerlas, así que hoy se me ha encendido la bombilla y me he puesto manos a la obra. Así acallaré las bocas que me las piden desde hace semanas.

Deciros que para ser integrales han quedado más blancas que de costumbre y es que el azúcar ecológico también es de un color crema y no tan oscura como la panela.

El aceite lo he usado de girasol porque el de oliva le da un sabor mas intenso.

Los anisetes o matalahúga le dan un gusto buenísimo y no hay rosquilla que se precie que no lleve un ligero sabor a esta especia tan aromática.

Es de todos conocidos las propiedades digestivas de las semillas de anís y ya en la antigüedad eran reconocidas sus virtudes, el griego Dioscórides ya nos advierte de la importancia de masticar sus frutos para evitar el mal aliento y de cómo la planta al lado de la cama favorecía el descanso y tranquilizaba durante el sueño.
A partir del siglo XV y XVI los médicos naturistas lo utilizaban en sus remedios por sus propiedades carminativas, estomacales, antiespasmódicas y sedantes.
Si padeces de gastritis o nervios en el estómago, infusiona durante 10 minutos una cucharadita de estas semillas, te ayudaran a recuperar el confort.
A las personas con problemas de apetito les estimula las ganas de comer.

Una planta muy aromática que nos aporta más de un beneficio. Vamos a la cocina y nos lucraremos de ella con estas ricas rosquillas.


Ingredientes de las Rosquillas Fáciles al Horno



-4 huevos.
-200 ml de aceite de girasol.
-100 gr de azúcar integral de caña ecológico.
-1 cucharada sopera de anís en grano.
-1 cucharada de levadura química.
-400 gr de harina integral de trigo.
-Ralladura de limón.


Elaboración de las Rosquillas Fáciles al Horno


Batimos los huevos enérgicamente y vamos integrando los ingredientes poco a poco.
La masa ha de quedar esponjosa. Cuanto más blandita está la masa, más tiernas estarán las rosquillas.



Dejar reposar la masa un mínimo de ½ hora y mejor en la nevera.
Calentar el horno a 190ºC mientras forraremos la placa de horno con papel vegetal.
Nos untaremos las manos en aceite y cogeremos bolitas de masa dándole la forma adecuada.


Una vez hayamos llenado la bandeja de horno las hornearemos durante 8-10 minutos.



En un cazo haremos un almíbar con zumo de limón, agua y azúcar.
Lo dejaremos reducir y cuando las rosquillas salgan del horno las pintaremos con el almíbar.



No hay mejor merienda de domingo.




Ver la cara de tu familia mientras las degustan no tiene precio. ¿Os animáis?

domingo, 26 de abril de 2015

Cheesecake de Frutos Rojos



Hoy ha sido el cumpleaños de mi otra madre y para evitar que se haga su propia tarta, me he ofrecido para hacerle una de sus preferidas, la de queso. También es una forofa de las mousses así que intentaré crearle algo a su altura. Y para que sea un poco más bonita y vistosa, le voy a añadir unos frutos rojos.

No puedo venderos que es una receta sana, no voy a deciros las propiedades antioxidantes, cardiovasculares y maravillosas que tienen los frutos rojos. No, no voy a decíroslo porque solo los he encontrado congelados y me imagino que sus vitaminas se esfumaron en algún momento del proceso.

Está hecha con leche de vaca (eso sí, ecológica) y nata  montada.
Mi eco-amiga diría que saltan todas las alarmas alimenticias, pero el resultado ha sido tan espléndido y la cumpleañera ha quedado tan entusiasmada que me he animado a publicar la receta para todos aquellos que quieran probarla.

No deja de ser un blog de cocina y yo tengo afán por publicar todo lo que cocino. Así que mi ego me obliga a enseñaros mi pastel.

Ruego que si alguien consigue hacer una versión más saludable me lo haga llegar. Gracias.


Ingredientes del Cheesecake de Frutos Rojos

-1 paquete de galletas tipo Maria, pero puede usarse cualquier tipo.
-150 gr de margarina fundida.
-1 bolsa de frutos del bosque o frutos rojos.
-3/4 de taza de azúcar integral de caña ecológica (es más blanca)
-400 gr de queso fresco de cabra.
-1 yogurt de frutos del bosque.
-2 tazas de nata montada.


Elaboración del Cheesecake de Frutos Rojos

Machacar las galletas y mezclarlas con la margarina fundida.


Extender el resultado en una base de tarta y meter en la nevera mientras realizamos el relleno.



En un bol mezclar con batidora el queso de cabra, media bolsa de frutos del bosque, el yogurt y el azúcar.


Quedará una crema muy aromática.

He montado la nata.




Añadir la nata montada al relleno e incorporarla con movimientos envolventes para que no baje la nata.



Sacar de la nevera la base de la tarta y añadirle el relleno.



Meter en la nevera por lo menos cuatro horas como mínimo.
Lo ideal es hacerla el día de antes, así te aseguras de que la mousse queda bien firme.

Antes de servir decorar con el resto de frutos rojos que hemos reservado.




Mejor que en la pastelería, os lo aseguro y es que no han dejado ni las migas. 

domingo, 22 de marzo de 2015

Berenjenas Rellenas de Cuscús



Este fin de semana he tenido que trabajar y me ha faltado tiempo para hacer las compras semanales. Cuando eso pasa has de tirar de despensa y de imaginación, miras por la nevera y recolectas los restos de la semana que han quedado. Para mi sorpresa he encontrado dos berenjenas desapercibidas en uno de los cajones de la nevera. A ver si consigo ingredientes para un buen pisto, aunque, podría hacerlas a la plancha o escalivadas y hasta rellenas que hace tiempo que no las hago, el resultado puede ser un acierto.
En un principio las iba  a rellenar con arroz pero cuando he abierto el armario y me he topado con el cuscús se me ha encendido la bombilla.
Con las 4 verduras base que siempre hay en la nevera podemos hacer un plato la mar de completo y saludable.


Ingredientes  para las Berenjenas rellenas de Cuscús



-2 berenjenas
-1 zanahoria.
-1 cebolleta tierna.
-1 pimiento rojo y uno verde.
-1 calabacín.
-1 vaso de cuscús crudo.
-1 puñado de arándanos.
-Aceite de oliva virgen.
-Cúrcuma al gusto.
-Pimienta negra al gusto.
-Sal marina.

Elaboración de las Berenjenas Rellenas de Cuscús

Lavaremos las berenjenas y las partiremos por la mitad, le daremos unos cortes en la superficie y las meteremos en el horno para que se asen.



En el wok haremos el resto de las verduras al dente y le añadiremos las especias al gusto. De la cebolleta tierna aprovecho también el tronco, es gustoso y delicioso.



En un cazo sofreiremos 2 dientes de ajo con una cucharada de aceite, retiraremos los ajos y añadiremos una taza de cuscús.
Sofreiremos un poco el cuscús y le añadiremos un vaso de agua ligeramente salada. Apagaremos el fuego y dejaremos la olla tapada. A los 3 minutos abriremos la olla y moveremos el cuscús con la cuchara de madera. Hidrataremos con unas cucharadas de agua tibia y volveremos a tapar 2 minutos. Abrimos y volvemos a mover el cuscús. Veremos cómo va creciendo cada vez que abrimos. Probamos y si todavía esta algo duro volveremos a hidratar un poco más.
De esta manera nos queda un cuscús suelto y en su punto.

Añadiremos el cuscús al wok y lo mezclaremos todo. Añadimos los arándanos.


Sacaremos las berenjenas del horno y vaciaremos la carne de  éstas.



Aprovechamos la carne de las berenjenas incorporándola al resto del wok.

Ahora, procederemos a rellenar las berenjenas con el cuscús con verduras, bien colmadas.
Espolvorearemos por encima o pan rallado, o queso rallado o como yo he hecho, trozos de queso de rulo de cabra. El toque final es opcional.

Un ratito a gratinar y listo para el paladar. ¡Os va a encantar, ya os aviso!


domingo, 1 de marzo de 2015

Albóndigas Vegetales con Trigo Sarraceno


Se dice que el ejército chino alimentaba a sus soldados con este cereal para así asegurarse el triunfo en las batallas.

El trigo sarraceno fue llevado a Rusia y el resto de Europa después de las cruzadas y se cultivaba desde hace siglos en las altas planicies del sureste de China y en el Himalaya. Fue el alimento básico de sus habitantes mucho antes que el arroz.

Considerado un cereal es en realidad una semilla pero sin gluten y con alto contenido en hierro, magnesio y vitaminas del grupo B, bajo en grasa y alto en Rutina, una sustancia que ayuda si tienes problemas circulatorios.

Rico en proteína (un 10 o 15%) es interesante incorporarlo en nuestra cocina para asegurar un buen aporte a nuestra familia.

Al ser un grano puede cocinarse junto a las legumbres y su harina es ideal para cocinar bizcochos y otros postres.

Hoy va a ser la base de las albóndigas de mi comida y así nos aseguramos un buen plato completo, sano y lleno de beneficios.

Ingredientes para las Albóndigas de Trigo Sarraceno

-1 taza de arroz integral hervido.
-1 taza de trigo sarraceno cocido.
-2 cucharadas de avena remojada.
-1 cucharada sopera de semillas de chía.
-1 zanahoria rallada.
-1 cebolla pequeña rallada.
-1/2 calabacín rallado.
-1 o 2 dientes de ajo.
-Un puñado de perejil.
-Sal marina.
-Pimienta negra molida al gusto.
-Un pellizco de cúrcuma.

Para la salsa

-1 cebolla rallada.
-1 zanahoria.
-1 trozo de puerro.
-1 tomate pequeño.
-1 diente de ajo.
-4 o 5 almendras.
-Un puñado de perejil.
-1 rama de tomillo.
-1 hoja de laurel.

Elaboración de las Albóndigas

En una sartén pasar un poco las verduras ralladas. No demasiado.
En  un bol mezclaremos el arroz, el trigo sarraceno, la avena e incorporaremos las verduras y las especias.


Lo mezclaremos todo bien y le añadiremos pan rallado para ligar más la masa.

Dejar reposar en la nevera una hora y empezar a hacer bolitas y pasarlas por pan rallado o harina y freírlas en abundante aceite de oliva virgen.


En una cazuela añadiremos aceite y echaremos la cebolla rallada, la zanahoria a trozos, el puerro cortado y el tomate rallado. Sofreírlo todo y cubrirlo con agua.


Añadir el tomillo y el laurél. Dejar hervir unos minutos y en el mortero majaremos el diente de ajo, el perejil cortado y las almendras.
Incorporar las albóndigas fritas a la salsa que habremos pasado por el chino y añadir la majada de almendras.
Dejar hervir todo junto unos 5 minutos y ya tendremos un rico plato de albóndigas vegetales caseras.

En otra ocasión os enseñaré la foto de las albóndigas emplatadas pues cuando he echado mano de la cámara ya se habían comido las albóndigas. Todo un éxito en mi casa.