Sartén de Habas Tiernas con Espárragos

Todavía es temporada de habas tiernas y ya empezamos también a encontrar los espárragos trigueros en la verdulería, es buen momento para hacer un maridaje perfecto.

Hacía tiempo que quería probar a hacer el plato de hoy, pues es un plato de los que hacían las abuelas y no nos venían de gusto nunca. Pero me debo estar haciendo mayor pues me empiezan a apetecer platos así, con sus huevos escalfados y sus picadas de almendra con pimentón y vino casero.

Platos de antaño que no debemos dejar morir en el olvido por culpa de la vida rápida y el mal comer o “fast food”, platos que al comer nos trasladan a una infancia olvidada al calor del brasero haciendo los deberes en una mesa camilla, platos que huelen a tiempos felices y tardes pelando habas junto a tu madre…ella siempre comprobando que no se quedara ningún grano agazapado entre la montaña de vainas.

¡Vamos que este plato nos sabe bueno a la fuerza!

Además son platos con una materia prima sana y con aportes interesantes. Por un lado las habas tiernas con un alto poder proteico que ayuda a mantener los músculos en perfectas condiciones y con pocas calorías, comida ideal de deportistas. Contienen vitamina B1, Niacina o B3, minerales como el fósforo, magnesio, hierro, calcio y cobre.

¡Ojo, si tienes ácido úrico! pues no son muy recomendables, por lo demás son muy interesantes para personas de todas las edades.

Por otro lado, tenemos a los espárragos, protagonistas de la primavera y considerados durante siglos como afrodisíacos. Por su efecto diurético, son un buen remedio para el reuma  y la artritis.

Contienen tanta fibra que ayudan al estreñimiento y sus hidratos de carbono son perfectos para los diabéticos y tonifican también el hígado.

Tienen un alto contenido en hierro y ácido fólico así como otros minerales como el magnesio, potasio y zinc.

¡Vamos que no hay excusa para comerse un buen plato!  ¡A cocinar!

Ingredientes para la Sartén de Habas Tiernas con Espárragos

-1 kg de habas tiernas con su vaina.

-1 manojo de espárragos, si son trigueros, mejor.

-1 cebolleta tierna rallada.

-2 dientes de ajo enteros.

-1 tomate rojo.

-1 hoja de laurel.

-1 cucharadita de pimentón de la Vera.

-1 cucharadita de cúrcuma.

-1 pellizco de pimienta.

-4 o 5 almendras picadas o machacadas en el mortero.

-Semillas de sésamo crudas.

-Sal marina al gusto.

-Aceite de oliva virgen extra.

-1 huevo por comensal (opcional).

Elaboración de la Sartén de Habas Tiernas con Espárragos

Lo primero será ponerse manos a la obra y desenvainar las habas, podemos tirar de familia: tus hijas, la abuela, tu marido….pero siempre acabarás tú sola.

En una sartén pondremos aceite y sofreiremos la cebolla rallada. Añadiremos los dientes de ajo, las hojas de laurel y a continuación el tomate rallado. Sofreiremos.

Añadiremos las especias y a continuación macharemos las almendras junto al sésamo en el mortero. Añadirlas junto al vasito de vino blanco.

Dejar evaporar el vino y añadir las habas peladas y los espárragos cortados a trocitos.

Cubrir con agua filtrada y dejar 20 minutos cocer a fuego lento.

Transcurrido ese tiempo y opcionálmente cuajaremos un huevo por comensal en el mismo guiso. A mí personalmente me encanta y se asemeja más al plato de la abuela.

Pues nada, juzgad vosotros mismos que en un plís plas la hemos vuelto a liar.