martes, 29 de julio de 2014

Rollitos de Primavera II



Ayer por la tarde trasteando los armarios de cocina me topé con unas láminas de arroz que estaban camufladas desde hacía semanas. Fui a la nevera y al ver una col blanca, rizada y maravillosa  junto a unas zanahorias fresquitas y jugosas, la boca se me hizo agua. Rápidamente, me puse manos a la obra, la escalera para alcanzar el wok del armario de arriba, la tabla de cortar verduras y el cuchillo que trincha primorosamente. Todo listo para mi, es imposible que con tanta ilusión estos rollitos queden de pena. Al ataque!!

Antes de empezar a cortar verduritas os cuento una historia sobre los rollitos.

Los rollitos de primavera se consumían en China durante la celebración del año nuevo lunar o fiesta de la primavera, de ahí su nombre. En esta celebración se produce la migración más importante del planeta, pues los oriundos viajan hasta sus pueblos de origen para festejar al lado de sus familiares esta fiesta, esta migración es conocida como el “movimiento primavera”.
Se dice que en los orígenes de la receta el bambú fresco era la verdura principal, después se modificó su composición.
Atención, su forma y presentación se inspiró en los capullos de los gusanos de seda, tan valiosos en esta cultura milenaria que al llegar la primavera comienzan su periodo de engorde para dar inicio a la construcción de sus preciados capullos productores de la preciada seda. Coincidiendo con esta fiesta nacional.

Cuando la receta llegó a Tailandia se le llamo “Lumpia”, se frió la capa exterior, como en China, pero se utilizó una tortilla de papel de arroz para ello. El mismo papel de arroz que voy a utilizar yo hoy en mis rollitos caseros. Los vietnamitas utilizan hojas de lechuga. Hay una disputa entre los países asiáticos sobre quién empezó primero a cocinarlos. Pero donde más rollitos nos encontramos es en el sur de China, en la conocida cocina cantonesa.

Y dicho esto, os invito a pasar a mi cocina.


Ingredientes de los Rollitos de Primavera II

-8 láminas de pasta de arroz.
-1 litro de agua tibia.
-1 col rizada china si puede ser, sino local.
-1 zanahoria.
-1 puñado de brotes de soja (conservaba congelados de la última visita al supermercado asiático, es opcional si no tienes, aunque también venden unos tarros de cristal con brotes de soja en los super cercanos).
-1 pimiento verde.
-1 trozo de pimiento rojo.
-1 puerro.
-1 calabacín.
-1 cebolla.
-3 setas shiitake desecadas y remojadas 4 horas en agua tibia.
-1 cucharada de Tamari o soja fermentada.
-Sal Marina (levemente, pues la soja es saladita).
-Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración de los Rollitos de Primavera II

La verdad es que la receta es una copia exacta de los primeros rollitos que colgué, lo único que cambia es la pasta donde se enrollan.

Las verduras se picarán en juliana y se irán pochando en una sartén o en el wok. Se dejarán al dente y se regarán con la salsa de soja un par de minutos antes de apagar el fuego. Dejar enfriar el relleno.




Las láminas de pasta de arroz parecen complicadas de usar pero en realidad es muy fácil.
Introduciremos cada lámina en agua tibia y la mantendremos dentro hasta que notemos al tacto que el dibujo se ha borrado y la masa esta flexible para rellenar.




Sacar la oblea del agua y poner encima del mármol, si se pone encima de un trapo se pega a éste. Rellenar la oblea transparente y cerrarla como si fuese un sobre.






Repetir la operación por cada oblea. Es aconsejable ir una a una, sobre todo cuando las sumerges en el agua tibia, sino se pegan entre ellas y ya nunca más las puedes separar.


Una vez enrollados todos, calentaremos tres cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén y comenzaremos a freír los rollitos por todas sus caras hasta que estén crujientes.



 Y ya os puedo adelantar que con la oblea de arroz quedan muy, pero que muy crujientes. Feliz Verano.




jueves, 17 de julio de 2014

Pudding de Magdalenas Integrales



Definitivamente no vuelvo a comprar unas magdalenas con edulcorantes artificiales, es lo que pasa cuando no lees los ingredientes de lo que compras, te las llevas a casa y en casa descubres que comprar deprisa y corriendo no trae nada bueno. Cuando las he dado un bocado me han sabido super edulcoradas...que malas!!!
Es mejor echar un tiempo en leer las etiquetas informativas o hacer tus propias magdalenas que así te aseguras de lo que comes, sin edulcorantes, conservantes ni colorantes.
Era para devolver todo el paquete, pero con una magdalena ya empezada está feo, así que he pensado que lo mejor es disfrazarlas con un pudding de los míos. También podría tirarlas pero como me educaron para no desperdiciar ni tirar comida (claro que eso no entra en la etiqueta de "comida"), he decidido “tunearlas” en este rico pudding. Ya os adelanto que el resultado ha quedado genial. Juzgad!!



He utilizado leche de arroz en la elaboración, ya que es la leche vegetal que más me gusta y la que utilizo en la cocina. Cada uno que escoja la que más le guste. Una leche rica en propiedades y sin lactosa ni gluten. Ideal para los que por diferentes motivos no toman leche de vaca.


Un buen alimento para deportistas por su alto contenido en hidratos de carbono y para dietas adelgazantes por su bajo contenido en grasas y colesterol.
Resulta beneficiosa por sus oligoelementos para estimular el sistema inmunológico, manteniéndolo en óptimas condiciones.
Ayuda a mejorar el tránsito intestinal gracias a la fermentación del arroz para su elaboración, haciéndola más digestiva.

Y ahora la utilizamos también para mi pudding.


Ingredientes del Pudding de Magdalenas Integrales


-3/4 litro de leche de arroz ecológica.
-3 huevos ecológicos.
-6 magdalenas integrales.
-1 puñado de uvas pasas.
-Azúcar integral de caña al gusto o una cucharada de Miel.
-1 cucharada de postre rasa de cánela molida.
-Azúcar caramelizada para el fondo de la flanera.
-1 puñado de nueces a trocitos.


Elaboración del Pudding de Magdalenas Integrales

En un bol desmigaremos las magdalenas y las cubriremos con la leche de arroz. Dejaremos repose y se empapen bien las magdalenas con la leche.



Añadiremos los tres huevos bien batidos y las pasas con las nueces. Lo moveremos todo bien.

Engrasaremos con aceite de oliva y harina integral un molde, para que no se pegue el pudding. Le cubriremos el fondo con azúcar en caramelo.
Verteremos la mezcla y al horno al baño maria hasta que este cuajado.



Unos 180º C durante unos 25 o 30 min. Pinchad con un palillo y  cuando salga seco estará listo.

Desmoldar y dejar enfriar. En la nevera se conservará fresquito y más rico.



Qué ricas han quedado las magdalenas "tuneadas" en el pudding. 


A por el postre!!!

jueves, 10 de julio de 2014

Croquetas de Seta Shiitake




Compré una bandeja de setas shiitake  y no encontraba el momento de hacerlas. En estos momentos necesito de sus propiedades, así que me he propuesto hacerlas de una manera que también mi familia pueda beneficiarse de sus múltiples beneficios. Y la mejor manera es haciendo unas jugosas y a la vez crujientes croquetas de setas.



Se puede utilizar cualquier seta como el champiñón o la gírgola, más conocidos en nuestros comercios, pero si tenéis la oportunidad de conseguir shiitake, aprovecharla.

La seta shiitake se cultiva desde hace más de mil años en países orientales como Japón, China, Corea…hoy en día se hace en más países, hasta en el nuestro.
Es una de las setas más estudiadas y por eso se conocen tanto sus propiedades.
La propiedad quizás más importante es la de fortalecer el sistema inmunitario, siendo de gran ayuda en procesos víricos o bacterianos así como en casos de gripes, herpes y resfriados.
Ayuda en enfermedades cardiovasculares ya que favorece el control de la hipertensión, reduce el colesterol y la viscosidad de la sangre.
Una buena aliada en casos de cáncer gracias a su efecto potenciador del sistema inmunológico y de sus beneficiosos antioxidantes.
Favorece la digestión ya que contiene muchas enzimas interesantes como la pepsina y la tripsina.
Alimento antienvejecimiento gracias a esos potentes antioxidantes.
Contiene Ergosterol, un nutriente que se convierte en vitamina D cuando nos da el sol, por lo tanto un magnifico alimento en esta época del año.
Aporta ácido linoleico ayudándonos  a fabricar prostaglandinas.

Nutricionalmente, tiene un alto contenido en fibra y muy pocas calorías, un alto nivel proteico conteniendo 9 aminoácidos esenciales.
Contiene vitaminas del grupo B y D2 además de minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio.

A parte de fresco se puede encontrar con más facilidad desecado. Lo pondremos en remojo de 1 a 4 h y el hongo recuperará su tamaño y jugosidad.

Excelente acompañante de sopas, arroces  y estofados, dando un gusto riquísimo a los guisos.

Animaros y probadla, os gustará mucho!!



Ingredientes de las Croquetas de Seta Shiitake

-250 gr de setas Shiitake.
-1 cebolla.
-1 ajo picado.
-perejil picado.
-3 cucharadas de harina de trigo integral.
-400 ml de leche de arroz.
-Sal marina.
-Pimienta negra molida.
-Un pellizco de cúrcuma en polvo.

Elaboración de las Croquetas de Seta Shiitake

Lavamos y picamos a trocitos muy pequeños el surtido de setas, en mi caso son champiñones y Siitake.
Sofreímos en una sartén las setas con una picada de ajo y perejil.
Reservamos las setas.



En una sartén grande sofreímos en aceite de oliva virgen, una cebolla rallada.
Una vez pochada la cebolla añadiremos las cucharadas de harina y la sofreiremos con la cebolla. 
Añadir la leche poco a poco e ir integrándola en el sofrito.
Echar las setas.



Salpimentar con prudencia y añadir la cúrcuma.
No dejar de remover hasta integrar toda la leche y hasta que quede una consistencia de masa. Al sacarla de la sartén debe salir toda la masa ligada, dejando la sartén limpia.

Dejarla enfriar, taparla y dejarla reposar en la nevera. Cuanto más repose más fácil será hacer las croquetas.



Preparar dos platos, uno con huevo batido y otro con pan rallado.
Pasar bolitas de masa por huevo y luego por pan rallado.

Freír en abundante aceite de oliva virgen caliente.




No os despistéis que no nos dejan ni una!!




martes, 1 de julio de 2014

Empanadillas de Maíz y Puerros




Hoy toca una receta sencilla y rápida, al gusto de las dos flores de mi casa, a una no le gusta el atún y la otra es vegetariana, así que hay que buscar recetas alternativas de empanadillas. En mi casa solo se cocinaban de atún, no existían otras para mi madre y en la mía estamos innovando.

El maíz es muy dulce y ha hecho buenas migas con el puerro, el puerro le ha dado suavidad y el huevo ha ayudado a darle más consistencia al relleno. Un triunvirato acertado que ha dado lugar a unas empanadillas jugosas y crujientes.

El maíz es un alimento muy energético que aporta unas 330 kcal por 100 gr de producto, pero son grasas de las buenas, de las que ayudan a reducir los niveles altos de colesterol y del que ayuda a metabolizar las grasas de forma más rápida.
Un alto contenido en vitaminas de tipo B, A y C; y minerales como el fósforo, potasio, magnesio, cinc, hierro y calcio.
Contribuye a mejorar el tránsito intestinal y dado que no contiene gluten es un alimento adecuado para celiacos.

Aquí sí que es recomendable utilizar maíz de producción ecológica y controlada, para evitar los transgénicos y los híbridos modificados genéticamente. Así que vigilemos y cada vez que en las latitas léamos "maíz modificado", no lo compremos, por si acaso.

Otro detalle es comprar el maíz en recipiente de cristal, no directamente en la lata, para evitar el Bifenol A.

Dicho esto, pasemos a la cocina.

Ingredientes de las Empanadillas de Maíz y Puerros



-200 gr de granos de maíz cocido.
-2 o 3 puerros, la parte blanca a ser posible.
-2 huevos ecológicos.
-1 paquete de obleas para hacer empanadillas.
-Pimienta negra molida.
-Pimentón de la Vera.
-Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración de las Empanadillas de Maíz y Puerros

Prepararemos el relleno picando bien los puerros y pochándolos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen.
En un cazo herviremos el huevo en agua durante unos 10 min.
Enfriar y pelar el huevo.
Picar el huevo en la sartén una vez hechos los puerros y añadir el maíz. Mezclar todo bien y salpimentar al gusto.



Dejar enfriar la masa antes de empezar a rellenar las obleas.

Repartir el relleno entre las obleas y cerrarlas con un tenedor.



Pintarlas con una mezcla de aceite y pimentón de la Vera (dulce o picante, al gusto).

Meter y dorar en el horno a 180º. Quedarán más ligeras y crujientes . Vigilar no se nos quemen.




Sacar del horno y dejar templar antes de servir. Están riquísimas tanto frías como calientes. ¿Las probáis y me contáis?