Croquetas de Escalivada

La escalivada es uno de mis platos favoritos y nunca falta por mi nevera, los pimientos asados y la berenjena hacen un casamiento de lo más acertado.

La pongo en la pizza, en ensaladas, en tostadas y hasta mi bocata favorito es de escalivada con aguacate.

Así que por que no podemos experimentar y hacer unas croquetas de escalivada.

Los pimientos y la berenjena los asé el día anterior y con las sobras se me ha ocurrido hacer la prueba.

Un resultado sin precedentes, un sabor suave y cremoso, como una mousse de escalivada, la semana que viene pienso hacer todas las que pueda y congelaré para que nunca falten.

La escalivada es un plato típico de Cataluña donde las verduras tales como el pimiento rojo, la berenjena, el tomate, la cebolla y los ajos se “escalivan”, es decir, se asan al rescoldo. Se pelan y se aliñan con un buen aceite de oliva y a disfrutar de un plato delicioso que acompaña una buena comida que se precie.

Voy a enseñaros como hacer estas ricas croquetas.

Ingredientes de las Croquetas de Escalivada

-1 pimiento rojo asado.

-1 berenjena asada.

-5 o 6 olivas negras.

-1 cebolla rallada.

-2 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo integral.

-1/2 l de leche ecológica.

-Sal marina.

-Aceite de Oliva virgen extra.

-1 huevo.

-Pan rallado.

Elaboración de las Croquetas de Escalivada

En una sartén echaremos un buen chorro de aceite de oliva y sofreiremos la cebolla rallada.

A continuación, añadiremos la harina y la pasaremos un poco por el aceite.

Iremos añadiendo la leche que admita, poco a poco, e iremos removiendo con las varillas para que no se pegue la masa a la sartén.

Añadir la sal al gusto y cuando la masa ya este casi a punto de despegarse de la sartén añadiremos los pimientos y la berenjena escalivados, cortados a cuadraditos pequeños.

Incorporar las olivas también cortadas en trocitos.

Seguir removiendo hasta que la masa se despegue de la sartén.

Dejar enfriar la masa unas horas y batir el huevo para rebozar las croquetas.

Daremos forma con la cuchara y las pasaremos por huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite de oliva virgen y servir calentitas.

 Una auténtica delicia al paladar, sin duda.