Estofado de Patatas con Seta Shiitake

Es curioso como los días que amanece lluviosos  encontramos la excusa perfecta para meternos en la cocina a preparar un plato de cuchara en toda regla. Todo el verano renunciando a estos preciados platos para dar paso a las maravillosas y coloridas ensaladas que nos refrescan y cargan de pilas nuestro organismo en forma de vitaminas y minerales, justo lo que necesitamos para enfrentarnos al calor.

Que rápidamente damos de lado en cuanto enseña la nariz el futuro otoño!

Aquí os traigo hoy un plato otoñal que es una de los favoritos de mi familia y otoñal gracias a las setas, y mi preferida entre todas ellas: la shiitake, por sus propiedades y su sabor.

No os voy a volver a hablar de todas las gracias de esta seta pues ya os las detalle en la entrada de las Croquetas de Shiitake. Pero os recordaré su principal virtud por lo altamente proteica que es y su alto contenido en antioxidantes, un maravilloso bloqueador de las células cancerígenas estimulando la actividad de las células inmunes. Una joya de las setas medicinalmente hablando.

Y ahora a cocinar!!

Ingredientes del Estofado de Patatas con Seta Shiitake

-4 patatas rojas grandes.

-6 setas shiitake.

-100 gr de judía verde.

-1 cebolla rallada.

-1 tomate maduro rallado.

-1 pimiento verde.

-2 o 3 dientes de ajo.

-1 hoja de laurel.

-Orégano al gusto.

-sal marina.

-Pimienta negra.

-Cúrcuma.

-1 dedal de vino blanco o tinto, es indiferente.

-Pimentón de la Vera (picante en mi caso) al gusto.

-Aceite de Oliva virgen extra de la Cooperativa de San Isidro Labrador, en mi pueblo, en Navalvillar de Pela (Badajoz). Sin él este plato no sería lo mismo en sabor y amor.

Elaboración del Estofado de Patatas con Seta Shiitake

Aunque parezca que sin carne este estofado va a quedar cojo de sabor, os aseguro que no la necesita, es un plato vegetariano con un potencial proteico que es la shiitake.

Lavamos y cortamos la seta y la rehogamos en una olla con aceite de oliva virgen. La reservamos hasta que la patata este casi cocida.

Añadimos al aceite caliente la cebolla rallada y a continuación el pimiento verde cortado en tiras y el tomate.

Pelar las patatas, cortarlas en triángulos o gajos y añadirlas al sofrito. Rehogarlas con el sofrito y añadir los ajos junto a las especias y el laurel.

Lavar las judías verdes y cortarlas para añadirlas al guiso.

Añadir el dedal de vino y dejar evaporar.

Cubrir con agua las patatas o con algún caldo de verduras que haya quedado por la nevera o tengáis reservado en el congelador.

Dejar cocer hasta que estén tiernas y recordad añadid las setas en los últimos minutos de la cocción.

Ya me contaréis si probáis a deleitaros con este platillo para un día lluvioso como el de hoy.