Empanadillas Empanadas

Hoy he descubierto en un tutorial, de esos que salen por internet, una manera diferente de cocinar las empanadillas de siempre, rebozándolas.

Al abrir la nevera y descubrir que tenía un paquete de obleas no me lo he pensado dos veces y he empezado a improvisar los ingredientes, siempre vegetales para que pueda comer mi pequeña vegetariana.

Mientras iba “construyendo” el relleno para mis empanadillas le he dado un giro a la receta y le he dado un toque mejicano que últimamente triunfa en mi casa.

Así que incorporando a los ingredientes condimento de fajitas (curry, cilantro, comino...) y echando mano a los jalapeños he creado unas empanadillas con un gran toque mejicano.

El jalapeño es una guindilla con excelentes cualidades en la cocina, los hay más y menos picantes. El picante se encuentra en las semillas y en las venas, eliminando parte de éstas dejamos la intensidad del picante a nuestro gusto.

Los picantes tienen una buena cantidad de antioxidantes, fuente de potasio, hierro y magnesio, además de vitamina A y C.

Estimula el metabolismo en nuestro organismo con lo cual nos ayuda en la quema de calorías y en cantidades razonables ayuda a mejorar la circulación sanguínea.

Unas muy buenas razones para incluir este pequeño manjar en nuestras empanadillas.

iVamos al lío!

Ingredientes

-16 obleas (en mi caso compradas).

-2 huevos (1 cocido y 1 para rebozar).

-1 cebolla grande.

-2 tomates rallados.

-1 pimiento verde.

-6 espárragos  (opcional, estaban para gastar y los he incluido).

-1 lata de maíz dulce.

-3 lonchas de queso cheddar.

-Pimientos jalapeños en conserva.

-Condimento para fajitas.

-Sal marina al gusto.

-1 Cucharadita de azúcar integral de caña.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Pimienta negra molida.

-Pan integral rallado.

Elaboración 

En una sartén pocharemos la cebolla cortada, después añadiremos el pimiento, los espárragos y cuando esté el sofrito le añadiremos el tomate rallado. Salpimentamos.

Una cucharadita de azúcar para compensar la acidez del tomate. Unos minutos más de sartén y una vez apagado el fuego incorporaremos el huevo picado, el cheddar picado y la lata de maíz. Mezclamos todo bien y dejamos enfriar.

Preparamos las obleas y repartimos el relleno entre las 16. Hay que ser prudente y no cargarlas mucho para después cerrarlas sin que se rompan.

En cada oblea añadimos dos o tres trocitos de jalapeño. Con cuidadín, que pique pero que no queme la boca.

A continuación, las cerramos y sellamos los bordes con un tenedor.

Las pasamos por huevo y pan rallado, y las iremos colocando en la bandeja del horno.

180ºC durante  10 minutos o hasta que estén doradas.

¿Qué, a que tienen buena pinta? No han dejado ni una.