Empanadillas de Queso de Cabra con Miel

Se dice que las empanadillas son originarias de Arabia o de la Antigua Persia y que llegaron a la península en las alforjas de los invasores musulmanes sobre el siglo VIII junto con los almíbares, los hojaldres, los alfajores, los arropes y tantas otras deliciosas recetas de herencia árabe que se han hecho muy nuestras.

Las empanadillas llegaron a Granada y alrededores convirtiéndose en un plato muy típico de la península.

Luego los colonizadores españoles la llevaron a América, y en concreto a la región andina y allí se convirtió en uno de los platos típicos de la zona. En cada región la rellenaban con productos autóctonos de cada zona: más y menos picante, más o menos jugosa, con carne o con verduras, fritas o al horno. Todas realmente exquisitas y aromatizadas según el lugar.

Desde hace días que vengo pensando en hacer unas empanadillas diferentes y hoy me he atrevido a dar con el relleno adecuado.

Entre que una de mis hijas es vegetariana y la otra detesta el atún me he de inventar diferentes rellenos si quiero disfrutar de unas ricas empanadillas.

Hoy han quedado con un sabor dulce gracias a la manzana y con un toque salado dado por el queso.

Los frutos secos le dan un punto y textura diferente y aportan proteína al plato junto con el queso.

Pero mejor vamos yendo a la cocina que han de estar listas para la cena.

Ingredientes para las Empanadillas

-16 obleas para hacer empanadillas.

-2 cebollas grandes.

-Maíz dulce ecológico.

-1/4 de queso de cabra.

-1 manzana tipo Golden.

-Frutos secos cortados (nueces, almendras, avellanas…)

-1 cucharada de miel.

-Pimienta negra molida.

-Nuez moscada molida.

-Orégano.

-Sal marina.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Pimentón de la Vera.

Elaboración de las Empanadillas

Cortar las cebollas y rehogarlas en una sartén con aceite de oliva virgen.

Añadir la manzana cortada a dados.

Echar el maíz y si puede ser ecológico (digamos no a los trangénicos), el queso cortado a cuadrados y las especias a vuestro gusto.

Salar con moderación.

Incorporar la miel mientras se van pochando todos los ingredientes.

Rellenar las obleas y pintarlas con aceite mezclado con pimentón de la Vera.

Meter en el horno a 180ºC hasta que estén doradas.

Ese contraste entre dulce y salado os va a encantar. En casa no han dejado ni la muestra.