Este fin de semana he tenido que trabajar y me ha faltado tiempo para hacer las compras semanales. Cuando eso pasa has de tirar de despensa y de imaginación, miras por la nevera y recolectas los restos de la semana que han quedado. Para mi sorpresa he encontrado dos berenjenas desapercibidas en uno de los cajones de la nevera. A ver si consigo ingredientes para un buen pisto, aunque, podría hacerlas a la plancha o escalivadas y hasta rellenas que hace tiempo que no las hago, el resultado puede ser un acierto.
En un principio las iba
a rellenar con arroz pero cuando he abierto el armario y me he topado
con el cuscús se me ha encendido la bombilla.
Con las 4 verduras base que siempre hay en la nevera podemos
hacer un plato la mar de completo y saludable.
-2 berenjenas
-1 zanahoria.
-1 cebolleta tierna.
-1 pimiento rojo y uno verde.
-1 calabacín.
-1 vaso de cuscús crudo.
-1 puñado de arándanos.
-Aceite de oliva virgen.
-Cúrcuma al gusto.
-Pimienta negra al gusto.
-Sal marina.
Elaboración
de las Berenjenas Rellenas de Cuscús
Lavaremos las berenjenas y las partiremos por la mitad, le
daremos unos cortes en la superficie y las meteremos en el horno para que se
asen.
En el wok haremos el resto de las verduras al dente y le añadiremos
las especias al gusto. De la cebolleta tierna aprovecho también el tronco, es
gustoso y delicioso.
En un cazo sofreiremos 2 dientes de ajo con una cucharada de
aceite, retiraremos los ajos y añadiremos una taza de cuscús.
Sofreiremos un poco el cuscús y le añadiremos un vaso de agua
ligeramente salada. Apagaremos el fuego y dejaremos la olla tapada. A los 3
minutos abriremos la olla y moveremos el cuscús con la cuchara de madera. Hidrataremos
con unas cucharadas de agua tibia y volveremos a tapar 2 minutos. Abrimos y
volvemos a mover el cuscús. Veremos cómo va creciendo cada vez que abrimos.
Probamos y si todavía esta algo duro volveremos a hidratar un poco más.
De esta manera nos queda un cuscús suelto y en su punto.
Aprovechamos la carne de las berenjenas incorporándola al resto
del wok.
Ahora, procederemos a rellenar las berenjenas con el cuscús con
verduras, bien colmadas.
Espolvorearemos por encima o pan rallado, o queso rallado o
como yo he hecho, trozos de queso de rulo de cabra. El toque final es opcional.