domingo, 22 de marzo de 2015

Berenjenas Rellenas de Cuscús



Este fin de semana he tenido que trabajar y me ha faltado tiempo para hacer las compras semanales. Cuando eso pasa has de tirar de despensa y de imaginación, miras por la nevera y recolectas los restos de la semana que han quedado. Para mi sorpresa he encontrado dos berenjenas desapercibidas en uno de los cajones de la nevera. A ver si consigo ingredientes para un buen pisto, aunque, podría hacerlas a la plancha o escalivadas y hasta rellenas que hace tiempo que no las hago, el resultado puede ser un acierto.
En un principio las iba  a rellenar con arroz pero cuando he abierto el armario y me he topado con el cuscús se me ha encendido la bombilla.
Con las 4 verduras base que siempre hay en la nevera podemos hacer un plato la mar de completo y saludable.


Ingredientes  para las Berenjenas rellenas de Cuscús



-2 berenjenas
-1 zanahoria.
-1 cebolleta tierna.
-1 pimiento rojo y uno verde.
-1 calabacín.
-1 vaso de cuscús crudo.
-1 puñado de arándanos.
-Aceite de oliva virgen.
-Cúrcuma al gusto.
-Pimienta negra al gusto.
-Sal marina.

Elaboración de las Berenjenas Rellenas de Cuscús

Lavaremos las berenjenas y las partiremos por la mitad, le daremos unos cortes en la superficie y las meteremos en el horno para que se asen.



En el wok haremos el resto de las verduras al dente y le añadiremos las especias al gusto. De la cebolleta tierna aprovecho también el tronco, es gustoso y delicioso.



En un cazo sofreiremos 2 dientes de ajo con una cucharada de aceite, retiraremos los ajos y añadiremos una taza de cuscús.
Sofreiremos un poco el cuscús y le añadiremos un vaso de agua ligeramente salada. Apagaremos el fuego y dejaremos la olla tapada. A los 3 minutos abriremos la olla y moveremos el cuscús con la cuchara de madera. Hidrataremos con unas cucharadas de agua tibia y volveremos a tapar 2 minutos. Abrimos y volvemos a mover el cuscús. Veremos cómo va creciendo cada vez que abrimos. Probamos y si todavía esta algo duro volveremos a hidratar un poco más.
De esta manera nos queda un cuscús suelto y en su punto.

Añadiremos el cuscús al wok y lo mezclaremos todo. Añadimos los arándanos.


Sacaremos las berenjenas del horno y vaciaremos la carne de  éstas.



Aprovechamos la carne de las berenjenas incorporándola al resto del wok.

Ahora, procederemos a rellenar las berenjenas con el cuscús con verduras, bien colmadas.
Espolvorearemos por encima o pan rallado, o queso rallado o como yo he hecho, trozos de queso de rulo de cabra. El toque final es opcional.

Un ratito a gratinar y listo para el paladar. ¡Os va a encantar, ya os aviso!


domingo, 1 de marzo de 2015

Albóndigas Vegetales con Trigo Sarraceno


Se dice que el ejército chino alimentaba a sus soldados con este cereal para así asegurarse el triunfo en las batallas.

El trigo sarraceno fue llevado a Rusia y el resto de Europa después de las cruzadas y se cultivaba desde hace siglos en las altas planicies del sureste de China y en el Himalaya. Fue el alimento básico de sus habitantes mucho antes que el arroz.

Considerado un cereal es en realidad una semilla pero sin gluten y con alto contenido en hierro, magnesio y vitaminas del grupo B, bajo en grasa y alto en Rutina, una sustancia que ayuda si tienes problemas circulatorios.

Rico en proteína (un 10 o 15%) es interesante incorporarlo en nuestra cocina para asegurar un buen aporte a nuestra familia.

Al ser un grano puede cocinarse junto a las legumbres y su harina es ideal para cocinar bizcochos y otros postres.

Hoy va a ser la base de las albóndigas de mi comida y así nos aseguramos un buen plato completo, sano y lleno de beneficios.

Ingredientes para las Albóndigas de Trigo Sarraceno

-1 taza de arroz integral hervido.
-1 taza de trigo sarraceno cocido.
-2 cucharadas de avena remojada.
-1 cucharada sopera de semillas de chía.
-1 zanahoria rallada.
-1 cebolla pequeña rallada.
-1/2 calabacín rallado.
-1 o 2 dientes de ajo.
-Un puñado de perejil.
-Sal marina.
-Pimienta negra molida al gusto.
-Un pellizco de cúrcuma.

Para la salsa

-1 cebolla rallada.
-1 zanahoria.
-1 trozo de puerro.
-1 tomate pequeño.
-1 diente de ajo.
-4 o 5 almendras.
-Un puñado de perejil.
-1 rama de tomillo.
-1 hoja de laurel.

Elaboración de las Albóndigas

En una sartén pasar un poco las verduras ralladas. No demasiado.
En  un bol mezclaremos el arroz, el trigo sarraceno, la avena e incorporaremos las verduras y las especias.


Lo mezclaremos todo bien y le añadiremos pan rallado para ligar más la masa.

Dejar reposar en la nevera una hora y empezar a hacer bolitas y pasarlas por pan rallado o harina y freírlas en abundante aceite de oliva virgen.


En una cazuela añadiremos aceite y echaremos la cebolla rallada, la zanahoria a trozos, el puerro cortado y el tomate rallado. Sofreírlo todo y cubrirlo con agua.


Añadir el tomillo y el laurél. Dejar hervir unos minutos y en el mortero majaremos el diente de ajo, el perejil cortado y las almendras.
Incorporar las albóndigas fritas a la salsa que habremos pasado por el chino y añadir la majada de almendras.
Dejar hervir todo junto unos 5 minutos y ya tendremos un rico plato de albóndigas vegetales caseras.

En otra ocasión os enseñaré la foto de las albóndigas emplatadas pues cuando he echado mano de la cámara ya se habían comido las albóndigas. Todo un éxito en mi casa.