Pan Integral con Pipas de Girasol y Sésamo

Hacía mucho tiempo que no hacía pan casero y tenía muchas ganas de meterme en la cocina a amasar, ya os he contado otras veces lo que me relaja. En vacaciones se dispone de más tiempo y ganas de hacer cosas, así que allá me lancé a crear mi propio pan integral. Facilísimo y un éxito seguro.

El pan integral es mucho más saludable que el blanco y además su sabor es más intenso. Cuanto más blanco nos comemos el pan, más harina refinada lleva y en ese proceso de refinamiento se han quedado los nutrientes principales del trigo, alejándose el pan de su componente principal: el trigo, que a estas alturas del proceso brilla por su ausencia.

El pan integral, gracias a su fibra, ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre y además ayuda a que no se produzcan picos glucémicos.

Pero eso ya lo expliqué en “los beneficios de usar harina integral” así que dar un repasillo a aquella lección, que nos ponemos con las manos en la masa.

Ingredientes

-300 gr de harina integral de trigo ecológica.
-200 gr de harina de centeno.

-1 sobre de levadura de panadero.

-250 ml de agua tibia.

-2 cucharadas colmadas de pipas de girasol crudas.

-2 cucharadas colmadas de sésamo sin tostar.

-1 cucharada tamaño café de sal.

Elaboración

Poner la harina en un bol grande y añadirle la sal.

Disolver el sobre de levadura en el agua tibia. Dejar reposar 5 minutos.

Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir el agua. Remover con cuchara de palo hasta que no puedas y pasar al mármol para amasar con cariño.

En principio, con estas medidas no nos tiene que pedir más harina la masa, pero si se te pega a las manos se le añade harina poco a poco y si queda una masa muy dura, añadir humedad.

Una vez conseguida la textura ideal para amasar sin problema trabajaremos la masa durante 5 minutos hasta que quede suave.

La dejaremos reposar un par de horas, mínimo, en un lugar cálido. Tapar con un trapo húmedo.

A las dos horas habrá crecido el doble, la volveremos a amasar y aprovecharemos para integrar las pipas en el amasado.

Dar forma al pan a nuestro gusto, yo le he dado forma de barra a falta de moldes.

Rebozar la barra en el sésamo, darle unos cortes a la masa y dejarla reposar dos horas más en la bandeja del horno.

Pasado este tiempo encenderemos el horno a 180º y cuando esté bien caliente introduciremos el pan.

Meter en el horno un recipiente con agua y mantenerlo durante la cocción del pan.

Sacar el pan cuando esté doradito.

Qué tierno y crujiente ha quedado.