jueves, 20 de febrero de 2014

Pizza Cuatro Gustos




Dicen que jamás te cansas de comer pizza casera y yo me lo creo pues además nunca te queda igual, diferente punto de fermentación, más o menos ingredientes dependiendo de lo que hay por la nevera, harinas o fermentos diferentes... pero lo que está claro es que si tú haces la masa nunca más compras una congelada o llamas a pizzas a domicilio.
Una compañera de trabajo argentina, Claudia, me enseñó la fórmula magistral y desde entonces, ya hace más de 5 años, casi todos los sábados es nuestra cena fija. Qué bien se les da a los argentinos la pizza y la pasta en general, tan bien como a los italianos.

Pero el verdadero origen de la pizza no está al otro lado del atlántico, sino que se remonta a 3000 años antes de Cristo, ¡sí, sí, no me he equivocado!, 30 siglos. Eran bollos planos aplastados que en latín eran llamados “pinsa” (de aplastar), y lo consumían pueblos mediterráneos como los egipcios, griegos y romanos.
Más tarde los egipcios descubrieron la levadura y empezaron a levantar esos bollos planos. Se consumían en los cumpleaños de los faraones con especias.
Y así pasaron los siglos hasta que los italianos y concretamente los napolitanos que en el siglo XVII empezaron a crear las pizzerías, se añade tomate y mozzarella.
Se horneaban y vendían por las calles de Nápoles  y los vendedores las llevaban en “stufas” o latas calientes en la cabeza. El origen del Telepizza también estaría aquí.

Descubrir el arte de amasar es abrir la puerta a un sinfín de posibilidades culinarias, pizzas de todo tipo, calzonne de diferentes rellenos, empanadas de sabores multiples y panes con variedad de harinas. Claudia me abrió una maravillosa puerta. 

Como no hago recetas con harinas refinadas os presento una pizza integral que gracias a su aporte de fibra no solo nos ayuda en la digestión  sino también hace que los índices glucémicos no suban tanto. Pero eso lo explique muy bien en "Beneficios de utilizar harina integral"y si quieres volverlo a ver clica aquí.
La pizza debe ir siempre acompañada de una ensalada, haremos trabajar menos al estomago y la digestión será más ligera.

¡Y ahora a amasar se ha dicho!


Ingredientes para la Masa de Pizza

-1/2 kg de harina de trigo integral.
-250 ml de agua filtrada tibia.
-1 cucharadita tamaño café de sal.
-1 sobre de levadura de panadero ecológica.
-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

Elaboración de la Masa de Pizza



La medida de la levadura dependerá del fabricante y nos lo indica siempre en el sobre, pero ante la duda comprarla en la panadería y ellos os dirán para cuantos gramos es.

Diluir la levadura en el agua tibia. Taparla y dejarla reposar unos minutos hasta que salga una espuma en la superficie.
Poner en un bol grande el medio kilo de harina, añadir la cucharadita de café de sal y las cucharadas de aceite de oliva virgen.
Hacer un hueco en el centro donde iremos incorporando el agua, poco a poco. Moveremos la masa con cuchara de palo hasta que nos resulte difícil trabajar y tengamos que ayudarnos de las manos.

Amasaremos en una superficie unos minutos hasta que se integren los ingredientes y quede una masa fina. Poner en un bol grande y tapar con un paño húmedo. Poner en una zona cálida lejos de corrientes de aire. Si no tenemos zona cálida (cerca de una estufa, en el armario del termo…) calentaremos el  horno unos minutos a 50ºC y apagaremos para que se temple el horno. Meteremos dentro del horno apagado el bol tapado con el trapo para que la levadura haga su trabajo.

Al cabo de una hora, la masa habrá doblado su volumen. Cogeremos la mitad de la masa y la estiraremos. Si untamos el mármol y el rodillo con aceite nos resultará mucho más fácil.
Cada ¼ de kilo de harina da para una pizza grande de horno, con lo cual tendremos para hacer dos pizzas grandes.
Si solo vais a gastar una pizza se puede congelar la masa sobrante sin problema, descongelándola a temperatura ambiente el día que la necesitéis.

Forraremos la placa de horno con papel vegetal y si no tenemos la untaremos con aceite de oliva. Pondremos la masa de pizza estirada en la placa y la dejamos reposar tapada otros 20 min.

Ya podemos destapar y empezar a poner ingredientes.

PIZZA CUATRO GUSTOS

Llamo así a mi pizza pues si somos 4 en casa a cada uno nos gusta de una manera diferente. Así que hago una raya imaginaria y cada cuarto va al gusto de cada uno.

Ingredientes para la Pizza Cuatro Gustos

-Cuatro tomates maduros grandes y rallados.
-Un sobre de Mozzarella.
-1 cebolla grande cortada a aros.
-1 pimiento verde.
-1 pimiento rojo.
-1 alcachofa a láminas.
-6 champiñones laminados.
-Oliva negras de Aragón.
-50 gr. de Jamón en Dulce cortado a tijera.
-4 rodajas de queso de cabra de rulo.
-Unas alcaparras.
-Orégano al gusto.

Elaboración de la Pizza Cuatro Gustos

En mi casa solo nos une un gusto común en la pizza, el tomate. Así que si lo tenemos ya frito lo utilizamos, pero si no hay, rallamos los tomates y los repartimos en la superficie, a más tomate más jugosa queda.

Pochar un poco las verduras, por separado, en una sartén.

Y a crear:
Para Toni mucha cebolla con aceitunas, alcaparras  y champiñones. Queso de rulo y mozzarella.
Para Anaís solo jamón en dulce, mozzarella y queso de rulo.
Para Clara champiñones, pimiento rojo y verde, aceitunas y mucho queso.
Y para mí, mucha cebolla con aceitunas, alcaparras, pimientos, alcachofas y sólo queso de rulo.



Así, con los restos y la imaginación cada día te queda una pizza diferente pero con mucha gracia.
Meter en horno precalentado a 200ºC durante 15 o 20 min aproximadamente, según como os guste de crujiente.

Tal como salga del horno hay que espolvorear el orégano, queda más aromático al calor. Si lo hacemos antes, se quema.


Servir de inmediato y esperar a que se enfríe que a veces las prisas hacen que nos quememos el paladar. Jajaja.



miércoles, 19 de febrero de 2014

Guiso de Habas Secas



De niña no me gustaba entrar en casa, del cole, y que oliese a lentejas, habas o garbanzos, era superior a mis fuerzas, me pasaba toda la comida dándole vueltas a la cuchara hasta que conseguía aburrir a mi madre que enseguida me hacía un huevo frito para que no me fuese sin comer al cole.
El gusto por las legumbres me llegó de mayor y la verdad es que no sé en qué momento (supongo que cuando me fui a vivir con Toni que a él le chiflaban) pero un día descubrí lo rico de los potajes y guisos. ¡Cómo me perdí tantos platos exquisitos que hacía mi madre!
A mi hija mayor todavía no le ha llegado el gusto por todas las legumbres, pero siempre le tengo la opción del huevo frito para que no de vueltas a la cuchara y no me diga su frase preferida: ¿Cuándo vas a hacer algo bueno?
En cambio, mi hija pequeña es entrar en casa y dejar la mochila que viene corriendo a la cocina para destapar la olla. Qué gusto da verle la cara sonriente que se le pone al ver el contenido, que apretón y beso me da mientras me dice: ¡Cuánto te quiero mami!
Qué diferente es el gusto de cada una y qué difícil es tener a todos a la vez contentos. Pero eso es el pan de cada día y hoy le ha tocado a la pequeña disfrutar del plato.

Ingredientes del Guiso de Habas Secas

-250 g de habas secas.
-1 patata.
-1 zanahoria.
-1 cebolla.
-1 pimiento rojo o verde.
-3 dientes de ajo.
-1 tomate maduro.
-1 hoja de laurel.
-1 guindilla o cayena picante.
-1 pellizco de pimentón de la Vera.
-Aceite de oliva virgen.
-Sal marina.
-Una ramita de perejil.

Elaboración del Guiso de Habas Secas

Las habas secas se han de hidratar por lo menos 24 horas cambiando una vez el agua por lo menos. Ya veréis como engordan.



Pondremos las habas a cocer con la hoja de laurel, la ramita de perejil y los ajos.
Añadir la sal.

Pasada una hora, aproximádamente, haremos en la sartén un sofrito con la cebolla rallada, el tomate rallado y el pimiento troceado. Dejar pochar.
Añadir el pimentón de la Vera y la cayena.


Volcar el sofrito en la olla de habas.

Pelar una patata y picarla a trozos como para estofar. Añadirla al guiso.

Dejar cocer hasta que la patata y las habas estén tiernas. Ir añadiendo agua a medida que se vaya evaporando.



Servir y acompañar con una buena ensaladita verde.

martes, 18 de febrero de 2014

Paella de Quinoa con Habas tiernas y Alcachofas


Desde que fui al curso de Alimentación anticáncer en la Clínica Teknon tenía ganas de probar a hacer esta receta.  Nos la cocinaron una profesora y dos alumnos de Nutrición de la Universidad Blanquerna y sinceramente mi resultado solo se ha querido acercar al de ellos, pues todo lo que nos cocinaron estaba que quitaba el hipo, ¡buenísimo!

Es un poco arriesgado cambiar un arroz por quinoa en una paella, pero también nos lo pareció el primer día que lo cambiamos por fideos y creamos una fideuá. Es una manera de introducir este maravilloso cereal, de cuyas múltiples propiedades ya os he hablado antes, y armonizarlo con nuestras recetas de siempre.

Es temporada de habas y alcachofas, así que son las verduras que he escogido para el plato de hoy.
De todos es sabido lo bueno de comer alcachofas, de su efecto diurético, pero lo que no sabemos es que reduce el colesterol, protege el hígado, muy adecuada en la diabetes pues ayuda a regular la absorción de azúcar y rica en fibra inulina, aliviándonos el estreñimiento. Contiene vitamina B y minerales como el hierro, magnesio, fósforo y potasio, entre otros.

Y las habas tiernas no son menos en cuestión de beneficios, son de digestión ligera a diferencia de las secas y contienen vitamina C. Son ricas en hidratos de carbono, hierro y calcio, por lo que resultan muy nutritivas. Contienen purinas, así que las personas que padecen de ácido úrico o gota las deben limitar.

Y después de la información de rigor pasamos a la cocina.

Ingredientes para la paella de Quinoa con Habas tiernas y Alcachofas



-4 tazas tamaño café bien colmadas de Quinoa.
-100 gr de habas tiernas ya desgranadas.
-2 alcachofas.
-1 cebolla.
-1 tomate maduro.
-Pimiento verde.
-Pimiento rojo.
-1 champiñón (es muy grande).
-Un pellizco de cúrcuma.
-1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
-1/2 cucharadira de pimentón de la Vera.
-1 guindilla (opcional).
-1 rama de tomillo.
-Caldo de verduras (sirve el resultante de cualquier cocción).
-Aceite de oliva virgen.
-Sal marina.

Elaboración de la paella de Quinoa con habas tiernas y Alcachofas

Pondremos un buen chorro en una olla o paellera y haremos un sofrito echando una cebolla rallada, los pimientos cortados y el tomate rallado.
Mientras se va pochando todo, vamos lavando las alcachofas y le quitamos las hojas más duras hasta dejar el corazón que cortaremos en 4 o más trozos. La añadiremos al sofrito.


Lavamos y cortamos el champiñón en láminas y lo rehogamos en la olla. Añadimos también las 4 tazas de quinoa que habremos lavado antes. Vamos removiéndola y añadiremos las habitas también.

Antes de añadir el líquido echaremos las hierbas y especias que animen el guiso.

 

Echar el caldo de verduras o el agua filtrada, ir añadiéndola a medida que la vaya necesitando pues este cereal no chupa tanta agua como el arroz. Dejar hervir unos 15 minutos y servir inmediatamente acompañándolo de una buena ensalada.



¡A disfrutar!

Tarta de Queso


La tarta de queso de origen británico se diferencia de los demás pasteles por incorporar una base de galletas y mantequilla, así como la cremosidad de su relleno. Es un postre ligero y exquisito que he acompañado con frutos rojos y los higos confitados que hice en almibar este septiembre pasado.

Es un postre con éxito garantizado pero yo lo prefiero presentar en la merienda con un té verde para compensar las muchas calorías que nos aporta.

He utilizado queso de cabra mucho más digestivo que el de vaca y un yogurt bio, mucho mejor que esos quesos untables de tarrina que nos aportan un exceso de grasas y conservantes artificiales.

Os demuestro el resultado.

Ingredientes de la Tarta de Queso



-1 paquete de galletas tipo María.
-80 g de mantequilla.
-400 gr de queso fresco de cabra.
-200 gr de azúcar integral de caña.
-1 yogurt bio.
-3 huevos.
-Ralladura de naranja.


Elaboración de la Tarta de Queso

Chafar el paquete de galletas y ligarlas con la mantequilla derretida.


 En un molde de tartas redondo y desmontable, a ser posible, forraremos el fondo con la pasta de galletas. Meter en el frigorífico mientras elaboramos la crema.


Batir los 3 huevos, añadir el azúcar y el yogurt. Ahora nos podemos ayudar de la batidora pues añadiremos la ralladura de naranja y el queso fresco cortado a trozos. Batir todo junto hasta que quede una crema fina y algo espesa.



Volcar la crema encima de la base, poco a poco para no alterar la consistencia.

Meter en el horno precalentado a 180ºC durante 30 a 40 minutos. Yo le he tapado a media cocción con papel de horno para que no se quemase la superficie.



Servir frio y decorar al gusto de cada casa. ¡A relamerse!



lunes, 17 de febrero de 2014

Rollitos de Primavera


Es uno de aquellos platos chinos que a todo el mundo gusta, como la ensalada tres delicias, y nunca nos planteamos hacerlos en casa por la complicación que parece tener, ¡y nada más lejos!. Se hacen muy rápido y se comen aún más.

Hay quien utiliza la masa filo para enrollarlos pero yo me he ido a un supermercado oriental que hay en la c/Tallers de Barcelona (en el antiguo barrio chino para más “inri”) y allí he encontrado los principales ingredientes. Los brotes de soja estaban en la nevera por 1 euro el bolsón y la masa de los rollitos en el congelador (40 obleas 2,75 euros), una salsa de soja que nada tiene que ver con la comercial y una bolsa de setas SHiitake producidas en la CE, ya sabéis que desde la fuga en Fukushima no debemos consumir nada, y menos setas, que nos venga del bello país nipón.

La seta Shiitake es una seta de origen chino y japonés a la que le atribuyen un alto poder nutritivo así como curativo.
Las propiedades medicinales se deben a un componente que se llama lentinano, un polisacárido que refuerza y regenera las defensas del organismo, sobre todo contra virus y células cancerígenas. Todo esto ha hecho que sea la más consumida del mundo y que se haga desde la dinastía Ming en China para preservar la salud, mejorar la circulación, curar resfriados y disminuir el colesterol en sangre.  


Manos a la obra que nos espera un resultado de escándalo y no podemos entretenernos.


Ingredientes de los Rollitos de Primavera 


-10 obleas de pasta china de trigo o arroz.
-1 col rizada.
-250 g de brotes tiernos de soja.
-1 zanahoria grande.
-1 puerro grande.
-4 o 5 setas Shiitake o la que tengas.
-1 chorrito de salsa de soja.
-Aceite de oliva virgen.
-Pimienta negra molida.
-1 pellizco de jengibre.
-Sal marina.


Elaboración de los Rollitos de Primavera 

Antes de empezar, tenemos que tener en cuenta que sacaremos las obleas de trigo congeladas (si son estas las que vamos a utilizar) para que luego se puedan separar sin problema. Las venden en paquetes de 40 y 50 obleas y yo lo que hice es que cuando llegué a casa y estaban semi-descongeladas, las separé por paquetes de unas 10 obleas para así ir descongelando a medida que voy necesitando.



Si por el contrario las obleas que tienes son las de arroz, se introducen en agua templada y en cuestión de casi un minuto ya están hidratadas, has de sacarlas justo en el momento que el dibujo de la oblea desaparece y ha cambiado hasta la textura, has de tocarlas para notarlo. Sacar, secar y reservar. Si no lo haces así no quedarán bien, palabrita de la buena.
Todavía hay otra cosa, las setas se han de remojar en agua tibia unas 4 o 5 horas según nos indica el paquete. Ya verás que si no lo haces quedarán enteritas y un poco duritas.

Ya podemos empezar, pondremos a calentar el wok con el chorrito de aceite. Cogeremos media col y la cortaremos en juliana. Parece que hay mucha pero casi todo es agua y mermará mucho en el wok. La echaremos en la sartén.
Añadiremos los brotes de soja lavados y enteros, sin cortar.

Rasparemos una zanahoria y la trocearemos en juliana. La volcaremos al wok.

Lavaremos y picaremos un buen puerro. Echarlo también en la sartén.

Picar las setas y agregarlas al conjunto de verduras.


Salpimentar y añadir una cucharadita de café de jengibre.

Dejaremos que se vaya pochando todo y añadiremos casi al final de la cocción la salsa de soja.

Ha de quedar al dente, recordar que luego irán al horno o a la sartén y se acabará de hacer todo.

Prepararemos la masa y como es cuadrada la pondremos para rellenar en forma de rombo. Añadiremos unas 4 cucharadas soperas bien colmadas del relleno que se habrá enfriado.
Cerraremos el rollito primero plegando las puntas centrales encima del relleno y luego la de abajo, como si fuera una carta. Enrollaremos apretando un poco para que no queden demasiados huecos dentro.





Una vez hechos todos, se freirán en abundante aceite de oliva virgen, aunque yo los he pintado con huevo y los he metido en el horno caliente a 200ºC  hasta que los he visto dorados y crujientes.


Pues eso, crujientes por fuera y también por dentro, pues las verduras están al dente. Sin palabras.

Mejor que en el chino, ya os lo digo yo!!

domingo, 16 de febrero de 2014

Salvitxada o Salsa de Calçots





La salvitxada es una salsa típicamente catalana originaria de Valls, Tarragona y sirve para acompañar, más bien mojar, los calçots en las calçotadas.
Hace semanas que Clara,Tito y Hanna nos habían propuesto ir a su casa de Hostalric (Girona) a disfrutar de una rica calçotada entre amigos. Estamos en plena temporada y hay que aprovechar de esta tradición tan curiosa que reúne un grupo de amigos alrededor del fuego y quema unas cebollas tiernas hasta que se quedan como si fuera un carbón. Se pelan las cebollas y se moja en una salsa que es la que potencia la gracia del acontecimiento, la salsa de calçots o salvitxada o salsa romesco. Un auténtico acontecimiento social que provoca risas y “germanor” entre los participantes.


No os creáis que es fácil dejar los calçots en su justo punto de cocción, pero os puedo asegurar que Tito los ha hecho a la perfección. Les ha pasado un alambre a los calçots uniéndolos entre sí para facilitar la tarea a la hora de darles la vuelta y los ha quemado hasta que los calçots han querido empezar a reventar y a salir unas burbujitas. Una vez en su punto los ha envuelto en papel de diario para conservar el calor mientras se hace otra tanda de calçots.



Y de la salsa me he encargado yo y os aseguro que es una árdua responsabilidad pero hace muchos años que disfrutamos de calçotadas en Tarragona y allí nadie compra la salsa de bote, en todas las casas la gente elabora esta exquisita salsa a mano, cada casa le pone más o menos de unos u otros ingredientes pero el resultado y la materia prima es siempre la misma. Y nadie más de los que íbamos había probado nunca de hacerla. Así que me he puesto manos a la obra y este ha sido el resultado.

Ingredientes de la Salvitxada o Salsa de Calçots



Para aproximadamente unos 400 ml salsa (un vaso de minipimer), para mojar unos 150 calçots, más o menos.
-1 ñora.
-4 dientes de ajo.
-1 tomate maduro gordo o dos tomacons (tomates de colgar).
-100 gr de almendras tostadas y peladas.
-50 gr. de avellanas tostadas y peladas.
-Un cuarto de litro de aceite de oliva virgen.
-Sal marina.
-Vinagre de manzana

Elaboración de la Salvitxada o Salsa de Calçots

Escalivar los tomates y los ajos en el horno. Una vez asados sacarlos, dejarlos enfriar, pelarlos y poner en el vaso de la batidora.
Escaldar la ñora para que se hidrate y así facilitar la extracción de su carne con una cuchara. Guardar el agua de la cocción.


Añadir la carne de la ñora al vaso. Incorporar la mitad del aceite y las almendras y avellanas.

Batir con el túrmix con movimientos lentos y envolventes para que los ingredientes se vayan integrando poco a poco.

Una vez la salsa está ligada, añadir la cucharadita de café de sal y dos cucharadas soperas de vinagre. Ir incorporando el resto del aceite al vaso mientras vamos batiendo.



Probar y rectificar de sal o vinagre si es necesario.

La salsa debe quedar ligada pero ligera, que al meter una cuchara la salsa quede pegada a la cuchara sin resbalar y no demasiado espesa, para que al mojar un calçot pueda entrar a la salsa sin resistencia.

Si queda demasiado espesa le añadiremos un chorrito del agua de cocción de la ñora y si queda clara, unas almendras.
Hay quien le añade una cayena picante o pimentón picante para animar aún más la salsa, pero eso va a gusto del consumidor.

Si le añadimos más tomate y menos ñora será la famosa salsa romesco que acompaña carnes, pescados o parrilladas de verduras, también sería el xató que aliña la ensalada de escarola con bacalao o xatonada. Pero eso ya os lo cocinaré otro día.

Ahora repartiremos la salsa en boles de cristal por la mesa antes de que se enfríen los calçots.

La verdad es que ha quedado como siempre…buenísima pues los ingredientes y sabores son de primera.


miércoles, 12 de febrero de 2014

Olivada



No puedo estar ni un rato sentada, siempre se me ocurre la manera de meterme con cualquier excusa en la cocina, es superior a mis fuerzas y hoy la receta es la mar de sencilla habiendo sido el resultado una auténtica delicia: paté de olivas u olivada.

La olivada es un paté típicamente mediterraneo que elaboran desde nuestras costas hasta las griegas cambiando las especias o tipos de aceituna.
La base de la olivada es principalmente una buena aceituna, verde o negra, y un excelente aceite de oliva virgen. Y a partir de aquí hay quien la enriquece más o con unas alcaparras y unas anchoas o con unos piñones y albahaca, pero realmente con una materia prima de primera no se necesita ninguna especia más.

La aceituna es un fruto extremadamente sano por su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados. Diversos estudios le atribuyen bajar el colesterol en sangre gracias a la omega 3 y omega 6. Ayudan a prevenir enfermedades cardiacas y benefician a nuestra circulación.  Rico en antioxidantes naturales y vitamina E.
También desmentiré que tenga tantas calorías y además es un alimento saciante que contiene hierro. Son recomendables 7 aceitunas al día.

 He escogido la oliva negra de Aragón pues es una de mis preferidas, pero si queréis una olivada verde no dudéis en adquirir una exquisita arbequina, pero cualquiera nos serviría.

Ingredientes de la Olivada

-1 bote de olivas negras de Aragón.      

-25 ml de aceite de oliva virgen extra.











Elaboración de la Olivada
  

Lo más entretenido de todo ha sido tener que repelar las olivas y quitarles el hueso una a una. Pero se ha de decir que me he tragado la novela y las he deshuesado casi sin darme cuenta.

Poner la carne de las aceitunas en el túrmix o batidora junto al aceite de oliva virgen, ir añadiendo el aceite poco a poco para no pasarnos. Batirlo todo junto.

Lo guardaremos en un tarrito de cristal y nos aguantará bastantes días, pues el aceite nos hace de conservante natural.



No os quiero ni contar como está el resultado untado en una tostadita.


Charla Alimentación Alcalina 10/02/14


Por Gogo Bela MacQuillan en Restaurant Ànim, Barcelona.



Esta tarde al presentarme en esta conferencia me he quedado sorprendida al ver a la ponente, no me esperaba ni de lejos que fuese una de las más entendidas en alimentación alcalina. ¡Con la de charlas que he visto de ella en el youtube!.
Pero esta vez no venía a hablar de alimentación, sino de agua, también muy importante pero me apetecía unas ideas nuevas  para mi cocina, pero ¡que se le va a hacer!

Nos ha contado la importancia de la hidratación y nos ha enseñado unas pautas:

-Hay que beber 1 litro de agua diario por cada 18 kg de peso corporal, más o menos.
- Hay que beber un agua alcalina ionizada.
-Ingerir alimentos ricos en agua, como verduras y frutas.
-Ayuda a eliminar toxinas.
-Ayuda a regular la temperatura corporal.
-Lubrica las articulaciones y regula el metabolismo de las grasas.
-5 vasos diarios reducen en un 45% la posibilidad de padecer cáncer de colon.
-2 litros diarios disminuye el riesgo de cáncer de mama en un 75%.
-El PH o Potencial de Hidrógeno del agua estará entre 8,5 y 10.
-Un PH de 7 es neutro.
-La sangre debe estar a 7,365 de PH.

¿Por qué es importante para la salud?

Albert Szent-Györgyi , premio Nobel 1937 por descubrir la vitamina C dijo: “El cuerpo es alcalino por diseño, pero sus funciones y metabolismo son acidificantes”.

¿Qué produce la acidificación del organismo?

-El propio metabolismo.
-El tipo de dieta que es principalmente ácida por culpa de  los alimentos refinados, exceso de carnes rojas…
-Las emociones negativas, el estrés, el dolor mental o la carencia de sentido por la vida.
-Las aguas no alcalinas y sin potencial.
-La ingesta de tóxicos: colas, café, alcohol…
-Falta de Oxígeno.
-Abuso de Medicamentos.
-La contaminación.

Consecuencias

-Principalmente el desarrollo de enfermedades.
-Envejecimiento precoz.
-Desmesurado desarrollo de microorganismos.

Según Gogo, un agua alcalina es como un jabón que ayuda a eliminar nuestras toxinas.
Los microorganismos no viven en un medio alcalino por lo tanto con una dieta principalmente alcalina disfrutaremos de una buena salud y el cáncer no tendrá acogida.


Para poder mirar el nivel de alcalinidad de tu agua solo debes comprar las tiras de medir agua de piscinas y podrás saber qué tipo de agua estás consumiendo.

La Nutrición después del Cáncer, Clínica Teknon 04/02/2014


Me ha parecido increíble que desde la sanidad privada impartieran un  taller de alimentación anticáncer de forma gratuita y sin ánimo de lucro. Puertas abiertas a unas instalaciones que parecen de hotel y con unos ponentes de altura.

Abre la charla la Dra. Marta Suárez, oncóloga del Centro Médico Teknon y os resumo lo que nos cuenta:

Hay muchos factores que pueden ayudar y prevenir en caso de padecer un cáncer, y la alimentación es una importante ayuda en su prevención y cura. Se centra en como alimentarse en caso de padecer un cáncer de mama :

-Evitar la soja y todos sus derivados ya que su contenido en estrógenos no favorecen la sanación en este tipo de cánceres hormonales.

-Evitar las semillas de lino.

-Limitar el alcohol a una toma diaria en mujeres, es decir, una cerveza o un vaso de vino o…

-Evitar el consumo de refrescos, panes blancos y bollería industrial.

-Las grasas más saludables son el aceite de oliva virgen, las nueces y semillas, el aguacate y los pescados grasos (salmón, bacalao…)

-Como vegetales no hay preferidos pues todos aportan mucha fibra y los apreciados fitoquímicos. Evitar el pomelo en caso de cáncer de mama.

-Comemos demasiada proteína innecesariamente. Evitaremos carnes rojas pues son engordadas con hormonas y les suministran antibióticos.

En España no se permiten las hormonas en los cerdos, pollos y animales de granja en general.

-Una dieta normal seria suficiente.

-Muy importante la Vitamina D, la del sol.

-Fuera tabaco, muy cancerígeno.


Se despide y da paso al Taller Alimentación y Cáncer de mano de
Dra Raquel Nogués de la Unidad de Nutrición Centro Médico Teknon.

Después de la presentación nos explica de cómo los pacientes que utilizan la alimentación como ayuda en su curación obtienen mejores resultados frente a la químio. Y nos da también unas pautas muy interesantes:
-Ojo las  patatas chips en las bolsas metálicas, contienen grasas trans que en contacto con la bolsa absorben toxinas.
-No comer bajo ningún concepto azúcares de bollería industrial, son de absorción rápida.
-Dice que la carne de cerdo está "demonizada" y que no es tan perjudicial como la pintan. No es engordada con hormonas.

Alimentación en positivo

¿Cómo paticipa la alimentación en nuestra salud?

1.    En la prevención.
    2.   En el soporte al tratamiento.
    3.   Como parte activa del tratamiento.

-Los antioxidantes, como el licopeno presente en los tomates, relacionado con la regresión de tumores. El tomate es también una fuente de vitamina C y de carótenos, e induce a la muerte celular maligna.

-Los probióticos que estimulan el sistema inmune, reducen el colesterol, atrapan moléculas tóxicas, producen vitaminas, inniben bacterias patógenas entre otros beneficios. Presentes en los yogures bio y el Kefir.

-Las crucíferas como la col, el brócoli, la coliflor…son las únicas verduras que contienen glucosinolatos y bloquean el potencial cancerígeno de sustancias peligrosas.

-Las setas y principalmente la Shiitake son también alimentos de bloqueo. Contienen además ácido fólico y vitamina B.
Estimulan la actividad de las células inmunes.

-Las especias como la cúrcuma, el jengibre, el chile y el clavo entre otras, tienen propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas, antimicrobianas.
La menta, el tomillo y el orégano son lamináceas y tienen propiedades antiinflamatorias.
Las apiáceas como el eneldo, el apio, el cilantro, el comino entre otras, tienen propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas.

-La cebolla tiene un compuesto llamado glucoquinina que es similar a la insulina ayundadonos a reducir niveles de glucosa. Son sustancias activas.

-El ajo como preventivo en el cáncer de mama, próstata y colon.
Si aplastamos sus dientes con un cuchillo o mortero, modificamos su composición química.
La aliína se convierte en alicina y ésta a su vez en más de 30 componentes que dan el olor y eliminan las sustancias tóxicas.

-Los frutos rojos como el arándano, las moras…tienen multiples beneficios mejorando el bienestar en general, aumentan la masa ósea y muscular. No contienen calorías.
Dice que en pacientes con cistitis de repetición por E-coli son eficaces en tratamientos prolongados durante un año por lo menos.

-Los cítricos contienen vitamina C y añadiéndoles polen ayudan en la actividad anticáncer. Tienen un efecto positivo sobre tumores.
Ejercen efecto sobre el crecimiento de la célula tumoral. Antiinflamatorio.
Favorecen  la absorción de sustancias beneficiosas de otros alimentos, por ejemplo, el hierro.

-El vino tinto contiene resveratrol, consumido con suma prudencia, es una antioxidante natural y generador de energía.
Multiples acciones positivas a nivel cardiovascular.

-El Té Verde contiene catequinas previniendo el cáncer y el crecimiento celular maligno.
Bloquea la infiltración en tejidos e impide la formación de la red vascular.
Se ha de infusionar no menos de 8 minutos.

-El chocolate (min 70%) con los polifenoles, efecto similar al té y la cebolla. ¡Ojo! La leche inhibe su efecto beneficioso.


-Sonreir, vivir y una actitud positiva también es la clave de la prevención y cura.