Estofado de Patatas con Setas y Verduras

Hacia muchos días que quería darle una sorpresa a mi peque cocinando un estofado de patatas sin carne, que pudiese disfrutar de su plato preferido antes del cambio de alimentación.

Siempre pienso mientras cocino que al no llevar carne, voy a privar a los platos de sabor y consistencia, pero cada día me sorprendo más al probar el resultado, no sólo están de rechupete sino que además disponen de más colorido gracias a las verduras extras que añadimos. Una vez más quiero hacer constar que cocinar sano no es renunciar al buen sabor y aunque cocines sin carne tienes muchos sustitutos para no hacer aburrido e insípido un plato. Este estofado es la prueba.

He escogido un surtido de setas deshidratadas para acompañar estas patatas y para darle ese aporte proteico al plato.

Senderillas y shiitake han sido la elección de los boletos, dos tipos de setas con un sabor excepcional y unas propiedades inimaginables. En el curso de Alimentación Anticáncer de la ClínicaTeknon nos hablaron de las propiedades de las setas y de la shiitake en particular como alimentos de bloqueo en el cáncer, estimulando la actividad de las células inmunes. Contienen además acido fólico y vitamina B.  Buenas razones para consumirlas a menudo.

Vamos allá con este platillo de cuchara que os va a encantar.

Ingredientes del Estofado de Patatas con Setas

-4 patatas grandes.

-Un puñado de setas deshidratadas, senderillas, champiñones o las que tengas.

-1 cebolla.

-1 tomate.

-1 pimiento verde o rojo.

-4 o 5 espárragos trigueros.

-4 o 5 “arbolitos” de bróquil.

-3 dientes de ajo.

-1 hoja de laurel.

-1/2 cucharadita de cúrcuma.

-1/2 cucharadita de pimentón de la Vera (picante).

-Sal marina.

-Pimienta molida.

-Una ramita de tomillo.

-Aceite de oliva virgen.

Elaboración del Estofado de Patatas con Setas

Poner a remojar las setas en un vaso de agua filtrada. La seta shiitake necesita 4 horas de remojo para adquirir su textura y volumen original.

En una cazuela pondremos aceite y sofreiremos  la cebolla rallada junto con los ajos enteros con piel. Cuando esté transparente añadiremos el pimiento y los esparragos cortados. Luego añadiremos los “arbolitos” de bróquil y a continuación el tomate rallado.

Mientras se va sofriendo todo, añadimos las setas escurridas, el laurel y el tomillo. No tiréis el agua de las setas.

Pelaremos las patatas, las lavaremos y las cortaremos a cuadrados grandes, para estofar.

Las rehogaremos también con las verduras, las cubriremos con el agua de remojar las setas y si hace falta añadiremos agua filtrada, las salaremos y las dejaremos cocer a fuego medio-bajo, hasta que estén tiernas.

Las imágenes hablan por sí solas y una vez más mi hija se ha llevado una buena alegría al llegar del cole. Me ha dado un 10.

¡Otro reto superado!