jueves, 26 de diciembre de 2013

Canelones de Espinacas




Hoy es un día muy especial en mi tierra, es el día de San Esteban. El día después de Navidad es tan celebrado en Cataluña como el día anterior. Además todos estamos deseando que llegue para deleitarnos con los maravillosos canelones.
Canelones de “carn d’olla”, antiguamente de la carne sobrante de la Escudella que se comía en Navidad. Hoy en día se hacen de carne rustida y los míos de este año estaban hechos por Toni desde hacía un mes, con pollo, solomillo de cerdo y butifarras, todo ello bien rustido y además le añadió “trompetas de la mort” que había recogido ese día en el bosque. Estaban tan ricos y había hecho tantos que aprovechamos y los congelamos para este dia tan especial, Sant Esteve.
El problema es que mi pequeñaja no come carne y un día festivo es muy triste que no pueda beneficiarse de un exquisito plato. Así que como buena mami me he puesto manos a la obra esta mañana y mientras todos dormían yo cocinaba.

Ingredientes para los Canelones de Espinacas



-2 manojos bien grandes de Espinacas frescas.
-2 dientes grandes de Ajo.
-1 puñado de Piñones.
-1 puñado de Pasas.
-1 buen chorro de crema de leche vegetal.
-20 placas de Canelones cocidos.
-Salsa Bechamel.
-Queso rallado.
-Aceite de oliva virgen.
-Sal marina.

Elaboración de los Canelones de Espinacas

Lavar a conciencia las espinacas, cortarlas y escaldarlas 3 minutos en agua con sal. Escurrilas y reservar.
Poner 2 litros de agua con sal a hervir para hacer las placas de los canalones. Cuando el agua hierva introducir los canelones, placa por placa, y remover con mucho cuidado para que no se rompan. Una vez hervidos introducirlos en agua fría para romper la cocción. Extenderlos encima de un trapo para que se escurran y mantenerlos a la espera para ser rellenados.
Poner una sartén grande al fuego y añadirle un buen chorrito de aceite de oliva virgen. Cortar los dos dientes de ajo y ponerlos al fuego. Añadir los piñones y dorarlos un poquito. Volcar las espinacas escurridas y rehogar todo junto. Añadir el puñadito de pasas y poner un buen chorro de crema de leche, ya sabéis que si puede ser, sea vegetal o de soja. Dejar reducir unos 5 minutos y reservar.
En cada canelón pondremos una cucharada colmada del relleno de espinacas que ya estará frio.


Preparar una bandeja de horno untada con aceite e ir colocando los rollitos de canelón.
Cubrir toda la bandeja con salsa bechamel y espolvorear con queso rallado.


Gratinar en el horno a 180º  hasta que estén bien doraditos.
¡A chuparse los dedos!



Ingredientes para la Salsa Bechamel

-1/2 l de leche fría.
-1 buen chorro de aceite de oliva virgen.
-1 cebolla pequeña rallada.
-2 cucharadas soperas de harina de trigo integral.
-Un pellizco de Nuez moscada.
-Sal marina.

Elaboración de la Salsa Bechamel

Sofreír la cebolla rallada en una sartén o en una olla. Una vez dorada la cebolla, rehogar la harina. Añadir la leche, poco a poco, y ligar la salsa ayudándote de unas varillas, así evitarás los grumos.
Salar y dar un toque de nuez moscada.




Debe quedar una crema suave y sin grumos. Si quedan grumos deberéis colar la salsa.

jueves, 19 de diciembre de 2013

Cocido de Calabaza



Ahora atiza el frío y nos apetece a todos un buen plato caliente cuando llegamos a casa, a veces por falta de tiempo no nos ponemos a preparar un cocido pero os aseguro que este plato es fácil y rápido de preparar, pues solo necesitaremos el tiempo de cocción de las verduras.
Mi hija pequeña, a la que le encanta la cuchara, salta de alegría cada vez que lo hago y además nos devuelve al recuerdo la imagen de la abuelita Luisa preparándolo.
La gracia de este cocido está en la salsa que elaboramos para acompañarlo, le potencia el sabor y le da mucho colorido al plato. En conjunto es un plato muy vistoso a la par que rico, sin olvidar todas las propiedades nutricionales que nos aporta.
No os lo penseis y manos a la obra.


Ingredientes del cocido


-1 trozo de calabaza bastante grande.
-400 gr. de judía verde.
-400 gr. de garbanzos cocidos o 1 bote grande.
-1 diente de ajos.
-1 patata mediana.
-1 cebolla picada.
-1 tomate rallado.
-1 pimiento verde o rojo.
-1 ramita de tomillo.
-4 o 5 granos de comino.
-Pimentón de la Vera.
-Aceite y sal.





Elaboración del cocido

Poner a sofreir en una olla el diente de ajo troceado, la cebolla rallada, el tomate y el pimiento. Una vez rehogado todo, añadirle la judia verde troceada y la patata cortada como para estofar.






Añadirle la sal, los cominos, la ramita de tomillo y el pimentón de la Vera (mejor si es picante así le damos más gracia al plato). Cubrir de agua y poner a hervir durante 15 minutos.



Pasado este tiempo le añadiremos la calabaza troceada y los garbanzos ya cocidos. Hervir otros 10 minutos y rectificar de sal.
Que no reduzca excesivamente el caldo, ir añadiendo a medida que vaya necesitando.






Este plato en sí queda bueno por si solo, pero si además a la hora de servir le añadimos la salsa de calabaza, el plato quedará de 10.

Ingredientes para la salsa


-1 ajo.
-1 o 2 trozos grandes de la calabaza hervida.
-4 o 5 granos de comino.
-la carne del pimiento que hemos hervido.
-Sal.
-Un chorrito de vinagre de manzana.

Elaboración de la salsa 

Machacar con la mano del mortero todos los ingredientes y añadirle el chorrito de vinagre.

Serviremos la salsa en una salsera en el centro de la mesa y cada uno la añadirá al gusto encima de las patatas, la calabaza y las judias.


!A disfrutar y a triunfar, amigos!


Si quieres saber los beneficios que te aporta la calabaza clica aquí.
 

martes, 17 de diciembre de 2013

Lentejas estofadas con Calabaza y Espárragos



Alguien me ha pedido que añada recetas de las de siempre, recetas de las de cuchara que tanto nos gustan, y viendo el día lluvioso que se ha levantado hoy he decidido hacer unas lentejas de las de siempre, pero con unas pequeñas variantes pues les hemos quitado el chorizo y la costilla para cambiarlo por unas verduritas que nos harán muy rico el plato.
He escogido los espárragos y la calabaza que ya sabéis tengo remanente en la nevera, pero se puede cambiar por patata y zanahoria y también quedaran muy ricas. Pero hay que innovar y atreverse pues al final seguro que os queda bien. Lo que se cocina con amor y cariño sabe a gloria.
La cúrcuma le da un toque muy especial, pero la estrella es el pimentón de la Vera que es uno de los pimentones más ricos de España y yo lo utilizo en casi todos mis platos de cuchara. Le da un sabor y un color que parece que hayamos cocido unos choricitos en las lentejas. Y el sabor es superior.
Las lentejas son una legumbre estrella por su aporte en hierro pero si además le añadimos un pimiento verde a la cocción, ayudaremos a que el hierro se asimile mejor y gracias a la vitamina C que éste aporta.
Este plato debe acompañarse de una ensalada verde y tendremos una completa comida para tirar el resto del día  y con muy pocas calorías. 
!No te cortes y pruébalo! ,ya veras como no echarás de menos las grasas que le hemos quitado al plato.


Ingredientes

-300 gr de lentejas remojadas.
-2 o 3 dientes de ajos.
-1 cebolla.
-1 tomate.
-1 pimiento verde.
-1 hoja de laurel.
-1 trozo de calabaza.
-6 espárragos.
-Sal marina, pimentón de la Vera picante, cúrcuma y orégano.
-Chorrito de aceite de oliva virgen.

Elaboración


Poner en una misma olla a hervir las lentejas, previamente remojadas durante 6 h, los ajos, la cebolla, el tomate, el pimiento verde y la hoja de laurel. Echar un buen chorro de aceite de oliva virgen.
Cubrirlas de agua, salarlas y dejar hervir a fuego lento. Ir añadiendo agua a medida que lo vaya necesitando.
En una hora estarán casi tiernas y es el momento de añadir la calabaza cortada a daditos y los espárragos también cortaditos.
Añadir el pimentón de la Vera que le dará un sabor excelente, también la cúrcuma y el orégano.
Dejar hervir unos 20 minutos más hasta que las verduras estén tiernas. 


Higos confitados


No hay producto más de temporada que los higos, aquí no sirven cámaras ni conservadores, se acaba la temporada y ya no los encuentras frescos. Afortunadamente los encontramos en otras formas, higos secos e higos confitados que además mantienen y hasta potencian sus beneficios.
En agosto y septiembre la higuera de mi suegro dió muchos higos y aproveché para confitar unos cuantos. Son ideales para acompañar quesos y patés, apañan ensaladas y enriquecen pasteles. Una auténtica delicia.

Ingredientes para los Higos confitados


-1 kg de higos frescos y no demasiado maduros.
-1 l de agua filtrada.
-500 gr de azúcar integral de caña.
-1 palito de canela.
-1 trozo de corteza de naranja.

Elaboración para los Higos confitados

Antes de empezar, esterilizaremos los botes sumergiéndolos en agua hirviendo  10 min. Reservarlos.
Poner el litro de agua filtrada a hervir y preparamos un recipiente con agua e hielo.
Escaldamos un minuto los higos. Introducirlos en el agua fría otro minuto y poner a secar encima de un paño, reservar.
Añadir al agua el palito de canela, el azúcar integral de caña y la cáscara de naranja. Hervir 10 minutos.
Poner los higos con el rabito hacia arriba, que queden justos en la olla, para que no bailen mucho al hervir.
Hervir durante 2 horas con la olla destapada. Apagar pasado este tiempo y dejar enfriar.

Llenar los botes preparados con los higos ya confitados y repartir en almíbar entre los botes.

Hervir los botes bien tapados y al baño maria unos 10 minutos para que queden bien sellados.

Es una conserva que nos durará hasta tres años.

Si quieres saber los beneficios que te aportan los higos clica aquí.

jueves, 12 de diciembre de 2013

Bizcocho de Naranja y Plátano




Cada vez que mi hija mayor va a que le ajusten los brackets llega a casa sin poder masticar y con una inflamación en la boca que no le deja comer en unos cuantos dias. Es un problema no poderle hacer un bocadillo para el cole y se cansa de llevarse fruta. Tampoco podemos abusar de los pastelitos de panaderia por su alto contenido en grasas, así que me quedo más tranquila si le hago yo uno de mis bizcochos.
Siempre me ha gustado hacer el bizcocho de yogur pero hay que irlo innovando para que no se aburran.
Aqui os presento una nueva modalidad de bizcocho y además con una harina muy suave: la harina de espelta, que le da frescura al bizcocho.

Ingredientes para el Bizcocho


-3 huevos
-1 plátano chafado
-1 yogurt bio
-1 medida de yogurt, bien colmada, de azúcar moreno de caña
-1 medida de yogurt de aceite de girasol
-3 medidas de yogurt, bien colmadas, de harina de espelta integral
-1 sobre de levadura
-1 pizca de bicarbonato sódico
-Ralladura de naranja
-Zumo de naranja
-Rodajas de naranja y nueces para decorar

Elaboración del Bizcocho

Batir enérgicamente los huevos junto al azúcar. Añadir el plátano y poco a poco todos los ingredientes, menos el zumo de naranja. La harina irla agregando mientras la tamizas, mezclar con movimientos envolventes y así quedará más esponjoso.
Untar un molde con aceite de oliva y espolvorearlo con harina. Añadir la mezcla y decorar con rodajas de naranja mojados en azúcar moreno y con nueces.
Meter a horno medio a 190º durante 35 min aproximadamente.
Tal y como lo saques del horno riégale el zumo de naranja, que lo chupe el bizcocho.
Dejarlo enfriar encima de la rejilla y tendréis un estupendo bizcocho para merendar. Animaros que es super fácil hacerlo.




Si quieres saber los beneficios que te aporta la harina integral clica aquí.







miércoles, 11 de diciembre de 2013

Berenjenas rellenas de Gorgonzola




Con una hija vegetariana cada día se me hace más difícil confeccionar segundos platos. Tengo en la nevera un excedente de berenjenas y se me ha ocurrido hacer esta modalidad de berenjenas pues así con el queso le aporto proteína al plato.

Ingredientes

-1 berenjena
-Queso azul tipo Gorgonzola
-1 huevo
-Pan rallado integral
-Aceite de oliva para freír
-Sésamo



Elaboración

Lavamos bien la berenjena y la cortamos en rodajas no muy gruesas. Las dejamos en agua fría con sal un buen rato para que no piquen.
Untamos las rodajas de berenjena con bastante queso gorgonzola y las unimos de dos en dos. Quedaran unidas gracias al queso. Las rebozaremos en huevo, pan rallado y semillas de sésamo. Ya veréis que toque más rico les da las semillas así como los beneficios que éstas aportaran al plato.
Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva virgen y cuando está caliente freiremos las berenjenas hasta dorarlas. No hace falta freírlas a fuego fuerte, el aceite no es bueno que alcance altas temperaturas.
También se pueden elaborar las berenjenas a la plancha y quedarán más sanotas.
Ya que vamos de frituras podemos acompañar estas ricas berenjenas con unos pimientos verdes fritos.



martes, 10 de diciembre de 2013

Puré de Calabaza


Después de este fin de semana en Huesca merece la pena empezar el lunes con un plato caliente y que ayude a depurarnos de los excesos cometidos este fin de semana.
Desde Casa Tixidor en Aluján nos acercamos a Escalona, a las puertas del Valle de Ordesa, a ver a nuestros amigos Ceci, Yolanda y Ainhoa que muy hábilmente llevan la acogedora Fonda Naval. Yolanda que cocina como los ángeles me obsequió con calabaza y como todos sabéis, debemos aprovechar los productos de temporada y sobre todo los de nuestra zona, y la calabaza es un maravilloso producto que encontramos ahora en todas las fruterías. Animaros y descubrir los maravillosos beneficios que nos aporta esta verdura.

Ingredientes para el Puré

- 1 trozo grande de calabaza
- 1 zanahoria (opcional)
- 1 puerro grande
- 1 patata grande
- 1 cebolla pequeña
- Aceite, sal y pimienta
- 1 bote de crema de leche vegetal, si puede ser. Yo la utilizo de soja biológica. Pero esto también es opcional.




Elaboración del Puré

Poner en una cazuela un chorro de aceite de oliva virgen.
Limpiar y picar el puerro (solo la parte blanca del tallo), la cebolla, la patata, la zanahoria y la calabaza .Picarlo todo en rodajas o en trozos.
Rehogarlo todo en el aceite caliente un par de minutos.
Cubrirlo de agua, añadir sal marina al gusto y dejarlo hervir unos 20 minutos.


También se podría añadir caldo en vez de agua y quedará más potente el sabor, pero si no tenéis caldo os quedará igual de rico con agua.
Una vez cocidas las verduras se dejan templar un poco y les pasamos la batidora. Colaremos la crema para evitar hilos de las verduras y le añadiremos la crema de soja que le dará una textura muy fina y el sabor mejora muchísimo.
Una vez servida la crema se puede acompañar con daditos de tostadas o incluso con pipas de calabaza  y espolvorear con pimienta blanca o negra. Quedará un primer plato de lo más vistoso y especialmente sano.

Si quieres saber los beneficios que te aporta la Calabaza clica aquí.


viernes, 6 de diciembre de 2013

Pastel de zanahoria y chocolate


Este fin de semana vamos a visitar a Jordi, Angela y Sara a Casa Tixidor en Huesca, y me he propuesto llevarles un rico postre: pastel de zanahoria y chocolate, que además nos aporta la energía necesaria para enfrentarnos al frío del Pirineo.

Ingredientes

- 6 zanahorias grandes ralladas
- una tableta de chocolate fondant o pepitas de chocolate.
- una taza de azúcar moreno
- ¾ de taza de aceite de girasol
- una taza y media de harina integral de trigo
- una cucharada sopera de levadura
- un pellizco de canela



Elaboración

Mezclarlo todo en un bol y lo mejor es utilizar las manos para ello. Picar media tableta de chocolate y añadirla a la mezcla. Debe quedar compacto y cremoso. No excederse en el aceite porque cuando esta hecho se siente aceitoso. Tampoco agregar líquidos, y si se hace más harina.
Aceitar y enharinar un molde, el aceite debe ser de oliva. Incorporar la mezcla al molde y meter en el horno 45 minutos a 180º. Para ver si esta hecho mover el molde con energía, y si el centro no baila es porque está listo.


Hacer una cobertura con la otra mitad de la tableta de chocolate. Calentar en un cazo al baño maria rebajada con un pelín de agua. Cubrir el pastel cuando está frio con esta cobertura.



jueves, 5 de diciembre de 2013

Empanadillas Hindúes


Son las típicas Samosas Hindúes similares a las empanadillas, rellenas de verduras y muy especiadas. Alimento sabroso y muy fácil de preparar. Una receta vegetariana que nos aporta más beneficios que calorías ya que al dorarlas en el horno no tienen un exceso de aceites.


Ingredientes para la masa

- Media taza de harina integral
- 1/2 taza de agua templada
- 1 cucharada sopera de aceite
- 1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno

- 2 cebollas medianas picaditas
- 1 patata cortada a cuadraditos pequeños
- 1 taza de guisantes hervidos
- 1 pizca de pimienta de cayena (ojo que pica mucho)
- 1 cucharadita de cúrcuma o de curry
- cilantro o en su defecto perejil picado
- pimienta negra
- sal marina
- aceite de oliva virgen

Elaboración para la masa

Mezclar la harina integral y la sal, iremos añadiendo el aceite lentamente al agua tibia. Amasamos hasta que la masa quede suave. Textura bien fina y flexible. Cubrir con un trapo y que repose mientras preparamos el relleno.

Elaboración para el relleno

Hervir las patatas con la sal y dejar enfriar. Saltear la cebolla picada  en la sartén con una cucharada de aceite de oliva y cuando este casi dorada añadiremos las especias y salteamos un poco más.
Añadimos a la cebolla los guisantes y las patatas cortadas. Añadimos un chorrito de limón o vinagre. Lo cocinamos un par de minutos con un poco de agua para que no se pegue. Irle añadiendo agua si es necesario para que no se pegue. Añadir perejil picado o cilantro.
Dejar que repose hasta que se enfríe.


Coger la masa y hacer pequeñas bolitas que estiraremos y daremos forma redondita y fina. Añadir en cada redonda una cucharada de relleno y cerrar sellando con agua y ayudándonos de un tenedor. Se pueden freír en abundante aceite pero es más saludable pintarlas con huevo y meterlas en el horno a 180ºC hasta que estén doraditas.

No olvidéis acompañarlas con una abundante ensalada y crudités.


Introducción

Hola amigos blogueros, soy Montse y hoy me he lanzado a crear este blog de cocina y consejos saludables.

De todos es sabido que me encanta cocinar y daros consejos sobre alimentación. No es raro el día que algún compañero o compañera del Cap me pida algún consejillo sobre como alimentarse de forma sana y consciente, de que recetilla puede ayudarles a perder algún quilito de más o de que infusión pueden tomar después de una copiosa comida.

Después de pasaros la información boca a boca, que se pierde por los pasillos, o escribiros los consejillos en post-it, que acaban en el fondo de algún bolso, he decidido recopilar todo lo que se sobre alimentación en este blog, para ayudar en lo posible a quien lo pueda necesitar.
Recordad que somos lo que comemos, y os puedo asegurar que si os proponéis comer de forma sana, rica y responsable, las visitas al medico se distanciaran. 

Desde la Edad Media hasta principios del siglo pasado los tratados de medicina empezaban con una bonita frase de Hipócrates: "Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina" y en estas palabras me quiero apoyar a la hora de crear este blog, quiero acercaros mis recetas junto a los beneficios que éstas os pueden aportar. Espero conseguirlo.

Dar las gracias a las tres personas que en mi trabajo me han animado a empezar esta aventura. Una doctora de domicilios, un eficiente administrativo y una encargada de mantenimiento. 
¡Va por vosotros!